גזרים: איך לבחור, לעבד ולבשל

גזרים, עם צבעם הכתום הבוהק הייחודי, הם ירק השורש הפופולרי ביותר מכולם. הודות לטעמם המתוק, ניתן להשתמש בירק זה גם נא וגם מבושל, במנות מתוקות ומלוחות כאחד.

עד ימי הביניים, כל הגזרים היו בצבע סגול, ורק במאה ה-16, לראשונה, גננים הולנדים, כפטריוטים אמיתיים של ארצם, גידלו זן של גזרים כתומים כמחווה למלך ויליאם הראשון מאורנז' (וילם ואן אורנג').

סיפור עתיק זה על גזר סגול מדבר רק על גילו של הירק, אך הדבר החשוב ביותר הוא יתרונותיו הבריאותיים. גזר עשיר בבטא-קרוטן, רכיב תזונתי התומך בבריאות העיניים.

זְמִינוּת

אפשר ליהנות מגזר כל השנה, אבל הירקות המתוקים והטעימים ביותר מבשילים בין מאי לספטמבר.

איך לבחור

גזרים צריכים להיות מוצקים, ללא פגמים, ובעלי קליפה כתומה בהירה. באביב, חפשו גזרים צעירים, דקים עם גבעולים ירוקים ייחודיים - העסיסיים והמתוקים ביותר מכולם.

אלו שמופיעים בשוק הרבה יותר מאוחר הם גדולים ומוצקים הרבה יותר. יש הטוענים שלגזרים שגדלו בתנאים טבעיים יש ארומה חזקה ומיוחדת.

איך להכין

גזרים צעירים פשוט צריכים להישטף היטב, לייבש אותם ולחתוך את הגבעולים. גזרים ישנים יותר יש לקלף בעזרת קולפן ירקות (אך לא בעובי מדי, שכן הקליפה מכילה את רוב החומרים המזינים), לייבש אותם ולחתוך את הגבעולים.

איך לבשל

גרדו ואפו את הגזר קאפקייק אוֹ עוּגָה, תעשה את זה סלט כרוב וגזר אוֹ בישול עם הדרים.