50 מתכוני צד לירקות שורש

1. גזרים אפויים עם טימין. מערבבים 8 צרורות גזרים קטנים (כ-1.4 ק"ג, חתוכים וקלופים) עם 2 כפות שמן זית, 3 בצלצלי שאלוט פרוסים וכפית טימין קצוץ; מתבלים במלח ופלפל. אופים ב-220 מעלות צלזיוס כ-30 דקות, עד לריכוך.

2. גזרים אפויים עם שזיפים מיובשים. הכינו גזרים קלויים (מס' 1), הוסיפו כוס שזיפים קצוצים ורבע כוס סיידר תפוחים באמצע האפייה.

3. גזרים עם פרמזן. בעזרת קולפן ירקות, פרסו 1.4 ק"ג גזרים מעורבים לרצועות דקות. בשלו במים רותחים מומלחים כדקה, עד שהם נובלים. שמרו שליש כוס ממי הבישול; סננו את השאר. ערבבו את הגזרים עם מי הבישול, 5 כפות חמאה וכף שמן זית. הוסיפו חצי כוס גבינת פרמזן מגוררת, רבע כוס עשבי תיבול קצוצים (פטרוזיליה, טימין, רוזמרין ועירית), כפית וחצי מלח וכמה גרגירי פלפל שחור; ערבבו היטב.

4. גזרים אפויים עם בצלצלי שאלוט. קלפו גזרים במשקל 1.4 ק"ג (1.3 ק"ג) וחתכו אותם לשניים לאורכם. ערבבו עם 3 כפות שמן זית ותבלו במלח ופלפל. צלו על הגריל, תוך ערבוב מדי פעם, עד לריכוך וחרוך, 15 דקות; הוסיפו 3 בצלצלי שאלוט פרוסים ב-5 הדקות האחרונות. הוסיפו פטרוזיליה קצוצה ומפזרים גבינת עיזים מפוררת.

5. גזרים עם קארי וחמוציות. קולים 2 כפיות אבקת קארי במחבת יבשה על אש נמוכה במשך 2 דקות; מערבבים עם 4 כפות חמאה רכה, מוסיפים 1/2 כפית מכל אחד מגרידת תפוז ומלח. קולפים 1.5 ק"ג גזרים וחותכים אותם לקוביות של 2.5 ס"מ; מבשלים במים רותחים עם מלח עד לריכוך, 8 עד 10 דקות. מסננים, מערבבים עם תערובת החמאה, 1/2 כוס חמוציות מיובשות ו-1/2 כוס כוסברה קצוצה. מתבלים במלח.

6. גזרים ופטרוזיליה קלויים עם רוזמרין. קלפו 680 גרם גזר ופטרוזיליה מכל אחד וחתכו לחתיכות בעובי 3.8 ס"מ; פזרו על תבנית אפייה עם 6 בצלצלי שאלוט חתוכים לרבעים, 3 גבעולי רוזמרין, כפית מלח וכמה גרגירי פלפל שחור. שפכו 3/4 כוס ציר עוף מעל; פזרו 4 כפות חמאה חתוכה לקוביות באופן שווה. אפו ב-190 מעלות צלזיוס עד לריכוך, כשעה. תבלו במלח.

7. גזרים ופטרוזיליה עם חזרת. קלפו וקצוצו 450 גרם מכל גזר, פטרוזיליה ושורש סלרי; ערבבו עם 4 כפות חמאה מומסת. תבלו במלח ופלפל. אפו במשך 30 דקות ב-220 מעלות צלזיוס עד לריכוך. פזרו פטרוזיליה קצוצה וחזרת מגוררת.


8. לפת מבושלת עם ערמונים. מטגנים 2 כרישה פרוסה (החלק הלבן והירוק הבהיר) ב-2 כפות חמאה במחבת גדולה על אש בינונית עד לריכוך, כ-5 דקות. מוסיפים 1.5 ק"ג לפת (קלופה וחתוכה לפלחים בעובי 1.7 ס"מ), 1/3 כוס סיידר תפוחים ומרק עוף. מתבלים במלח. מכסים ומבשלים על אש קטנה עד לריכוך, כ-15 דקות. מוסיפים כוס ערמונים מבושלים מפוררים, 1/2 כוס דובדבנים מיובשים ופטרוזיליה קצוצה, ו-2 כפות חמאה.

