קיש לוריין קלאסי

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

הקרום הפירורי והחמאתי של הקיש הקלאסי הזה ממולא בקרם סמיך ויציב, ועליו בצל מקורמל, בייקון וגבינת גרוייר. פאי צרפתי נצחי זה מושלם לכל אירוע, בין אם זה בראנץ' של יום ראשון עם חברים או נשנוש קל לאורך כל היום.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

כוס אחת של קמח משובח + תוספת לעבודה עם הבצק
0.5 כפיות מלח
110 גרם חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לקוביות קטנות
3-4 כפות של מי קרח

מְלִית

1 כף חמאה לא מלוחה
1 בצל מתוק, פרוס דק מאוד
4 פרוסות בייקון עבות, חתוכות לרצועות ברוחב 1 ס"מ.
1.5 כפיות טימין טרי
כוס אחת של גרוייר מגורר (כ-110 גרם)
3 ביצים גדולות
1.5 כוסות שמנת מתוקה
2 כפות עירית טרייה קצוצה דק
קורט אגוז מוסקט טרי מגורר
קורט פלפל קאיין

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק פריך, גבינת גרוייר, ביצים, קרֶם, בְּשַׂר חֲזִיר, מוּסקָט, פלפל קאיין טחון, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

ערבבו את הקמח והמלח במעבד מזון. הוסיפו את החמאה וטחנו בפולסים עד לקבלת תערובת הדומה לקמח גס. הוסיפו 3 כפות מי קרח וטחנו בפולסים עד שהבצק מתחיל להתגבש. במידת הצורך, הוסיפו כף נוספת של מי קרח, מעט בכל פעם.
צרו את הבצק לצורת דיסק ועוטפים אותו בניילון נצמד. הכניסו למקרר עד שהבצק יציב, לפחות שעה או למשך הלילה.

פֶּתֶק

כדי להבטיח קרום פריך, אל תעבדו את הבצק יתר על המידה. עבדו אותו במעבד מזון רק עד שהוא מתאחד (בבצק יהיו פיסות חמאה גלויות). אפייה עיוורת תמנע מהקרום להירטב כשמוסיפים את המילוי. קשטו את הקיש בקצוות מחורצים: צבטו את קצה הבצק בין האגודל לאצבע והזיזו אותו בתנועה מעגלית. ניתן גם לקמט את הקצוות בעזרת מזלג כדי להחמיא להם.

מוציאים את הבצק מהמקרר ומניחים לו בטמפרטורת החדר למשך 10 דקות. מגלגלים את הבצק ומניחים אותו על משטח עבודה מקומח. מרדדים את הבצק לקוטר 27 ס"מ, מפזרים קלות בקמח לפי הצורך והופכים אותו מדי פעם. מעבירים בזהירות לתבנית פאי בקוטר 22 ס"מ וקמטים את הקצוות בעזרת האצבעות. דוקרים את תחתית הבצק בעזרת מזלג, ולאחר מכן מכניסים למקרר למשך 20-30 דקות.
מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). מרפדים את הבצק בנייר אפייה וממלאים אותו בשעועית יבשה או משקולות פאי. מניחים על תבנית אפייה ואפים עד להזהבה מסביב לקצוות, 20-25 דקות. מסירים את נייר האפייה והמשקולות וממשיכים לאפות עד להזהבה במרכז, עוד 20-25 דקות. מעבירים את הבצק לרשת צינון ונותנים לו להתקרר לחלוטין.
בינתיים, הכינו את המילוי.:

ערבבו את החמאה, הבצל וקורט מלח גדול במחבת בינונית וחממו על אש נמוכה. בשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל רך מאוד וזהוב-חום, 20-25 דקות. בזמן שהבצל מתבשל, הוסיפו את הבייקון למחבת קטנה עם ציפוי טפלון ובשלו על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, עד להזהבה ופריכות, 7-10 דקות. העבירו לצלחת מרופדת במגבת נייר לסינון. הוסיפו את הבייקון והטימין למחבת עם הבצל.
מורחים את תערובת הגרוייר והבצל על הקיש שהתקרר. בקערה גדולה, מערבבים את הביצים, השמנת המתוקה, הבצל הירוק, אגוז המוסקט, פלפל קאיין ו-3/4 כפית מלח ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה. יוצקים על הקיש. אופים עד שהקיש משחים קלות, 40-45 דקות. נותנים להתקרר ומגישים.

פֶּתֶק

שמנת מתוקה היא המפתח למילוי עשיר בטעם קרם וניל, אז אל תחסכו במרכיב הזה! כדי להבטיח את המרקם המושלם, הוציאו את הקיש מהתנור מיד לאחר שהוא מתייצב; המילוי ימשיך להתייצב כשהוא מתקרר.