זְמַן: 20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 2

אם אתם רוצים להגיש סטייק צלוי כמו שתמצאו במסעדה אלגנטית, הוסיפו עליו רוטב ברנייז טעים. זהו אחד הרטבים הבסיסיים של המטבח הצרפתי. הוא עשוי מחלמוני ביצה וחמאת עשבי תיבול, ויש לו טעם מתוחכם, קרמי וחריף שמשלים בצורה מושלמת את הטעם העשיר של הבקר.

רכיבים:

סטייק טי-בון

• 2 סטייקי טי-בון, בעובי 2.5 ס"מ.
• 3 כפות שמן קנולה

רוטב ברנייז מהיר

• 2 חלמונים גדולים
• 3 כפיות מיץ לימון
• 110 גרם חמאה לא מלוחה, מומסת
• 1 כף עירית טרייה קצוצה
• 1 כף בצל אדום קצוץ
• כפית אחת של עלי טימין טריים

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

בָּקָר, ביצים מפוסטרות, מיץ לימון, קוֹרָנִית

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• סטֵייק:
  
  מחממים מחבת ברזל יצוק גדולה או מחבת סאטגון על אש בינונית-גבוהה. מתבלים את הסטייקים בנדיבות משני הצדדים במלח ופלפל שחור.
שלב 2
• מחממים שמן במחבת. מוסיפים את הסטייקים ומטגנים עד שהם פריכים, 3-4 דקות מכל צד למידת מדיום-רייר. מסירים מהאש, מכסים את הסטייקים בנייר כסף ומניחים להם לנוח 5 דקות לפני הפריסה.
שלב 3
• רוטב ברנייז מהיר:
  
  טורפים את החלמונים עם מיץ לימון בבלנדר. כשהבלנדר פועל, יוצקים פנימה באיטיות את החמאה המומסת. לאחר שכל החמאה נטמעת, מתבלים את הרוטב במלח ופלפל.
שלב 4
• מעבירים את הרוטב לקערה המונחת על סיר כפול ושומרים חם. מוסיפים את העירית, הבצל האדום והטימין ומערבבים. טועמים ומתבלים במלח ופלפל במידת הצורך. מסירים מהאש ומעבירים לקערת הגשה. יוצקים את רוטב הברנייז על הסטייקים.

קולות: 1