פאי תפוחים ללא גלוטן

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות ו-55 דקות כולל זמן קירור
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: 1 מתוך 12
קלוריות 276, שומן כולל 15 ג'., שומנים רוויים 9 ג'., חלבונים 4 ג'., פחמימות 35 ג'., סִיב 4 ג'., כולסטרול 38 מ"ג, נַתרָן 184 מ"ג, סוּכָּר 12 ג'.

פאי תפוחים ריחני זה הוא ההיכרות המושלמת לאפייה ללא גלוטן. פאי זה ממולא פשוטו כמשמעו בתפוחים אפויים רכים ותבלינים ריחניים ומחממים, כולם עטופים בבצק דק ופרורי. למילוי, השתמשו בתפוחים פריכים, מתוקים וחמצמצים שישמרו על צורתם לאחר האפייה. עבודה עם בצק ללא גלוטן טומנת בחובה אתגרים ייחודיים משלה, אך אם תעקבו אחר המתכון שלב אחר שלב בדיוק, הוא יצא מושלם. פאי בלוקים חמים וסתווי זה יהיה להיט אצל כולם!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

350 גרם (2.5 כוסות) קמח רב תכליתי ללא גלוטן
0.5 כפיות מלח גס
175 גרם חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לחתיכות של 2 ס"מ
75 גרם (כ-4 כפות) גבינת שמנת קרה, חתוכה לחתיכות של 2 ס"מ.
4-10 כפות מי קרח

פַּאִי

5 כוסות תפוחים קלופים ופרוסים דק
0.5 כוס סוכר חום
1/4 כוס קמח רב תכליתי ללא גלוטן
כפית קינמון טחון
0.5 כפיות מלח גס
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֶמאָה, גבינת גבינה, תפוחים, סוכר חום, קמח ללא גלוטן, קינמון, מוּסקָט

בישול המנה לפי המתכון:

בָּצֵק:

מניחים קמח ומלח בקערת מעבד מזון וטוחנים בפולסים כדי לשלב אוויר בקמח.
מוסיפים את החמאה וגבינת השמנת ומערבבים בפולסים מספר פעמים עד שהחמאה וגבינת השמנת מפורקות גס לחתיכות בגודל שעועית. גודלן לא יהיה אחיד.

הוסיפו 4 כפות מים קרים לתערובת הקמח וערבבו שוב בפולסים מספר פעמים. הקמח אמור להתחיל להידבק לחמאה ולגבינת השמנת, שכעת יהיו גלויות יותר בתערובת. לחצו את הקמח והשומן יחד בעזרת האצבעות. אם התערובת נדבקת יחד, הבצק מוכן. ייתכן שתצטרכו להוסיף עוד כמה כפות מים כדי שהבצק יהיה גבשושי. התערובת צריכה להיראות כמו גבינת קוטג'. אל תוסיפו יותר מדי מים, אחרת הבצק ייווצר גוש.
מניחים את הבצק על דף נייר אפייה, ונזהרים לא לחתוך את עצמכם עם להב מעבד המזון. בעזרת כף היד, לחצו את כל חתיכות הבצק יחד. קפלו את הבצק מספר פעמים, כאילו הופכים דפי ספר. פעולה זו תיצור בצק פריך יותר. יוצרים כדור גדול אחד, לאחר מכן חותכים אותו לשניים ומשטחים כל חתיכה לדיסקית קטנה. עטפו את דיסקיות הבצק בניילון נצמד ומקררים למשך 30 דקות.
פַּאִי:

בינתיים, מניחים את התפוחים, הסוכר, הקמח, הקינמון, המלח ואגוז המוסקט בקערה גדולה ומערבבים. נותנים למלית לנוח בזמן שבצק הפאי מצנן.
הוציאו אחת מדיסקיות הבצק מהמקרר והניחו אותה על דף נייר אפייה. שטחו אותה בעדינות במגע אחד של כף היד. הניחו דף נייר אפייה נוסף מעל ורדדו את הבצק בתנועות גלגול קצרות. כאשר הבצק מעט גדול יותר מתבנית פאי בקוטר 23 ס"מ, הסירו את דף נייר האפייה העליון והפכו את הבצק לתבנית הפאי. הסירו את נייר האפייה. אם חתיכות קטנות נדבקות לנייר, אל דאגה; פשוט קלפו אותן והדביקו אותן מחדש.
מורחים את מלית התפוחים על קלתית הפאי. מרדדים את דיסקית הבצק הנותרת באותו אופן וקפלים אותה מעל המילוי. קפלו את קצוות שתי שכבות הבצק כלפי מטה וקפלו אותן. חותכים שלושה חריצים בפני הפאי כדי לאפשר לאדים לצאת. מקפיאים את הפאי למשך 15 דקות.
בינתיים, חממו תנור ל-220 מעלות צלזיוס ורפדו תבנית אפייה בנייר אפייה.
מניחים את הפאי על תבנית האפייה המוכנה ואופים במשך 15 דקות, לאחר מכן מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט) ואופים עד שהקרום זהוב-חום ומיץ תפוחים מתחיל לזלוג מהחורים, 45 דקות עד שעה.
הניחו לפאי להתקרר לטמפרטורת החדר, כשעה, לאחר מכן פרסו אותו והגישו.