9. לפת קלויה עם גזר וטימין. בצעו את מתכון מספר 6, תוך החלפת פטרוזיליה בלפת ו-6 ענפי טימין במקום רוזמרין.

10. לפת עם שמנת וחרדל. חותכים 1.4 ק"ג של לפת לחתוך אותה לחתיכות בעובי 2.5 ס"מ. מבשלים בשמן זית בסיר גדול על אש בינונית-גבוהה, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 10 דקות. מתבלים בכפית מלח. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומוסיפים חצי כוס מים. מכסים ומבשלים, תוך ערבוב פעם אחת, עד לריכוך, כ-5 דקות. מנמיכים את האש, מכסים ומוסיפים חצי כוס שמנת מתוקה ו-3 כפות חרדל דיז'ון. מבשלים, תוך ערבוב, עד להסמכה, דקה עד שתיים. מתבלים במלח.

11. לפת קלויה עם חמאת עשבי תיבול. טחנו כוס פטרוזיליה טרייה, רבע כוס שמן זית, שן שום אחת, כף צלפים ואנשובי קצוצים, חצי כפית גרידת לימון מגוררת ומלח. חתכו את הלפת במשקל 1.3 ק"ג וחתכו אותה לפרוסות בעובי 1.5 ס"מ; ערבבו עם 2 כפות שמן זית. תבלו במלח ופלפל. אפו ב-220 מעלות צלזיוס במשך 30 דקות, עד שהתערובת רכה וזהובה. מרחו בתערובת החמאה.


12. פטרוזיליה קלויה עם פסטו. במעבד מזון, טחנו כוס אחת של פטרוזיליה טרייה, רבע כוס מכל אחד מאגוזי לוז, פרמזן מגורר ושמן זית, שן שום אחת, חצי כפית גרידת לימון ומלח. ערבבו 1.5 ק"ג פטרוזיליה (קלופה וחצויה או חתוכה לרבעים לאורכה) עם 2 כפות שמן זית; תבלו במלח ופלפל. אפו ב-220 מעלות צלזיוס כ-30 דקות, עד לריכוך וזהוב. ערבבו פנימה את הפסטו.

13. מחית פטרוזיליה עם שום. בסיר בינוני, להביא לרתיחה עדינה של 2 כוסות שמנת מתוקה (10%), כוס מים, 1.3 ק"ג פטרוזיליה קלופה ופרוסה, 4 שיני שום פרוסות, 2 כפות חמאה ו-2 כפיות מלח. להנמיך את האש לבינונית-נמוכה; לכסות ולבשל על אש קטנה עד שהפטרוזיליה רכה, כ-8 דקות. להסיר את המכסה ולבשל על אש קטנה עד שהנוזל מסמיך, כ-4 דקות. לטחון עד לקבלת תערובת חלקה.


14. מחית פטרוזיליה עם סוכר חום. בצעו את מתכון מספר 13, תוך השמטת השום והוספת 3/4 כפית מלח בלבד. ערבבו את הפטרוזיליה עם 1/4 כוס סוכר חום בהיר וכפית אחת של תערובת תבלינים לפאי דלעת. פזרו מעל עוד תבליני פאי וחמאה.

15. פטרוזיליה עם תמרים ופלפל צ'ילי. בעזרת קולפן ירקות, פרסו 680 גרם פטרוזיליה לחתיכות דקות. הוסיפו 3 כפות שמן זית, 2 כפות מיץ לימון ולימון כבוש כתוש, חצי כוס כוסברה ותמרים קצוצים, וחצי פלפל צ'ילי סראנו כתוש וערבבו. תבלו במלח ופלפל.

16. מחית סלרי ובצל. קרמלו 2 בצלים גדולים פרוסים דק בחמאה עם קורט סוכר ומלח על אש נמוכה כ-25 דקות. בשלו 1.4 ק"ג סלרי קצוץ ומקולף במים מומלחים על אש נמוכה עד לריכוך, כ-20 דקות; סננו וטחנו עם כוס (1/4 כוס) חלב, 4 כפות (1/4 כוס) חמאה רכה והבצל המקורמל. תבלו במלח ופלפל.

