דום אלו ביריאני

קולות: 1

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6

"בריאני הוא אחד ממנות האורז הפופולריות ביותר בהודו. בדיוואלי, כשמוגשת ארוחה צמחונית בעיקר, ביריאני תפוחי אדמה זה תופס מקום מרכזי בשולחן החגיגי שלי. מנה תוססת זו, ספוגה במסורת ובטעם, נגישה לכל מי שמחליט להכין אותה בבית", אומר מחבר המתכון פאלאק פאטל.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

תַפּוּחַ אַדֲמָה

2 כפיות זרעי כוסברה
2 כפיות זרעי שומר
0.5 כפיות גרגירי פלפל שחור שלמים
4 תרמילי הל ירוקים שלמים
2 ציפורן שלמות
תרמיל הל שחור שלם אחד
מקל קינמון אחד
2 כפות שמן חרדל + עוד לטיגון עמוק
900 גרם תפוחי אדמה חדשים קלופים
1 כף אבקת צ'ילי קשמירית
2 כפות חלב שיבולת שועל מחומם
1/8 כפית זעפרן
1 כוס יוגורט טבעוני רגיל
0.5 כפיות ג'ינג'ר טחון
0.5 כפית זרעי כמון (שאהי ג'ירה)
1/4 כפית כורכום טחון
1/8 כפית אספואטידה
כף אחת של מיץ לימון סחוט טרי
אורז חצי מבושל, ראו מתכון למטה
בצל מטוגן פריך להגשה (אפשר גם קנוי)
עלי נענע להגשה

אורז חצי מבושל

1.5 כפות אורז בסמטי
2 כפות שמן חריע
4 תרמילי הל ירוקים שלמים
3 ציפורן שלמות
2 אניס כוכבים שלמים
עלה דפנה אחד
מקל קינמון אחד
0.5 כפית זרעי כמון (שאהי ג'ירה)
1/4 כוס מלח גס
ציוד מיוחדמדחום שומן עמוק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס.
ערבבו את זרעי הכוסברה, זרעי השומר, גרגירי הפלפל, תרמילי ההל הירוק, הציפורן, תרמיל ההל השחור ומקל הקינמון במחבת קטנה. קולים, תוך ערבוב, על אש נמוכה עד לקבלת ריח עז, 2-4 דקות. מסירים מהאש ומניחים להתקרר. טוחנים במטחנת תבלינים לאבקה דקה ומניחים בצד.

חממו 10 ס"מ שמן חרדל בקלחת ל-160 מעלות צלזיוס. בינתיים, דקרו את תפוחי האדמה מכל עבר בעזרת מזלג או סכין חדה, יבשו אותם היטב. חלקו את תפוחי האדמה לשני חלקים, הוסיפו אותם לשמן החם וטגנו אותם בשמן עמוק עד שהם מוכנים ב-70% (רכים מבחוץ וכמעט מבושלים לחלוטין). העבירו לצלחת מרופדת במגבות נייר ותנו להם להתקרר.
בינתיים, ערבבו את אבקת הצ'ילי הקשמירית עם כוס מים בקערה קטנה. ערבבו את חלב שיבולת השועל והזעפרן בקערה קטנה נוספת. הניחו את שתי הקערות בצד למשך 15 דקות.
ערבבו יוגורט וג'ינג'ר טחון בקערה בינונית. ערבבו היטב והניחו בצד.
בסיר עמוק מברזל יצוק, חממו 2 כפות שמן חרדל על אש בינונית. הוסיפו את זרעי הכמון, הנמיכו את האש ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד לקבלת ריח עז, כדקה.
מוסיפים כורכום, אספואטידה ותערובת התבלינים ומערבבים היטב. מוסיפים בהדרגה את המים עם פלפל קשמיר ומיץ לימון ומבשלים עד לקבלת תערובת חלקה, 30 שניות. מנמיכים את האש, מוסיפים בזהירות את תערובת היוגורט ומערבבים לאט וברציפות. מוסיפים את תפוחי האדמה, מתבלים במלח ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שתפוחי האדמה מבושלים לחלוטין, 5-7 דקות. מכסים ואופים במשך 20 דקות.
מורחים את האורז החצי מבושל על תערובת תפוחי האדמה בשכבה אחידה. מזלפים מעל את תערובת הזעפרן. מכסים ומבשלים על אש נמוכה עד לבישול מלא, כ-20 דקות. מפזרים בצל פריך ועלי נענע.
אורז חצי מבושל:

יש לשטוף את האורז במים קרים עד שהמים צלולים. יש להשרות אותו במים קרים בקערה גדולה ושקופה למשך 20 דקות, ולאחר מכן לסנן.
בינתיים, יוצקים את השמן לקלחת ומחממים על אש בינונית במשך 2-3 דקות; מוסיפים את תרמילי ההל הירוק, הציפורן, האניס, עלי הדפנה, הקינמון וזרעי הכמון ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהשמן ריחני, כ-2 דקות.
בסיר גדול, מרתיחים 8 כוסות מים על אש גבוהה ומוסיפים מלח. מוסיפים את האורז, מערבבים ומבשלים עד שחלק מהאורז מתחיל לצוף אל פני השטח, 8-10 דקות. מסננים ומורחים את האורז על תבנית אפייה עם שוליים, מורחים אותו לשכבה אחידה ומניחים להתקרר. תוצאה של כ-3 כוסות.