זְמַן: 3 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ביריאני היא מנת אורז הודית טעימה הדומה לפילאף שכבתי. מתכון זה קרוב מאוד למסורתי, כאשר ההבדל היחיד הוא שהוא מבושל בתנור ולא על הכיריים, מה שמבטיח חימום אחיד ומונע שריפה. כדי להכין אותו, תצטרכו תבנית גדולה עם מכסה. בתוכה מניחים שכבות של עגבניות מתובלות, נתחי עוף מושרים ביוגורט מתובל עם כורכום, בצל מטוגן ואורז בסמטי מתובל, המבושל עד למחצה. יוצקים חלב זעפרן מעל הכל ואופים בתנור כדי למזג את כל הטעמים הנפלאים. אל תזרקו את השמן בו השתמשתם לטיגון הבצל. הוא הופך לריחני מאוד וניתן להשתמש בו להכנת רטבים.

רכיבים:

• 1.1 ק"ג ירכי עוף עם עצם, ללא עור
• 1 כוס יוגורט חלב מלא
• 2 כפיות אבקת צ'ילי קשמיר (ראו הערה)
• 0.5 כפיות כורכום טחון
• 1.5 כוסות שמן צמחי
• 2 בצלים אדומים גדולים, פרוסים דק
• 2 כפות אורז בסמטי
• 8 ציפורן שלמות
• 7 תרמילי הל ירוקים
• 3 עלי דפנה
• 1/4 כפית גרגירי פלפל שחור
• 2 קורטות גדולות של זעפרן
• 1/4 כוס חלב מלא
• חצי מקל קינמון
• כפית אחת של זרעי כמון
• 1 כף ג'ינג'ר מגורר דק
• 5 שיני שום, מגוררות דק
• 2 עגבניות בינוניות, חתוכות לקוביות של 1 ס"מ.
• 0.5 כוסות עלי כוסברה
• 0.5 כוס עלי נענע

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

אורז בסמטי, ירכי עוף, עגבניות, פלפל צ'ילי, כּוּרכּוּם, עלה דפנה, צִפּוֹרֶן, הֶל, פלפל שחור, זְעַפרָן, כַּמוֹן, קינמון, שורש ג'ינג'ר, מֶנטָה, חָלָב, יוֹגוּרט

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• בקערה גדולה, ערבבו את היוגורט, 3 כפות מלח, אבקת צ'ילי וכורכום. הוסיפו את העוף וערבבו לציפוי. הניחו לו לשבת בטמפרטורת החדר עד לבישול, עד שעה. ניתן גם להשריה את העוף עד יומיים, מכוסה בניילון נצמד ולקרר.
שלב 2
• בינתיים, חממו שמן צמחי בסיר גדול בעל תחתית כבדה על אש גבוהה ל-175 מעלות צלזיוס (335 מעלות פרנהייט) במדחום לטיגון עמוק. טגנו חצי מהבצל, תוך ערבוב תכוף, עד להזהבה עמוקה, 10-12 דקות. העבירו את הבצל לתבנית אפייה מרופדת במגבת נייר לסינון. תבלו במלח ותנו לו להתקרר. חממו את השמן בחזרה בסיר וחזרו על הפעולה עם הבצל הנותר. שמרו את השמן.
שלב 3
• שטפו את האורז היטב עד שהמים כמעט צלולים, בערך 5 פעמים. ערבבו את האורז, 1/4 כוס מלח, 4 ציפורן, 3 תרמילי הל, עלה דפנה אחד, גרגירי פלפל ו-3 ליטר מים בסיר גדול והביאו לרתיחה על אש גבוהה. בשלו במשך 5 דקות בדיוק. האורז לא יתבשל לחלוטין; הוא ימשיך להתבשל בתנור. אין לבשל אותו על הכיריים יותר מ-5 דקות, אחרת הוא יהפוך לעיסה. סננו והעבירו את האורז והתבלינים לקערה בינונית.
שלב 4
• הניחו רשת בשליש התחתון של התנור וחממו מראש ל-150 מעלות צלזיוס.
שלב 5
• ערבבו זעפרן וחלב בקערה קטנה.
  
  בסיר הולנדי גדול, חממו 3 כפות מהשמן ששמרנו מהבצלים על אש בינונית. הוסיפו את מקל הקינמון, זרעי הכמון, את 4 הציפורן הנותרות, 4 תרמילי הל ו-2 עלי דפנה. בשלו תוך ערבוב תכוף, עד שהריח עולה והתבלינים מתחילים להיעלם, כדקה. הוסיפו את הג'ינג'ר והשום ובשלו תוך ערבוב תכוף, עד שהריח עולה, כדקה.
שלב 6
• מוסיפים את העגבניות וכפית מלח ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם וגירוד שאריות שום וג'ינג'ר שחומים מתחתית הסיר, עד שהעגבניות מתחילות להתפרק ורוב הנוזלים מתאדים, 5-7 דקות. מוסיפים חצי כוס מים, מביאים לרתיחה ומגרדים שאריות שחומות מתחתית הסיר.
שלב 7
• מוציאים את העוף מהמרינדה ומניחים אותו מעל העגבניות. לאחר מכן מסדרים חצי מכמות הבצל המטוגן מעל העוף. מפזרים מעל אורז ותבלינים, ויוצקים מעל את חלב הזעפרן. מכסים את הקדירה ואפים בתנור עד שהנוזלים נספגים, האורז רך והעוף מבושל לחלוטין, 30-40 דקות.
שלב 8
• הניחו לביריאני לנוח, מכוסה, במשך 10 דקות, ולאחר מכן העבירו לצלחת הגשה גדולה. קשטו בבצל המטוגן שנותר, כוסברה ועלי נענע.
  
  
  פֶּתֶק
  
  לאבקת צ'ילי קשמיר יש טעם חריף עם נימה פרחונית קלה. ניתן להשיג אותה בחנויות מכולת הודיות ובשווקים אסייתיים. ניתן להחליף אותה בפפריקה חריפה (לא מעושנת).

קולות: 1