17. סלט עם סלרי. בקערה גדולה, טורפים יחד 3 כפות חומץ יין לבן, 2 כפות חרדל מלא וסירופ מייפל, ו-1/2 כפית מלח סלרי; מוסיפים 1/4 כוס שמן זית. מקלפים 1/2 שורש סלרי קטן וחותכים אותו לרצועות; מוסיפים 6 גבעולי סלרי (פרוסים דק), 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה, עלי סלרי וצימוקים צהובים, ובצלצל שאלוט פרוס אחד. מוסיפים לרוטב ומערבבים; מתבלים במלח ופלפל.

18. גרטן תפוחי אדמה עם סלרי. להביא 2 כוסות שמנת מתוקה, 2 שיני שום מגוררות, 2 כפיות כל עלי טימין ומלח, ורבע כפית אגוז מוסקט לרתיחה עדינה; לתבל בפלפל. לקלף ולפרוס 900 גרם תפוחי אדמה בצבע ראסט; לקלף 450 גרם שורש סלרי ולחתוך לרבעים, לאחר מכן לפרוס. לסדר את הירקות בתבנית אפייה משומנת בנפח 1.9 ליטר; לשפוך את תערובת השמנת מעל ולכסות בנייר כסף. לאפות ב-190 מעלות צלזיוס במשך 50 דקות, לאחר מכן להסיר את נייר הכסף, לפזר כוס אחת (1.5 גרם) גבינת צ'דר מגוררת, ולאפות עד שהגבינה נמסה, 15 עד 20 דקות נוספות.

19. גראטן עם גבינת כמהין. הכינו גראטן (מס' 18) מתפוחי אדמה יוקון גולד והחליפו את גבינת הצ'דר בגבינת פקורינו מצופה כמהין.


20. תבשיל ירקות עם נקניק. תבלו 230 גרם נקניק איטלקי מפורר במלח. טגנו אותו בתנור הולנדי גדול על אש בינונית-גבוהה במשך 5 דקות. הוסיפו 450 גרם גזר ופטרוזיליה קלופים קצוצים, 450 גרם שומר קצוץ, בצל פרוס אחד, 3 גבעולי טימין וכף שמן זית; תבלו במלח ופלפל. בשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד להזהבה, כ-10 דקות. הוסיפו כוס וחצי ציר עוף והביאו לרתיחה עדינה, לאחר מכן הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה עד שהירקות רכים, 10 דקות. תבלו במלח ופלפל. העבירו לתבנית אפייה של 2.8 ליטר; כסו בקרוטונים עם עשבי תיבול. אפו על אש גבוהה עד להזהבה.

21. חשיש תפוחי אדמה. מבשלים 1.4 ק"ג תפוחי אדמה שלמים מסוג ראסט במים רותחים מומלחים עד לריכוך, 20 דקות. מסננים ומצננים; חותכים לחתיכות בעובי 2.5 ס"מ. מחממים ¾ כוס שמן צמחי במחבת גדולה עם ציפוי מונע הדבקה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את תפוחי האדמה, מתבלים במלח ופלפל ומבשלים, תוך כדי הפיכה מדי פעם, עד להזהבה ופריכות, כ-30 דקות. מוסיפים 3 שיני שום כתושות, ½ כוס פטרוזיליה קצוצה, כפית רוזמרין וטימין קצוצים; מתבלים במלח.

22. האש עם תפוחי אדמה ופטריות. הכינו את האש (מס' 21). בינתיים, טגנו 450 גרם פטריות פרוסות בשמן צמחי על אש בינונית-גבוהה עד להזהבה, 5-7 דקות. תבלו במלח ופלפל. ערבבו פנימה את תפוחי האדמה.


23. תפוחי אדמה עם מלח וחומץ. מבשלים 1.4 ק"ג תפוחי אדמה (חצויים לאורכם) בסיר גדול עם מים רותחים מומלחים עם כוס וחצי חומץ לבן מזוקק במשך 20 דקות, עד שהם רכים. מסננים; מערבבים עם 3 כפות שומן ברווז או שמן בוטנים וכפית וחצי מלח. אופים ב-260 מעלות צלזיוס עד להזהבה, 20 דקות. מפזרים מלח ים.

