ביריאני ירקות

קולות: 5

זְמַן: 50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

ביריאני ירקות - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

לאורז:

3/4 כף אורז בסמטי
כף אחת (15 גרם) חמאה
2 כפות צימוקים בהירים
2 כפות שקדים מולבנים
1/2 כפית כורכום
1/4 כפית זרעי כמון שלמים
1/4 כפית זרעי כוסברה שלמים
3 תרמילי הל שלמים
מקל קינמון אחד, שבור לשניים
1.5 כוסות מים
כפית מלח גס

עבור ירקות:

1 כוס פרחי כרובית קטנים
85 גרם שעועית ירוקה, חתוכה לקוביות של 2.5 ס"מ
3 תפוחי אדמה חדשים קטנים, קלופים וחתוכים לרבעים (כ-170 גרם)
1 גזר בינוני, חתוך לקוביות של 2.5 ס"מ
2 כפות (30 גרם) חמאה
1/4 בצל קטן, פרוס דק
1 כף ג'ינג'ר טרי קלוף, קצוץ דק
2 שיני שום כתושות
2 כפות צימוקים בהירים
2 כפות שקדים מולבנים
1.5 כפיות זרעי כוסברה שלמים
1/2 כפית זרעי כמון שלמים
5 גרגרי הל שלמים
כפית מלח גס
2/3 כוס מים
2 כפות פתיתי קוקוס גדולים קלויים
2 כפות שקדים מולבנים קלויים, פרוסים, לקישוט

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: אורז בסמטי, כְּרוּבִית, שְׁעוּעִית יְרוּקָה, תַפּוּחַ אַדֲמָה, גֶזֶר, צִמוּק, כּוּרכּוּם, כַּמוֹן, כּוּסבָּרָה, הֶל, קינמון, בצלים, שורש ג'ינג'ר, שׁוּם, פתיתי קוקוס, שָׁקֵד

בישול המנה לפי המתכון:

לבשל את האורזמניחים את האורז במסננת ושטוף תחת הברז עד שהמים צלולים.

בסיר בינוני עם מכסה הדוק, ממיסים את החמאה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הצימוקים, השקדים, הכורכום, זרעי הכמון, זרעי הכוסברה, תרמילי ההל ומקל הקינמון ומבשלים תוך ערבוב, עד לקבלת ריח ריחני, כ-2 דקות.

מוסיפים את האורז ומבשלים תוך ערבוב עד שהוא קלוי, כדקה נוספת. מוסיפים מים ומלח ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה (מכסים היטב את המכסה במגבת מטבח), מכוסה, עד שהאורז רך, כ-20 דקות.

הסירו את הסיר מהאש והניחו לו לשבת, מכוסה, במשך 10 דקות. ערבבו בעזרת מזלג.
הכינו את הירקותבמחבת בינונית עם דפנות ישרות ומכסה הדוק, ממיסים את החמאה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הבצל ומבשלים תוך ערבוב עד להשחמה קלה, כדקה. מוסיפים את השום והג'ינג'ר ומבשלים תוך ערבוב עד להעלאת ריח, כדקה.

מוסיפים את הצימוקים, השקדים, זרעי הכוסברה, זרעי הכמון וההל ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהירקות קלויים וריחניים, כ-2 דקות. מוסיפים את הכרובית, השעועית הירוקה, תפוחי האדמה, הגזר והמלח. מגבירים את האש לגבוהה, מוסיפים מים ומבשלים, מכוסה, במשך 4 דקות. מסירים את המכסה ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהירקות רכים ורוב המים התאדו, עוד כדקה וחצי.

מוסיפים את האורז לתערובת הירקות ומערבבים בעזרת מרית סיליקון. מתבלים במלח לפי הטעם. מחלקים את תערובת האורז והירקות בין קערות ומפזרים קוקוס קלוי ושקדים. מגישים מיד.