עוגת בננה ספליט הפוכה

קולות: 1

זְמַן: 6 שעות ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 16 - 20

עוגה מרהיבה זו משלבת את כל המרכיבים של קינוח בננה ספליט: בננות, שלושה סוגי גלידה (וניל, שוקולד ותות), עוגת ספוג, קצפת, דובדבני מרסקינו, סוכריות צבעוניות וקרמל נוזלי. השכבה העליונה נאפית כמו עוגה הפוכה עם ציפוי קרמל ובננות, כך שתהיו מפונקים מבחירה בכל ביס. הגישו את עוגת הגלידה הזו עם שוקולד חם או רוטב קרמל.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

שכבת גלידה

2 כוסות גלידת וניל, רכה מעט למריחה
2 כוסות גלידת שוקולד, רכה מעט למריחה
2 כוסות גלידת תותים, מעט רכה למריחה

תוֹסֶפֶת

3/4 כוס סוכר
3 בננות בשלות אך מוצקות
קמח פרימיום, לאיבוק

עוּגָה

3 כוסות קמח פרימיום
3 כפות אבקת אפייה
כפית מלח גס
1 ו-3/4 כוסות סוכר
1 כוס אבקת אפייה
3 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
2 כפיות תמצית וניל
2 כוסות חלב חמוץ או קפיר

תַפאוּרָה

10-12 דובדבני מרסקינו על הגבעולים
2 כפות בוטנים קלויים קצוצים דק
2 כפות סוכריות צבעוניות
קצפת קרה, לקישוט
שוקו חם או רוטב קרמל, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, בננות, ביצים, חלב חמוץ, קפיר, דובדבן קוקטייל, בֹּטֶן

בישול המנה לפי המתכון:

רפדו תבנית עוגה עגולה בקוטר 22 ס"מ בשתי שכבות של ניילון נצמד, לחצו אותה לצדדים ולפינות כדי להחליק אותה ככל האפשר, תוך השארת פתח מבעד לתבנית כדי שתוכלו להוציא את הגלידה.
שכבת גלידה:

יוצקים את גלידת הוניל לתבנית המוכנה בעזרת כף ובעזרת מרית או גב של כף מורחים אותה לשכבה אחידה. מקפיאים למשך שעתיים וחצי עד להתייצבות. חוזרים על הפעולה עם גלידת השוקולד והתותים, מניחים שכבות בתבנית ומקפיאים כל שכבה עד שהשכבה יציבה (ראו הערה).

פֶּתֶק

ניתן להרכיב את שכבת הגלידה יום מראש, לכסות לחלוטין בניילון נצמד ולשמור במקפיא עד לשימוש.

בינתיים, חממו את התנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). רססו את דפנות שתי תבניות עוגה עגולות בקוטר 23 ס"מ בספריי שמן ופפרו אותן קלות בקמח. רפדו את תחתית כל תבנית בעיגולי נייר אפייה.

בעת מדידת קמח, יש למדוד אותו בכפית לתוך כוס מדידה יבשה ולהסיר עודפים. הסרת קמח ישירות מהשקית בעזרת כוס מדידה תדחס אותו, וכתוצאה מכך ייצרו מאפים יבשים..
תוֹסֶפֶת:

במחבת בינונית, ערבבו את הסוכר עם 1.5 כפות מים וערבבו עד שהתערובת דומה לחול רטוב. חממו על אש בינונית, תוך סיבוב המחבת מדי פעם אך ללא ערבוב עם כף, עד שהתערובת מקבלת צבע ענברי בהיר, כ-5 דקות. שפכו את הקרמל לתחתית אחת מתבניות העוגה המוכנות.
קלפו וחתכו כל בננה לרוחב לשלושה חלקים שווים. חתכו כל חלק לשניים לאורכם. הניחו שתי חתיכות בננה, כשהצד החתוך כלפי מטה, בתבנית הקרמל ליצירת V. המשיכו את הדוגמה לאורך כל התבנית. מלאו את החללים הריקים בחתיכות הבננה הנותרות.
עוּגָה:

בקערה בינונית, טורפים יחד את הקמח, אבקת האפייה והמלח. מערבבים את הסוכר ושמן הצמחים בקערת מיקסר ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את הביצים אחת בכל פעם, תוך כדי ערבוב לאחר כל הוספה, ולאחר מכן מקציפים פנימה את תמצית הוניל עד להטמעה מלאה. במיקסר במהירות נמוכה, מוסיפים את הקמח בשלוש הוספות, לסירוגין עם חלב החמאה ומגרדים את דפנות הקערה לפי הצורך. לאחר מכן, לושים את הבצק במהירות בינונית במשך דקה שלמה.
חלקו את הבלילה באופן שווה בין שתי התבניות המוכנות, וכסו את הבננות באופן שווה (השתמשו במרית אלכסונית במידת הצורך). אפו עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי, 45 דקות עד שעה (העוגה הרגילה תהיה מוכנה מוקדם יותר מעוגת הבננות, לכן בדקו את שתיהן). קררו על רשת צינון, תוך מתן אפשרות לעוגות להידבק, כ-25 דקות, לאחר מכן הפכו את העוגות על הרשתות כדי להתקרר לחלוטין.
הניחו את שכבת העוגה הרגילה על מעמד עוגה או צלחת. הוציאו את הגלידה מהמקפיא והוציאו אותה מהתבנית על ידי משיכת הניילון. הפכו את שכבת הגלידה ישירות על שכבת העוגה. הניחו מעל את שכבת העוגה השנייה, כשציפוי הבננה פונה כלפי מעלה.
מקשטים את העוגה בקצפת, מעל דובדבנים ופוזרים בוטנים קצוצים וסוכריות צבעוניות. מגישים מיד, עם רוטב קרמל חם.