24. תפוחי אדמה ברוטב שמנת חמוצה. בצעו את מתכון מספר 23; השמיטו את החומץ. ערבבו כוס שמנת חמוצה אחת, 2 כפות בצל ירוק קצוץ ושמיר קצוץ; תבלו במלח ופלפל. הגישו עם תפוחי אדמה.

25. תפוחי אדמה חדשים, בסגנון איטלקי. מטגנים 3 שיני שום קצוצות ב-1/2 כוס שמן זית בסיר גדול על אש בינונית-גבוהה במשך 2 דקות. מוסיפים 1.5 ק"ג תפוחי אדמה חדשים חצויים מסוג יוקון גולד, 2 כפיות מלח וכמה גרסאות פלפל שחור טחון. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד לריכוך, 5 דקות. מוסיפים קופסת עגבניות שרי במשקל 450 גרם, 3/4 כוס ציר עוף ו-2 עלי דפנה. מכסים ומבשלים על אש קטנה עד שתפוחי האדמה רכים והרוטב מסמיך מעט, 25 דקות. מוסיפים 2 כפות אורגנו ופטרוזיליה קצוצים.

26. תפוחי אדמה סגולים אפויים עם תירס. חותכים 900 גרם תפוחי אדמה סגולים לחתיכות בגודל 1.3 ס"מ; מוסיפים 2 כפות שמן צמחי, 2 קופסאות שימורים של תירס הומיני (מסוננות ושטופות) במשקל 425 גרם, 6 שיני שום כתושות, כפית כמון ומלח טחונים, וקורט פלפל קאיין; מערבבים היטב. אופים ב-220 מעלות צלזיוס כ-45 דקות, עד להזהבה. מוסיפים רבע כוס כוסברה. מתבלים במלח וסוחטים מעל מיץ מליים אחד.

27. תפוחי אדמה סגולים פריכים. מניחים 1.4 ק"ג תפוחי אדמה קטנים סגולים בסיר גדול עם מים קרים ומלוחים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה עד לריכוך, 25-30 דקות. מסננים; מצננים מעט. מצפים 2 תבניות אפייה עם שוליים בשמן זית. מסדרים את תפוחי האדמה על תבניות האפייה ומשטחים כל אחת בעזרת מרית; מזלפים שמן זית ומתבלים במלח. אופים במשך 30 דקות ב-245 מעלות צלזיוס עד שהתפודים פריכים, הופכים את תפוחי האדמה באמצע הבישול.

28. סלט בטטה קלויה וקייל. חותכים 2 בטטות לקוביות בעובי 1.5 ס"מ; מערבבים עם שמן זית, מלח ופלפל. אופים ב-220 מעלות צלזיוס עד לריכוך, כ-20 דקות; מצננים. טוחנים סלק קטן מבושל ומקולף בבלנדר עם 1/2 כוס חלב חמאה וגבינה כחולה מפוררת ו-2 כפיות חומץ תפוחים; מתבלים במלח ופלפל. מערבבים 8 כוסות קייל צעיר עם 1/2 כוס פקאנים קלויים ותמרים קצוצים. מוסיפים את הבטטה ומעט עירית קצוצה; מזלפים מעל את הרוטב.

29. פירה בטטה לבנה. קולפים וחותכים לרבעים 1.4 ק"ג בטטות לבנות. מניחים בסיר גדול עם מים קרים ומלוחים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה כ-25 דקות עד שהן רכות; מסננים במסננת. מחזירים את הבטטות לסיר, מוסיפים כוס (110 גרם) חלב חם ו-110 גרם חמאה רכה; מועכים. מתבלים באגוז מוסקט, מלח ופלפל. מוסיפים עוד חמאה ומזלפים סירופ מייפל.

