סטייק אוסקר עם סרטן אבן ורוטב ברנייז מהיר

קולות: 1

זְמַן: 50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

סטייק האוסקר הוא דוגמה מעודנת ל"גלישה וטבע", שבו סטייק בקר עסיסי משתלב בהרמוניה עם בשר סרטנים טבעי תחת רוטב ברנייז עשיר עם רמזים של טרגון. מוגש עם אספרגוס צלוי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

גלישה ודשא

4 סטייקי פילה מיניון, בעובי 7 ס"מ.
2 כפות שמן קנולה
1 צרור אספרגוס
כף אחת של שמן זית
גרידה ומיץ מלימון אחד
8 טפרי סרטן אבן, להוציא את הבשר
רוטב ברנייז מהיר
מלח ים

רוטב ברנייז מהיר

165 גרם חמאה לא מלוחה
כף אחת של בצלצלי שאלוט קצוצים
3 גבעולי טרגון טריים
2 כפות חומץ יין לבן
כף רוטב לימון + עוד לפי הטעם
כפית אחת של חרדל דיז'ון
3 חלמוני ביצים גדולים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, בשר סרטנים, אַספָּרָגוּס, חומץ יין, לַעֲנָה

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-120 מעלות צלזיוס.
הניחו את הסטייקים על רשת אפייה ופיזרו בנדיבות מלח גס ופלפל שחור. הכניסו לתנור וצלו עד שהטמפרטורה הפנימית תגיע ל-46-50 מעלות צלזיוס, 20-25 דקות.

מחממים שמן במחבת גדולה על אש בינונית. מטגנים את הסטייק 2-3 דקות מכל צד. מוציאים מהמחבת ומניחים בצד למנוחה.
מחממים מחבת גריל על אש בינונית.
מערבבים את האספרגוס עם שום, מלח גס ופלפל לפי הטעם. מניחים על הגריל וצולים במשך 7-8 דקות. הופכים וצולים עד שהאספרגוס רך אך עדיין פריך, עוד 2-3 דקות. מוציאים מהגריל ופורסים באלכסון לחתיכות בעובי 3.5 ס"מ. מערבבים עם גרידת ומיץ לימון, מלח גס ופלפל שחור לפי הטעם.
להגשה, העבירו את הסטייק לצלחת והניחו מעל את בשר הסרטן. טפטפו מעל רוטב ברנייז מהיר. הגישו עם אספרגוס עם לימון. פזרו מעל מלח ים פריך.
רוטב ברנייז מהיר

בסיר קטן על אש בינונית, המיסו באיטיות את החמאה עם בצלצלי השאלוט ו-2 גבעולי טרגון. לאחר שהחמאה נמסה לחלוטין, שמרו עליה חמה ותניחו לה לחלוט במשך 5 דקות. הוציאו את גבעולי הטרגון.

שלבו בבלנדר את חומץ היין הלבן, מיץ הלימון, חרדל דיז'ון וחלמוני הביצים וטחנו עד לקבלת תערובת חלקה, כ-10 שניות. כשהבלנדר פועל, הוסיפו לאט לאט את החמאה המומסת החמה וטחנו עד שהרוטב מסמיך, 30 שניות עד דקה. הוסיפו את עלי הטרגון הקצוצים הנותרים, ואם יש צורך, הוסיפו עוד מיץ לימון ומלח גס לפי הטעם.