פאי תפוחים בסגנון ניו מקסיקו

קולות: 1

זְמַן: 4 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 - 10

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 290, שומן כולל 9 ג'., שומנים רוויים 3 ג'., חלבונים 5 ג'., פחמימות 47 ג'., סִיב 4 ג'., כולסטרול 26 מ"ג, נַתרָן 283 מ"ג, סוּכָּר 19 ג'.

שאלו את תושבי פאי טאון מה להזמין בבית הקפה גוד פאי של מייקל רול, והם יציעו לכם את פאי התפוחים של ניו מקסיקו. זה ממש ניו מקסיקו בתוך פאי: פלפלי צ'ילי ירוקים, צנוברים ודגל המדינה מעטרים את החלק העליון. רול פיתח את המתכון הזה בשנת 2001, ומאז הפאי הפך לפופולרי להפליא. פלפלי צ'ילי חריפים שזורים בהרמוניה במלית התפוחים המתוקה, בטעם קינמון וג'ינג'ר. לטעם מורכב יותר, השתמשו בכמה זני תפוחים, מתוקים וחמצמצים כאחד. הגישו עם כדור גלידת וניל.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

4 כפות שומן חזיר
2 כוסות קמח רב תכליתי, ועוד תוספת לשימון
כף אחת של סוכר מגורען
כפית מלח אחת
כפית אבקת אפייה

מְלִית

6-7 תפוחים (כגון גרני סמית, פוג'י ו/או גאלה), קלופים ופרוסים דק (בערך 6 כוסות)
0.5 כוסות קמח פרימיום
0.5 כוס סוכר טורבינדו + תוספת לזילוף
2 כפות קינמון טחון
0.5 כפיות ג'ינג'ר טחון
0.5 כפיות אגוז מוסקט טרי מגורר
1/4 כוס מיץ לימון סחוט טרי (מ-2 לימונים בערך)
1/4 כוס פלפלי צ'ילי ירוקים חריפים קצוצים משומרים או קפואים (מופשרים)
1/4 כוס צנוברים
ביצה גדולה אחת
גלידת וניל, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, ביצים, שׁוּמָן, סוכר טורבינדו, תפוחים, פלפל צ'ילי, צנוברים, מוּסקָט, ג'ינג'ר טחון, קינמון

בישול המנה לפי המתכון:

עוּגָה:

חותכים את שומן החזיר לקוביות בגודל 1.5 ס"מ, מעבירים לצלחת ומקפיאים לפחות שעה. בקערה גדולה, מערבבים את הקמח, הסוכר, המלח ואבקת האפייה. בעזרת שתי סכינים, מקפלים פנימה את שומן החזיר עד שהתערובת דמוית קמח גס עם חתיכות שומן בגודל אפונה (אין לערבב יתר על המידה). מוסיפים בהדרגה חצי עד כוס מי קרח עד שהבצק מתאחד כשלוחצים עליו; כמות המים תשתנה בהתאם ללחות. ניתן גם לערבב את הבצק במיקסר עומד המצויד במרית. מחלקים את הבצק לשניים ומניחים אותו על 2 חתיכות ניילון נצמד; יוצרים מכל חצי דיסק. עוטפים היטב בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך שעה לפחות או למשך הלילה.
מְלִית:

בקערה גדולה, ערבבו את התפוחים, הקמח, סוכר הטורבינדו, הקינמון, הג'ינג'ר, אגוז המוסקט, מיץ הלימון, פלפל הצ'ילי הירוק והצנוברים. הניחו למשך 20 דקות. בינתיים, חממו את התנור ל-190 מעלות צלזיוס.

על משטח עבודה מקומח קלות, רדדו דיסקית בצק אחת לעיגול בקוטר 30 ס"מ. הניחו את הבצק בתבנית פאי עמוקה בקוטר 22 ס"מ, ולאחר מכן הניחו את המלית על הבצק בעזרת כף. רדדו את דיסקית הבצק הנותרת לעיגול בקוטר 30 ס"מ; הניחו את הבצק מעל המלית. צבטו את קצוות שני דפי הבצק יחד, לאחר מכן קפלו את הבצק התלוי מתחתיו ולחצו בעזרת האצבעות. חתכו כמה חריצים בפני הפאי או דקרו בעזרת מזלג כדי לשחרר אדים. טרפו את הביצה עם 1/4 כוס מים ומרחו את הבצק. פזרו סוכר טורבינדו.
אפו את הפאי, תוך סיבובו כל 20 דקות, עד להזהבה, שעה עד שעה וחצי. העבירו לרשת צינון ונתנו להתקרר לחלוטין. הגישו את פאי התפוחים עם גלידה.

מחבר המתכון - מייקל רוול הוא הבעלים של בית הקפה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / מנות סתיו / קינוחים / קינוחי פירות / פשטידות מתוקות, טארטים ותבשילים / טקס-מקס

מתכונים דומים