30. בטטות עם ג'ינג'ר ומיסו. ערבבו 3 כפות חמאה רכה וממרח מיסו עם 2 כפיות ג'ינג'ר קלוף מגורר וכפית דבש. דקרו 6-8 בטטות אדומות כהות קטנות מכל עבר בעזרת מזלג. אפו ישירות על רשת התנור ב-220 מעלות צלזיוס עד שהן רכות, כ-40 דקות. צרו חריצים עמוקים במרכז ושחררו את הבשר. הוסיפו את חמאת המיסו, טפטפו מעל דבש ופיזרו עירית קצוצה.


31. בטטות עם ציפוי לימון-מייפל. קלפו 1.4 ק"ג בטטות וחתכו אותן לחתיכות בעובי 2.5 ס"מ; קלפו 2 לימונים וחתכו אותם לפלחים. בשלו במים רותחים עם מלח עד לריכוך, 20 דקות. סננו במסננת; החזירו לסיר וערבבו פנימה חצי כוס סירופ מייפל, 4 כפות חמאה וכפית קינמון. בשלו על אש בינונית עד שהירקות מזוגגים. פזרו פקאנים קלויים קצוצים וגרידת לימון מגוררת; תבלו במלח.

32. בטטות עם מרשמלו. הרתיחו את הבטטות לפי מתכון מספר 31, תוך שימוש בלימון אחד בלבד; מועכים עם סירופ מייפל, חמאה וקינמון. מעבירים לתבנית אפייה של 2.8 ליטר. מעל מרשמלו קטן; צולים בתנור בחום גבוה.

33. פלחי בטטה אפויים. חותכים 3 בטטות גדולות לפרוסות בעובי 2.5 ס"מ; מערבבים עם 2 כפות שמן זית ומסדרים על 2 תבניות אפייה עם שוליים. מוסיפים כפית פפריקה מעושנת, חצי כפית כמון וכוסברה טחונים; מפזרים מעל הבטטות ומתבלים במלח ופלפל. אופים ב-220 מעלות צלזיוס, תוך היפוך מדי פעם, עד שהן רכות וזהובות, 45 דקות.

34. בטטה עם חמאה וצ'יפוטלה. ערבבו 3 כפות חמאה רכה עם 2 כפות דבש וכפית אבקת צ'ילי צ'יפוטלה. דקרו 4 בטטות גדולות מכל עבר בעזרת מזלג. אפו ישירות על רשת התנור ב-200 מעלות צלזיוס עד שהן רכות, כשעה. חתכו את הבטטות לשניים; אווררו את הבשר. הוסיפו את שמן הצ'יפוטלה, בייקון מטוגן מפורר ובצל ירוק פרוס.


35. בטטה אפויה עם סלק. קלפו 450 גרם סלק ו-680 גרם בטטות, חתוכות לחתיכות בעובי 1.9 ס"מ; ערבבו עם 2 כפות (200 גרם) שמן זית ורבע כפית פפריקה חריפה. תבלו במלח ופלפל. אפו ב-230 מעלות צלזיוס כ-25 דקות, עד שהן רכות, תוך ערבוב באמצע. פזרו שמיר קצוץ. ערבבו 2 כפות (200 גרם) יוגורט יווני רגיל עם רבע כפית גרידת לימון מגוררת; תבלו במלח ופלפל ודלל במים. הגישו עם בטטות.

36. קרפצ'יו סלק. מבשלים 3 סלקים גדולים שלמים, גולדן סלק או קיוג'ה, במים רותחים מומלחים במשך כשעה, עד לריכוך. מסננים ומקלפים. פורסים דק (רצוי בעזרת מגרסה) ומסדרים בצלחת; מזלפים שמן זית ומיץ מלימון אחד. מתבלים במלח ופלפל. מפזרים בצל ירוק קצוץ ופטרוזיליה, ארוגולה קטנה ופרמזן מגורר.

37. סלט סלק עם פרושוטו. קלפו וחתכו לרבעים 6 סלקים בינוניים מבושלים ועטפו כל אחד בפרושוטו. סדרו 3 כוסות ארוגולה בצלחת; מעל סלק ו-2 כוסות מלון פרוס, תבלו במלח ופלפל. טרפו 2 כפות חומץ שמפניה עם 1/2 כפית חרדל דיז'ון; ערבבו פנימה 1/4 כוס שמן זית, ותבלו במלח וסוכר. טפטפו את הרוטב ופיזרו שקדים קלויים ונענע קצוצה.

