מה אפשר להשתמש כתחליף לתבלין ההודי גאראם מסאלה?

במטבח הרוסי, תערובות תבלינים משמשות לעתים רחוקות יחסית, אך ב המטבח ההודי כמעט אף מאכל לא מוכן בלעדיהם. "גאראם" פירושו "חריף", ו"מסאלה" פירושו תבלינים.

במילים אחרות גאראם מסאלה היא תערובת של תבלינים חריפיםאשר מתובלים מנות אסייתיות.

תבלינים אינם משמשים בצורתם הטהורה. הם קלויים קלות תחילה ולאחר מכן טוחנים כדי לשחרר טעם נוסף. תבלינים רגילים מוסיפים למזון במהלך הבישול, בעוד שגראם מסאלה משמש לאחר בישול האוכל.

בדרך כלל מוסיפים גאראם מסאלה ל קָארִי – ישנה מנה הודית שבה בשר (או ירקות) מבושלים ברוטב מתובל במסאלה. ניתן להוסיף אותו גם כאחד המרכיבים הארומטיים במנות לאומיות כמו, ביריאני.

אין מתכון אחד לתערובת תבלינים זו, והרכבה משתנה בין אזורים שונים בהודו. עם זאת, המרכיבים העיקריים שלה הם כמון, כוסברה, ציפורן, פלפל שחור, הל, אגוז מוסקט וקינמון. טחונים לאבקה.


משחת גאראם מסאלה עשויה מחלב קוקוס

בחלקים מסוימים של הודו משתמשים בגאראם מסאלה בצורת אבקה, בעוד שבאחרים התבלין מעורבב עם חומץ, מים ו... חלב קוקוס עד לקבלת משחה, אשר לאחר מכן מוסיפים למנות.





תבלין גאראם מסאלה נמכר בדרך כלל בחנויות מכולת הודיות או במחלקת האוכל ההודי. אם אתם חובבי המטבח ההודי וצריכים את התבלין הזה אך לא מוצאים אותו בשום מקום, תוכלו להחליף אותו בתבלינים אחרים. ישנם ארבעה תחליפים מקובלים לחלוטין לגראם מסאלה.

1. אבקת קארי

מקור המילה "קארי" ​​במילה הטמילית "קארי", שפירושה "רוטב". ניתן תמיד להחליף את הגאראם מסאלה. אבקת קארי, תוך שימוש באותה כמות. למרות שקארי לא מעניק את אותו טעם וארומה, הוא עדיין תחליף טוב.

אבקת קארי מכילה חילבה, כמון, כוסברה, כורכום ופלפל צ'ילי. התערובת כוללת גם עלי קארי, בעלי ארומה חזקה וחריפה.

2. פלפל ג'מייקני

גרגירי פלפל ג'מייקניים ידועים גם כהדס. פירותיהם נקטפים ירוקים ומיובשים בשמש. כשהם יבשים, הם משחימים ודומים לפלפל שחור גדול. כאשר טחונים טריים, גרגירי פלפל ג'מייקניים מעניקים ארומה חזקה ונעים מאוד. הם משמשים במטבחים של הקריביים, המזרח התיכון ופלסטין.

3. טנדורי מסאלה

גם תחליף זה אינו מושלם, אך הוא נחשב כתחליף די טוב לגאראם מסאלה. התערובת שאנחנו צריכים היא חמה, בעוד שזו מתקררת. היא חריפה, מלוחה ומתוקה בו זמנית. השתמשו בה במרינדות עוף (ראו בהמשך). מתכון לעוף טנדורי), פירות ים. טנדורי מסאלה מורכבת מכורכום, קינמון, כמון, ציפורן, חילבה, זרעי שומר ועלי דפנה, והיא פופולרית מאוד במטבח ההודי. אם עדיין לא השתמשתם בה בבישול שלכם, אתם עומדים לגלות משהו חדש.

4. תערובת ארומטית למנות

אם אתם מכינים מאכל הודי, תוכלו לתבל אותו בתערובת הזו: 3 חלקים אבקת כוסברה וקינמון, חלק אחד אבקת כמון וציפורן, ו-0.5 חלקים אבקת הל ופלפל. ערבבו היטב את כל המרכיבים והשתמשו בו במקום גאראם מסאלה. תערובת זו מאוזנת היטב ומוסיפה טעם חריף ומפתה למנות.

אם יש לכם הרבה זמן פנוי והרבה תבלינים בהישג יד, תוכלו להתנסות וליצור תערובות תבלינים חדשות. תוכלו גם להכין בסיס לשימוש עתידי (ראו תערובת תבלינים), שאותם ניתן לשנות מיד לפני ההגשה.