רוטב ברנייז
קולות: 2
זְמַן: שעה אחת.
ברנייז הוא רוטב צרפתי קלאסי הקרוי על שם אזור ברן בדרום צרפת. הוא סמיך ועשיר, עשוי מחמאה מומסת מעורבבת עם חלמוני ביצה טרופים ובצלצלי שאלוט, מבושלים על אש קטנה עם טרגון טרי בתערובת של יין לבן יבש וחומץ שמפניה. הרוטב מוקצף על סיר כפול עד להסמכה. הוא משתלב בצורה מושלמת עם בשר וירקות צלויים כאחד.
המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.
המצרכים למתכון:
- 1/4 כוס טרגון טרי, קצוץ
- 2 בצלי שאלוט, קצוצים
- 1/4 כוס חומץ שמפניה
- 1/4 כוס יין לבן יבש
- 3 חלמוני ביצה
- 110 גרם חמאה, מומסת
אנו ממליצים
מתכונים עם מרכיבים דומים: בצלצלי שאלוט, חומץ שמפניה, יַיִן לָבָן, ביצים, לַעֲנָה
בישול המנה לפי המתכון:
- בסיר קטן, ערבבו את הטרגון, בצלצלי השאלוט, החומץ והיין וחממו על אש בינונית. הביאו לרתיחה ובשלו על אש קטנה עד שהנוזלים מצטמצמים לחצי. הסירו מהאש והניחו בצד.
- הניחו קערת מתכת מעל סיר עם מים רותחים או השתמשו בסיר כפול. טרפו את חלמוני הביצים בקערה עד להכפלת נפחם. הוסיפו בהדרגה את החמאה המומסת והמשיכו להקציף עד שהרוטב מסמיך. ערבבו את בצלצלי השאלוט ששמרתם. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם, לאחר מכן כסו והניחו במקום חמים.
יְצִיאָהכף אחת.
קטגוריות:
מתכונים דומים