38. סלט עם סלק ותפוז. קלפו 4 תפוזים בעזרת סכין חיתוך וחתכו אותם לרוחב; סדרו בצלחת. הוסיפו 3 כוסות סלק קצוץ, קלוף ומבושל, טפטפו מעל 3 כפות חומץ יין לבן ושמן זית; תבלו במלח ופלפל. פזרו עירית.

39. סלק מטוגן פריך. חתכו וחתכו 900 גרם סלק לחצי; בשלו בסיר גדול עם מים רותחים מומלחים עם רבע כוס חומץ לבן מזוקק עד לריכוך, כשעתיים. סננו וקלפו. טגנו בצל פרוס קטן אחד ב-4 כפות חמאה על אש גבוהה עד להזהבה. הוסיפו כף חמאה נוספת, לאחר מכן את הסלק ומעכו אותו בעזרת מרית. בשלו, הופכים, עד להזהבה. תבלו במלח.


40. סלט סלק עם שומר ותפוח. בקערה גדולה, ערבבו יחד 3 כפות חומץ לבן מזוקק, שמן זית וחזרת טרייה מגוררת דק עם 1.5 כפיות מלח. הוסיפו תפוח ירוק אחד, ראש שומר אחד וסלק זהוב קלוף וגולמי אחד (הכל פרוס דק); ערבבו היטב. פזרו עלי שומר.

41. פודינג לחם עם כרוב רוטבגה. מטגנים 3 כרישות פרוסות (החלק הלבן והירוק הבהיר), כרוב כרוב קלוף מגורר בגודל בינוני, כפית טימין טרי ומלח בחמאה על אש בינונית עד שהירקות רכים, כ-15 דקות. בקערה גדולה, טורפים יחד 6 ביצים, 2 וחצי כוסות שמנת מתוקה (10%), 2 כפיות מלח וקורט אגוז מוסקט. מוסיפים 450 גרם קוביות חלה ואת תערובת הירקות; נותנים לה להשרות במשך 30 דקות. מעבירים לתבנית משומנת בגודל 23 על 33 ס"מ (9 על 13 אינץ') ומכסים. אופים ב-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) במשך 45 דקות, לאחר מכן מכסים את המכסה ואופים עוד 30 דקות, עד להזהבה.


42. רוטבגה עם מרווה וחמאה חומה. קולפים וחותכים לקוביות 1.4 ק"ג רוטבגה. במחבת קטנה, ממיסים 4 כפות (1/4 כוס) חמאה על אש בינונית; מבשלים עד להשחמה. מוסיפים את הרוטבגה ו-1/3 כוס (1/3 כוס) מרווה קצוצה. מתבלים במלח ופלפל. אופים ב-220 מעלות צלזיוס עד לריכוך, 40 דקות. מפזרים גבינת פקורינו מגוררת ומרווה; מתבלים במלח.

43. רוטבגה אפויה עם ג'ינג'ר וקוקוס. בסיר גדול, ערבבו 1.4 ק"ג רוטבגה (קלופה, חתוכה לרבעים ופרוסה דקות), קופסת שימורים של 425 גרם חלב קוקוס לא ממותק, שליש כוס מים, רבע כוס ג'ינג'ר טרי קצוץ ומקולף, כפית וחצי מלח, וכמה גרגירים של פלפל שחור. כסו ובשלו על אש קטנה עד שהתערובת רכה והנוזלים התאדו, 25 דקות. העבירו לתבנית אפייה משומנת בנפח 2.8 ליטר. ערבבו חצי כוס פירורי לחם פנקו, פתיתי קוקוס לא ממותקים, כף שמן קוקוס מומס, קורט פלפל קאיין ומלח; פזרו מעל הרוטבגה. אפו ב-220 מעלות צלזיוס במשך 10 דקות, עד להזהבה. פזרו כוסברה.

