אספרגוס: איך לבחור ולהכין

למרות שעונת האספרגוס הטרי קצרה מאוד, עדיין כדאי לנסות וליהנות מהטריות והטעם שלו. ניתן להשתמש באספרגוס במגוון מנות, החל ממרקים טעימים ועד ריזוטו. הוא לא נמכר בכל מקום, אך ניתן למצוא אותו בחנויות גדולות בערים גדולות.

אספרגוס טעים ביותר כשהוא טרי. בין אם אתם קונים גבעולים קטנים או ענקיים, ודאו תמיד שהם מוצקים ועסיסיים, לא יבשים ומקומטים. הימנעו מגבעולים עם אזורים דהויים, חתכים או קצוות דביקים.

אם אתם קונים גבעולים שלמים, ודאו שהניצנים מחוברים אליהם היטב.

עם זאת, אם אין גבעולים אחרים במכירה מלבד אלה שנבולים, אפשר לקנות אותם ולהכין מהם מרק טעים.

ככל שלוקח לאספרגוס להגיע משדות המגדל או מחממותיו לצלחת שלכם פחות זמן, כך טעמו טוב יותר. אם אתם מגדלים אספרגוס מקומי, ראו את עצמכם ברי מזל. אספרגוס מיובא מחו"ל הוא לעתים רחוקות טרי באותה מידה.


הֲכָנָה

יש אנשים שאומרים שחייבים לבשל אספרגוס בסיר אידוי. זה לא נכון. סיר רגיל יספיק.

שטפו את הגבעולים בכיור מלא במים קרים. אם החלק התחתון של הגבעול נראה קשה מדי, חתכו אותו. הניחו את הגבעולים בסיר עם מים רותחים ובשלו עד שהם רכים. זמן הבישול, בהתאם לעובי הגבעולים, ינוע בין 3 ל-5 דקות.

לאחר שהאספרגוס מוכן, סננו את המים ומייבשים את הגבעולים על מגבת נייר.

אם מגישים אספרגוס קר, הוא יהיה טעים יותר אם מניחים אותו על מגבות נייר בזמן שהוא חם ונותנים לו להתקרר באופן טבעי במקום להפיל אותו במים קרים כדי לקרר אותו.

אספרגוס טרי ורך ניתן לאכול גם טרי. לשם כך, קלפו אותו לפרוסות דקות מאוד בעזרת קולפן ירקות והשתמשו בו בסלט עם רוטב לימוני. הוא טעים במיוחד טרי. אספרגוס לבן.


מתכונים:

• אספרגוס עם וואסבי ומיונז ברוטב טבילה
  
• פודינג אספרגוס
  
• אספרגוס עם סלט קינואה ויניגרט זיתים
  
• סלט אספרגוס ותירס
  
• פסטה עם אספרגוס, אפונה צעירה ועגבניות שרי
  
• אספרגוס אפוי בתנור
  
• סלט אספרגוס צונן
  
• אספרגוס עטוף בבייקון
  
• מרק אספרגוס שמנת
  
• אספרגוס בסגנון אסייתי עם פטריות שיטאקי
  
• פנקייקים עם עוף, גבינה ואספרגוס
  
• אספרגוס עם בייקון ורוטב סבאיון
  
• פאי אספרגוס וגבינה