לו מאי פן

קולות: 4

זְמַן: השעה 7.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 430, שומן כולל 14 ג'., שומנים רוויים 2 ג'., חלבונים 11 ג'., פחמימות 65 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 20 מ"ג, נַתרָן 581 מ"ג, סוּכָּר 1 ג'.

אורז דביק מטוגן עם נקניק סיני (או לו מאי פן בקנטונזית) הוא מאכל דים סאם פופולרי המוכן עם נקניק סיני מתוק (לאפ צ'ונג), פטריות שיטאקי ושרימפס מיובש לטעם עשיר באומאמי, יחד עם רוטב מלוח ועשבי תיבול טריים. בוטנים קלויים אינם כלולים במתכון המסורתי, אך הם מוסיפים טעם פריך ואגוזי נעים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1.5 כוסות אורז דביק (הידוע גם כאורז מתוק)
20 גרם (כ-9 פטריות שיטאקי קטנות או 5 בינוניות) מיובשות
3 כפות שרימפס מיובש קטן
4.5 כפיות רוטב סויה קל
כף אחת של רוטב צדפות
כפית אחת של רוטב סויה כהה
0.5 כפיות אבקת ציר עוף
1/4 כפית סוכר
3 כפות בוטנים קלויים לא מלוחים, קצוצים גס
2 כפות שמן צמחי
2 בצלים ירוקים, החלק הלבן חתוך בנפרד מהחלק הירוק
2 נקניקיות סיניות, חצויות לאורכן וחתוכות לחצאי ירח בעובי 1 ס"מ.
כפית אחת של יין שאושינג או יין בישול סיני אחר
2 כפות כוסברה טרייה קצוצה, עלים וגבעולים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: אוֹרֶז, פטריות שיטאקי, נַקנִיק, יין אורז, רוטב צדפות, כוסברה, בֹּטֶן

בישול המנה לפי המתכון:

שטפו את האורז בקערה בינונית שלוש פעמים. החזירו את האורז לקערה, הוסיפו מספיק מים קרים כדי לכסות את האורז ב-5-7 ס"מ, והשרו למשך 6 שעות לפחות, עד לילה שלם.
משרים את הפטריות ב-1.5 כוסות מים חמימים עד שהן רכות, כ-45 דקות. משרים את השרימפס המיובש בקערה קטנה עם מספיק מים חמימים כדי להטביע אותם לחלוטין עד לריכוך קל, כ-15 דקות. מסננים את השרימפס ומניחים בצד.

ממלאים סיר גדול או ווק שמתאים לסלסלת אידוי בקוטר 20-25 ס"מ במים (המים לא צריכים לגעת בתחתית הסלסלה) ומביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה.
רפדו את הסלסילה בשתי שכבות של בד גבינה לח או מגבת לחה ונטולת סיבים. סננו את האורז, פזרו אותו בשכבה אחידה בסלסילה המוכנה, ונקבו כמה חורים באורז. הניחו את הסלסילה בסיר, כסו ואדו עד שהאורז רך, כ-35 דקות. הסירו את המכסה, הסירו את הסיר מהאש ותנו לאורז להתקרר מעט.
בינתיים, סוחטים את המים מהפטריות וחותכים את הגבעולים. קוצצים גס את המכסה ומעבירים לקערה קטנה עם השרימפס. יוצקים 2 כפות מנוזלי הפטריות לקערה קטנה נוספת, וזורקים את השאר.
מערבבים רוטב סויה בהיר, רוטב צדפות, רוטב סויה כהה, אבקת ציר, סוכר וחצי כפית מלח עם נוזל הפטריות עד להמסה מלאה של הסוכר והמלח; מניחים בצד.
מוסיפים את הבוטנים, השמן והחלקים הלבנים של הבצל הירוק לווק או למחבת גדולה עם ציפוי מונע הדבקה על אש בינונית. מטגנים תוך ערבוב עד שהבוטנים משחימים מעט והבצל הירוק מתרכך מעט, כדקה. מוסיפים את הנקניקיות ומבשלים עד שחלק מהשומן נמס, כ-2 דקות. מוסיפים את הפטריות והשרימפס ומבשלים עד לחימום מלא, כ-2 דקות.
יוצקים את היין לדפנות החמות של הווק או המחבת ומערבבים עד שרוב היין יתאדה. מוסיפים את האורז ומפרקים בעדינות את הגושים בעזרת גב של מרית. מערבבים שוב את רוטב התיבול בקערה קטנה, לאחר מכן יוצקים את רוב הרוטב על האורז, תוך שמירה על כ-2 כפות. מבשלים, תוך ערבוב ומפרקים את הגושים, עד שהכל מתאחד. אם נותרו גושים לבנים באורז, יוצקים את הרוטב שנותר ישירות על אזורים אלה. מוסיפים את הבצל הירוק והכוסברה.
חלקו את האורז בין 4 צלחות קטנות. לחלופין, העבירו את האורז לקערות קטנות ולחצו היטב כדי ליצור קערה. הפכו על צלחות גדולות יותר והוציאו את הקערות.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / דוד כפול / מנות עיקריות / דגנים, קטניות / בָּשָׂר / ירקות ופטריות / / רשת האוכל - מתכונים / מטבח סיני

מתכונים דומים

70 מתכונים מהמטבח הסיני

ליאנג פן בינג: משקה ג'לי צמחים