קיש לוריין - פאי על בסיס פנקייק

קולות: 1

איך להכין קיש לוריין - פאי קרפ - קיש לוריין

תמונה של המנה: ג'וני מילר

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

במקום להוסיף מילוי של ביצים, בייקון וגבינה לקלתית בצק פריך, אלטון בראון משתמש בפנקייקים עשבי תיבול כבסיס, ומונחים בתבנית מאפינס ליצירת הכוסות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

לפנקייקים:

ביצה גדולה אחת
6 כפות חלב מלא
0.5 כוסות קמח חיטה
1.5 כפות חמאה מומסת, ועוד קצת לשימון התבנית
2 כפות עשבי תיבול טריים קצוצים
1/8 כפית מלח שולחן

לפאי:

כפית חמאה אחת
1/4 כוס בצל קצוץ
2 פרוסות בייקון, מבושלות וקצוצות
4 ביצים גדולות
170 גרם חלב מלא (3/4 כוס)
מלח שולחן ופלפל טחון טרי
30 גרם גבינת צ'דר מגוררת (בערך רבע כוס)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ביצים, חָלָב, קֶמַח, בצלים, בְּשַׂר חֲזִיר, גבינת צ'דר

בישול המנה לפי המתכון:

הכנת פנקייקים: בבלנדר, ערבבו את כל מרכיבי הפנקייק (למעט שמן לשימון התבנית) ו-1/4 כוס מים. טחנו במשך 10 שניות. מקררים את בלילת הפנקייק למשך שעה; זה יאפשר לבועות לשקוע, מה שמפחית את הסיכון שהפנקייקים ישברו במהלך האפייה. ניתן לאחסן את הבלילה במקרר עד 48 שעות.
מחממים מחבת קטנה עם ציפוי מונע הדבקה (כ-15 ס"מ) על אש נמוכה. מוסיפים חמאה לשמן. יוצקים 1/4 כוס בלילת פנקייק למרכז המחבת ומשטחים אותה באופן שווה. אופים כל פנקייק במשך 30 שניות, ואז הופכים. אופים עוד 10 שניות, ואז מעבירים לקרש חיתוך. חוזרים על הפעולה עד שכל הבלילה נגמרה, לאחר מכן עורמים את הפנקייקים להתקררות. לאחר הקירור, ניתן לערום אותם ולקרר אותם בשקיות ניילון אטומות למשך מספר ימים או להקפיא אותם עד חודשיים.

הכינו את הפאי: מחממים תנור ל-160 מעלות צלזיוס (325 מעלות פרנהייט). ממיסים את החמאה במחבת קטנה ומטגנים את הבצל עד לשקיפות. בקערה קטנה, מערבבים את הבצל עם הבייקון הקצוץ. בקערה נפרדת, טורפים את הביצים והחלב יחד ומתבלים במלח ופלפל.
בתבנית מאפינס עם תבנית נון-סטיק בנפח 6 כוסות, מניחים פנקייק אחד בכל קערה. ודאו ששולי הפנקייקים מקופלים מעט ונראים מעבר לשולי התבנית. יוצקים את תערובת הבייקון-בצל לכל קערה. מפזרים גבינה באופן שווה על כל תבנית מאפינס. יוצקים את תערובת הביצים לתבניות המאפינס, ומוודאים שלכל מאפין יש צורה אחידה. מכניסים את תבנית המאפינס לתנור ואפים במשך 25-30 דקות, או עד שתערובת הביצים מתייצבת לחלוטין. נותנים למאפין לנוח 5 דקות לפני ההגשה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מַאֲפִיָה / פשטידות מלוחות / מְתַאֲבנִים / קאנאפס / / מטבח אירופאי / המטבח הצרפתי / אלטון בראון

מתכונים דומים