44. סלט עם ג'יקמה ואשכוליות. בעזרת סכין חיתוך, קלפו 2 אשכוליות ורודות. חורצים בין הקרומים כדי להסיר את הפלחים ומניחים בקערה גדולה; לוחצים על הקרומים מעל הקערה כדי לשחרר את המיץ. קלפו ג'יקמה קטנה אחת, חותכים לרבעים, ואז פורסים לפרוסות דקות. מוסיפים לקערה את הג'יקמה, צרור צנוניות פרוסות, חצי כוס כוסברה וחמוציות מיובשות, וצ'ילי פרזנו פרוס אחד. מוסיפים 2 כפות חומץ פטל ושמן בוטנים קלוי וכפית סוכר. מתבלים במלח ומערבבים.


45. צנוניות מוקפצות עם מנגולד. קוצצים צרור מנגולד אחד; מפרידים את העלים והגבעולים. מטגנים את גבעולי המנגולד ו-2 צרורות צנוניות חתוכות לרבעים בשמן זית בסיר על אש בינונית-גבוהה, תוך ערבוב מדי פעם, עד לריכוך, 10 דקות. מוסיפים את עלי המנגולד, 4 שיני שום פרוסות, כפית מיץ וגרידת לימון מכל לימון; מתבלים במלח ופלפל. מבשלים עד שהעלים נובלים.

46. ​​​​צנוניות מזוגגות. להביא לרתיחה עדינה, מכוסה, עם 900 גרם צנוניות קטנות (חתכו את הגדולות לשניים), חצי כוס סיידר תפוחים, 2 כפות חמאה, כפית וחצי מכל עלי טימין ומלח. לבשל עד שהן רכות ופריכות, 8 דקות. להסיר את המכסה ולבשל על אש קטנה עד שהנוזלים מתאדים והצנוניות מזוגגות.

47. יוקה אפויה עם כורכום. קלפו 1.4 ק"ג (1.3 ק"ג) של שורשי יוקה וחתכו אותם לחתיכות בגודל 5 ס"מ. בשלו בסיר גדול עם מים רותחים ומלוחים במשך 15 דקות, עד שהם רכים. סננו; קררו מעט. חתכו לחתיכות בגודל 2.5 ס"מ (1 ס"מ), הוסיפו 3 כפות שמן זית, 2 שיני שום מגוררות, חתיכה אחת של כורכום טרי מקולף מגורר בגודל 2.5 ס"מ (1 ס"מ), כפית מלח, חצי כפית כמון ופלפל טחונים, וערבבו. אפו ב-220 מעלות צלזיוס, הפכו באמצע, עד להזהבה, כ-50 דקות. תבלו במלח. פזרו כוסברה קצוצה והגישו עם פלחי ליים.

48. ארטישוק ירושלמי אפוי עם גזר. קלפו 900 גרם ארטישוק ירושלמי ו-450 גרם גזר, חתוכים לקוביות בגודל 3.8 ס"מ. ערבבו עם 3 כפות שמן זית; תבלו במלח ופלפל. אפו ב-260 מעלות צלזיוס (500 מעלות פרנהייט), תוך ערבוב מדי פעם, כ-30 דקות, עד להשחמה קלה. ערבבו עם 1/3 כוס פטרוזיליה קצוצה, גרידה מגוררת מלימון אחד ו-2 שיני שום מגוררות.

49. ירקות שורש אפויים עם בייקון. חותכים 450 גרם תפוחי אדמה אדומים, פטרוזיליה קלופה וגזר לחתיכות בעובי של 2.5 ס"מ; חותכים 230 גרם בייקון לחתיכות בעובי של 1.5 ס"מ. מערבבים עם 3 כפות שמן זית, 2 כפות מרווה קצוצה, כמה גבעולי מרווה, 6 שיני שום פרוסות וחצי כפית אבקת צ'ילי אנצ'ו. אופים ב-220 מעלות צלזיוס עד לריכוך וזהוב, 40 דקות. מתבלים במלח ומערבבים עם פטרוזיליה קצוצה.

50. ירקות שורש אפויים עם בייקון וצ'ילי. בצעו את מתכון מספר 49, תוך השמטת המרווה והגדלת אבקת הצ'ילי לכפית אחת. טחנו חצי כוס שמנת חמוצה וכוסברה עם מיץ מליים אחד; תבלו במלח. טפטפו את הרוטב על הירקות.