פאי תפוחים אמריקאי קלאסי

קולות: 66

זְמַן: 3 שעות ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 - 10

פאי תפוחים אמריקאי קלאסי הוא קינוח פנטסטי עם קרום פריך ומילוי טעים ולח שנשאר במקומו גם כשחותכים אותו. סוכר וכמות קטנה של קמח מעניקים לתערובת התפוחים מרקם סמיך מעט. הבצק דומה לבצק עלים אך אינו דורש את תהליך הרידודים החוזר ונשנה שלו. אם רוצים, ניתן לעצב את הקרום העליון בצורת רשת. קינוח זה פופולרי מאוד במדינות דוברות אנגלית, שם הוא מוגש לעיתים עם גלידה (à la mode), קצפת או גבינה (כגון גבינת קוטג').

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

פַּאִי תַפּוּחִים

1.8 ק"ג תפוחים מזנים שונים
2/3 כוס סוכר
2 כפות מיץ לימון
6 כפות (90 גרם) חמאה
2 כפות קמח, קצת יותר לעיבוד
כפית אחת של קינמון טחון או תערובת תבלינים לפאי תפוחים
1/4 כפית מלח
2 דיסקיות בצק פאי, מתכון כלול
ביצה גדולה אחת, טרופה
סוכר גס, לפיזור

בצק פאי אמריקאי בסיסי

2.5 כוסות קמח פרימיום
4 כפות מרגרינה קרה
2 כפיות סוכר
כפית אחת של חומץ תפוחים
1/2 כפית מלח
160 גרם חמאה קרה, חתוכה לחתיכות קטנות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק פריך, קמח פרימיום, ביצים, תיבול לפאי תפוחים, חומץ תפוחים, מיץ לימון, תפוחים, קינמון

בישול המנה לפי המתכון:

קלפו את התפוחים ומסירו את ליבתם. חתכו לפרוסות בעובי 0.6 ס"מ. העבירו לקערה וערבבו עם סוכר ומיץ לימון. המיסו 4 כפות (60 גרם) חמאה במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את התפוחים ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד לריכוך, 12-15 דקות. ערבבו פנימה את הקמח. תיבול לפאי תפוחים ומלח. ערבבו עד שהמיץ מסמיך, כ-2 דקות. הסירו מהאש ותנו להתקרר לחלוטין.
לרדד דיסקית בצק אחת לעיגול בקוטר 30 ס"מ על משטח מקומח קלות. להניח בתבנית פאי בקוטר 23 ס"מ. להוסיף את המלית הקרה ופיזרו את 2 כפות החמאה הנותרות על המשטח.

גלגלו את דיסקית הבצק הנותרת לעיגול בקוטר 30 ס"מ. הניחו אותה מעל המילוי ולחצו את הקצוות יחד, כך שהיא מצמידה אותה לשכבה התחתונה. קפלו את עודפי הבצק מעל וצמצמו בעזרת האצבעות. מרחו את החלק העליון בביצה טרופה ופזרו סוכר גס. צרו כמה חריצים בשכבה העליונה של הבצק כדי לאפשר לאדים לצאת. הקפיאו למשך שעה.
הניחו את תבנית האפייה במדף התחתון של התנור. חממו מראש ל-220 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות לפחות. הניחו את הפאי על תבנית האפייה החמה והנמיכו את הטמפרטורה ל-190 מעלות צלזיוס. אפו את פאי התפוחים, תוך סיבוב התבנית לפי הצורך, עד שהקרום זהוב-חום והמלית מבעבעת, 60-70 דקות (כסו את הקצוות בנייר כסף אם הם מתחילים להישרף).
מעבירים את הפאי לרשת צינון ומצננים עד שהמלית מתייצבת, כ-3 שעות.

בצק פאי בסיסי

טורפים את הקמח, המרגרינה, הסוכר, החומץ והמלח במעבד מזון עד לקבלת מרקם הדומה לקמח גס. מוסיפים את החמאה ומעבדים עד שנוצרים גושים בגודל אפונה. מוסיפים בהדרגה 1/4 כוס מי קרח וממשיכים לעבד עד שהתערובת מתחילה להתגבש. צובטים את הבצק בעזרת האצבעות; אם הוא לא נדבק, מוסיפים עוד 4 כפות מי קרח, כף אחת בכל פעם.

חלקו את הבצק לשני חלקים, הניחו אותם על ניילון נצמד וצרו כל חלק לצורה שטוחה ועגולה. עטפו היטב ושמרו במקרר עד להתייצבות, לפחות שעה (רצוי למשך הלילה). ניתן גם לאחסן את הבצק במקפיא עד חודשיים.