פונדנט שוקולד קלאסי עם פירות יער קסיס

קולות: 2

זְמַן: שעה ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

עם קליפתו הספוגית והמרכז הלח להפליא, פונדנט שוקולד זה הוא פינוק מתוחכם מושלם לארוחת ערב רומנטית. הוא נאפה במהירות, ולמראה מרשים עוד יותר וטעם עשיר יותר, הגישו אותו עם כף מסקרפונה פירות יער, מקושט בפירות יער בקרם דה קסיס ועלה נענע טרי. תערובת של פטל ואוכמניות אידיאלית לציפוי פירות יער. יש להגיש את העוגה הזו ישירות מהתנור, כך שתוכלו להכין את כל המרכיבים מראש, לשפוך את הבלילה לתבניות ולקרר עד לאפייה ולהגשה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוגות

110 גרם שוקולד מריר, קצוץ דק
כפית אחת של אבקת אספרסו אינסטנט
כפית אחת של תמצית וניל
קורט מלח אחד
0.5 כוסות קמח פרימיום
1/3 כוס סוכר מגורען
2 ביצים גדולות + 2 חלמונים
110 גרם חמאה לא מלוחה, ועוד כמות קטנה לשימון רמקינים
1 כף אבקת קקאו, לאיבוק הרמקינים
ציוד מיוחד4 רמקינים של 120 מ"ל כל אחד.

פירות יער קסיס

0.5 כפות. ליקר קרם דה קסיס
1.5 כוסות פירות יער שונים

מסקרפונה פירות יער

כוס אחת של מסקרפונה
כפית אחת של סוכר מגורען
כפית אחת של תמצית וניל
גבעולי נענע טריים, לקישוט

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, גבינת מסקרפונה, שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה, קָקָאוֹ

בישול המנה לפי המתכון:

פירות יער קסיס:
יוצקים את הליקר לסיר קטן ומביאים לרתיחה על אש בינונית. מבשלים עד לצמצום של כ-3 כפות, כ-5 דקות. מניחים את פירות היער בקערה ומערבבים פנימה את הליקר המצומצם. נותנים לעמוד, תוך ערבוב מדי פעם, כשעה.
מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס. משמנים ארבע תבניות בנפח 120 מ"ל בחמאה ומפפים עליהן אבקת קקאו.

מניחים את החמאה בסיר קטן ומחממים על אש נמוכה עד שהיא נמסה. מוסיפים את השוקולד, אבקת האספרסו, תמצית הווניל והמלח ומערבבים. מוסיפים את הקמח.
ערבבו את הסוכר, הביצים השלמות והחלמונים בקערה גדולה והקציפו בעזרת מיקסר חשמלי במהירות גבוהה עד לקבלת תערובת סמיכה וחיוורת, כ-3 דקות. הוסיפו את תערובת השוקולד לביצים הטרופות והקציפו עד לקבלת תערובת חלקה. חלקו את הבלילה בין התבנית (בשלב זה ניתן לשמור במקרר עד 4 שעות, ולאחר מכן להביא אותה לטמפרטורת החדר לפני האפייה).
מניחים את הרמקינים על תבנית אפייה ואפים עד שהחלק העליון והשוליים יציבים, אך עדיין רועדים בערך 2.5 ס"מ במרכז, כ-12 דקות. נותנים לעוגות לנוח דקה נוספת. מעבירים סכין דקה מסביב לשולי כל עוגה. מכסים את הרמקין בצלחת קטנה והופכים אותה (מחזיקים אותה בעזרת כפפת תנור או מגבת) על הצלחת. מוציאים את הרמקין ומשאירים את העוגה על הצלחת. חוזרים על הפעולה עם שאר העוגות.
מסקרפונה פירות יער:
יוצקים 3 כפות של מיץ פירות יער לקערה. מוסיפים מסקרפונה, סוכר ווניל ומערבבים.
מורחים את מסקרפונה פירות היער על העוגות ומעליהן כף של פירות יער קסיס. מקשטים בעלי נענע.