חזה בקר מבושל עם ירקות שורש

קולות: 1

זְמַן: חמש בערב.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 850, שומן כולל 56 ג'., שומנים רוויים 21 ג'., חלבונים 44 ג'., פחמימות 37 ג'., סִיב 9 ג'., כולסטרול 213 מ"ג, נַתרָן 1351 מ"ג, סוּכָּר 10 ג'.

קשה לומר איזה חלק במנה הזו עדיף: חזה הבקר הרך עם טעם העגבניות העשיר שלו או ירקות השורש העסיסיים, המבושלים במיצי הבשר וסופגים אותם יחד עם רוטב היין. דבר אחד בטוח: בישול הבשר עם התוספת נוח וטעים, במיוחד לארוחת חג. כבונוס, מקבלים רוטב סמיך מאותה קלחת, אותו ניתן לשפוך על הבשר והירקות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חזה בקר אחד במשקל 2 ק"ג (חזה), להסיר עודפי שומן
3 כפות שמן זית
1 בצל צהוב גדול, פרוס דק
4 שיני שום, כתושות
4 כפיות טימין טרי קצוץ
כוס אחת של יין אדום יבש, כמו קברנה סוביניון
קופסה אחת (800 גרם) של עגבניות קצוצות משומרות
700 גרם תפוחי אדמה אדומים קטנים
450 גרם גזרים, קלופים וחתוכים לקוביות של 7 ס"מ.
450 גרם פטרוזיליה קלופה וחתוכה לחתיכות של 7 ס"מ, חתיכות עבות חתוכות לשניים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, יַיִן אָדוֹם, תפוחי אדמה אדומים, שורש גזר לבן, גֶזֶר, עגבניות, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-160 מעלות צלזיוס. יבשים בטפיחות קלות את חזה הבקר בעזרת מגבות נייר ופוזים מעל 2 כפיות מלח וחצי כפיות פלפל שחור.
מחממים שמן זית בסיר הולנדי גדול על אש בינונית. מוסיפים את חזה החזה ומבשלים, תוך כדי הפיכה בעזרת מלקחיים, עד להשחמה מכל הצדדים, כ-12 דקות. מעבירים את חזה החזה לצלחת ומניחים בצד.

מוסיפים את הבצל, השום והטימין לסיר ההולנדי. מבשלים תוך ערבוב עד שהבצל רך ושקוף, כ-7 דקות. מוסיפים את היין וחצי כוס מים, ומגרדים את כל החלקים השחומים מתחתית הסיר ההולנדי בעזרת כף עץ. מוסיפים את העגבניות עם הנוזלים שלהן, חצי כפית מלח ופלפל שחור לפי הטעם. מחזירים את הבשר לסיר ההולנדי, יחד עם הנוזלים; מגבירים את האש לבינונית-גבוהה ומביאים לרתיחה עדינה.
הסירו את המחבת מהאש וסדרו את תפוחי האדמה, הגזרים והפטרוזיליה משני צידי החזה. כסו את המחבת היטב בנייר כסף וצלו עד שהחזה רך מאוד ומתקלף בקלות בעזרת מזלג, 3.5 עד 4 שעות.
מעבירים את חזה הבקר לקרש חיתוך ואת הירקות לצלחת הגשה גדולה. מכסים ושומרים חמים. מסירים שומן מפני השטח של הנוזל בתבנית הצלייה.
מניחים את מחבת הצלייה על הכיריים על אש בינונית ומביאים לרתיחה עדינה. מבשלים עד שהרוטב מצטמצם ביותר מחצי והופך לרוטב סמיך, 15-20 דקות. פורסים את חזה הבקר לאורכו ומעבירים לצלחת עם הירקות. מתבלים את הרוטב במלח ופלפל לפי הטעם ויוצקים מעל הבשר. מניחים את הרוטב הנותר בצד.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / מנות חגיגיות / מסיבת ארוחת ערב / מנות עיקריות / בָּשָׂר / ירקות ופטריות / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים