זְמַן: שעתיים ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

מתכון זה הוא התגלמות בישול כפרי, ונגיעה של בורבון היא בדיוק מה שחסר ברוב הצלי. חתיכת כתף חזיר מצופה בתנור עם גזר, פטרוזיליה וסלרי בכמות קטנה של ציר עוף ובורבון עד לריכוך. מוגש עם ירקות קדירה.

רכיבים:

• כתף חזיר אחת ללא עצם במשקל 1.3 ק"ג (ללא עודפי שומן), בטמפרטורת החדר
• קֶמַח
• 2 כפות שמן זית
• 1/4 כוס חומץ תפוחים
• 5 בצלי שאלוט, קצוצים גס
• 4 גבעולי סלרי, קצוצים
• 3 גזרים גדולים, קצוצים דק
• 3 פטרוזיליה גדולים, קצוצים דק
• 8 שיני שום כתושות
• 2 כוסות ציר עוף
• קצת בורבון

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

כתף חזיר, סֶלֶרִי, גֶזֶר, שורש גזר לבן, חומץ תפוחים, בּוּרבּוֹן

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• מחממים תנור ל-150 מעלות צלזיוס. מתבלים את הבשר בנדיבות במלח ופלפל, ולאחר מכן מפזרים קלות בקמח.
שלב 2
• מניחים את הקלחת על אש בינונית-גבוהה ומוסיפים שמן זית. כשהשמן חם, מוסיפים את הבשר ומטגנים כ-4 דקות מכל צד.
שלב 3
• מעבירים את הבשר לצלחת. מוסיפים חומץ, בצלצלי שאלוט, סלרי, גזר, פטרוזיליה ושום לסיר, לאחר מכן מניחים את הבשר מעל הירקות. יוצקים ציר עוף ורוטב בורבון מעל הבשר, מכסים ומבשלים בתנור על אש קטנה במשך שעתיים.
שלב 4
• מעבירים את הבשר לקרש חיתוך. מניחים את הירקות ונוזל המחבת על צלחת הגשה גדולה. פורסים את הבשר לפרוסות, מסדרים את הבשר מעל הירקות ומגישים.

קולות: 1