פאי תפוחים סתיו

קולות: 2

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

הפאי עשוי מתפוחים טריים, פרוסים בפשטות, מעורבבים עם סוכר חום, תבלינים, גרידת ומיץ לימון וקמח להסמכת המיצים. לאחר מכן, התפוחים מורחים על קלתית בתבנית פאי עמוקה. לאחר מכן, המילוי מכוסה בשכבת בצק דמוית רשת ומפזרים בסוכר, היוצר קלתית פריכה מדהימה לאחר האפייה. הפאי פירורי וטעים, והמלית לחה ומתוקה עם חמיצות הדרים מרעננת. מגישים חם עם כדור גלידת וניל ותהנו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מְלִית

3/4 כוס סוכר חום בהיר
1/4 כוס קמח פרימיום
3/4 כפית קינמון טחון + עוד לפיזור
אגוז מוסקט טרי מגורר, לפי הטעם
7 תפוחים בינוניים, קלופים, ללא ליבה ופרוסים דק
גרידה ומיץ מלימון אחד
3 כפות חמאה, חתוכה לקוביות
ביצה טרופה להברשה
סוכר, לפיזור

בצק פאי מושלם

2.5 כוסות קמח פרימיום
1/4 כפית מלח דק
3 כפות סוכר מגורען
1/4 כוס שומן קיצור, מקורר
170 גרם חמאה, מקוררת וחתוכה לקוביות
1/4 כוס - 0.5 כוס מי קרח

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: תפוחים, סוכר חום, מַרגָרִינָה, מיץ לימון, מוּסקָט, קינמון

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-190 מעלות צלזיוס.
בקערה קטנה, ערבבו את הסוכר החום, הקמח, הקינמון ואגוז המוסקט. בקערה נוספת, ערבבו את התפוחים עם מיץ וגרידת לימון אחד. ערבבו פנימה את תערובת הסוכר כדי לצפות את התפוחים באופן שווה. הניחו בצד.

לרדד 2 עיגולים מהבצק הקר. להניח עיגול אחד בתבנית פאי בקוטר 22 ס"מ. את העיגול השני לקרר.

מורחים את תערובת התפוחים על הבצק בתבנית הפאי. מפזרים מעל קוביות חמאה.
חותכים את עיגול הבצק השני למספר זוגי של רצועות. מעבירים כל רצועה שנייה לראש הפאי וצרים רשת על ידי קיפול כל רצועה שנייה חזרה על עצמה והנחת רצועה נוספת בניצב. פרשו את הרצועות לרוחב שוב וחזרו על הפעולה עד להשלמת הרשת. מברישים את ראש הפאי בביצה טרופה ופוזרים קינמון וסוכר. חותכים כל בצק שתלוי וקמטים את הקצוות.
אפו את הפאי עד שהקרום זהוב-חום והמלית מבעבעת, 50-60 דקות. הניחו לנוח 20 דקות ופרסקו לפרוסות.

בצק פאי מושלם

בקערה גדולה, ערבבו את הקמח, המלח והסוכר. הוסיפו את השומן וחתכו אותו פנימה בעזרת הידיים, תוך כדי פזרו עליו קמח. הוסיפו את קוביות החמאה הקרות וערבבו אותן בקמח בעזרת הידיים או סכין אפייה. עבדו במהירות כדי למנוע מהשומן להפוך לרך מדי, עד שהתערובת הופכת פירורית, כמו קמח תירס גס. הוסיפו את מי הקרח, מעט בכל פעם, עד שהבצק מתאחד. צרו מהבצק כדור.

אל תעבדו את הבצק יתר על המידה, אחרת הוא יהפוך לקשה. חלקו את הבצק לשניים ובעזרת לחץ עדין, עצבו את החתיכות לדיסקות. עטפו כל דיסק בניילון נצמד והכניסו למקרר לכ-30 דקות. על משטח מקומח, רדדו כל דיסק לעיגול בקוטר 25-27 ס"מ, ליצירת פאי בקוטר 22 ס"מ.

יְצִיאָהשתי שכבות בצק בקוטר 22 ס"מ.