קיש לוריין בקערת לחם

קולות: 2

זְמַן: 4 שעות ו-55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

הכינו קיש לוריין מסורתי בקלתית לא מסורתית. במקום קלתית עמוקה של עוגיות חמאה, השתמשו בכיכר לחם מחמצת צרפתית גדולה ועגולה - היא קלה יותר להכנה ובעלת מראה כפרי מקסים. כדי למלא את הקלתית, הוציאו את כל הפירורים, ומשאירים קלתית חלולה בעובי של ס"מ. גולת כותרת נוספת של הקיש הזה היא גבינת הראקלט השוויצרית. היא משרתת מטרה כפולה: ראשית, היא מוסיפה טעם רב יותר, ושנית, היא משמשת כמחסום בין קלתית הלחם למילוי, ומונעת מהקלתית להירטב, וכתוצאה מכך קלתית פריכה במיוחד באפייה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

כיכר לחם מחמצת אחת, בקוטר 22 ס"מ (כ-600 גרם)
3 כפות שמן זית
340 גרם פרוסות דקות של גבינת ראקלט או גבינה שוויצרית רכה אחרת
פרוסות בייקון מעושן בעובי 110 גרם, חתוכות לקוביות של 1 ס"מ.
1 כף עלי טימין טריים
1 בצלצל גדול, קצוץ
60 גרם גרוייר, מגורר דק
1 ו-3/4 כוסות שמנת מתוקה
כפית מלח גס
1/8 כפית פלפל קאיין
קורט אגוז מוסקט טחון טרי
4 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: לחם מחמצת, גבינת גרוייר, גבינת ראקלט, בְּשַׂר חֲזִיר, ביצים, קרֶם, פלפל קאיין טחון, מוּסקָט, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

מקמו את רשת התנור במדף האמצעי וחממו מראש ל-175 מעלות צלזיוס.
בעזרת סכין קטנה, חתכו עיגול בחלק העליון של הלחם, במרחק של כ-2 ס"מ מהקצוות למרכז. הסירו את החלק העליון וגרפו את הפירורים, תוך השארת דופן ותחתית בעובי 1 ס"מ. הניחו את החלק העליון והפירורים בצד לשימוש נוסף. מרחו את החלק החיצוני של קלתית הכיכר (דפנות ותחתית) ב-2 כפות שמן זית. כסו לחלוטין את החלק הפנימי ואת דפנות קערת הלחם בפרוסות ראקלט. כסו את החלק החיצוני של הקלתית בנייר כסף כדי למנוע שריפה, והשאירו את הפתח והגבינה חשופים. הניחו את ציר הלחם על תבנית אפייה עם שוליים. אפו עד שהגבינה נמסה לחלוטין אך לא משחימה, 15 עד 20 דקות.

בינתיים, במחבת בינונית על אש בינונית, טגנו את הבייקון בכף שמן הזית הנותרת עד שהשומן נטמע והבייקון פריך, 8-10 דקות. בעזרת כף מחוררת, העבירו את הבייקון המבושל לצלחת מרופדת במגבת נייר. הוסיפו את הטימין והשאלוט למחבת ובשלו עד שהבצל רך, 6-8 דקות. העבירו לצלחת עם הבייקון.
לאחר שהגבינה נמסה, הוציאו את קערת הלחם מהתנור ובעזרת כף קטנה גרדו את הגבינה המומסת מתחתית הקערה ומרחו אותה לאורך הדפנות, תוך לחיצה עדינה על הקרום כדי ליצור ציפוי עמיד למים סביב כל המשטח הפנימי של קערת הלחם.
פזרו את גבינת הגרוייר על תחתית הקערה ופזרו מעל את הבייקון והשאלוט. בבלנדר במהירות נמוכה, הקציפו את השמנת המתוקה, המלח, פלפל הקאיין, אגוז המוסקט והביצים עד לקבלת תערובת חלקה וקרמית. סננו דרך מסננת דקה (להסרת קצף), ולאחר מכן שפכו לקערת הלחם, ממלאים אותה מעט מתחת לשפה.
הנמיכו את טמפרטורת התנור ל-160 מעלות צלזיוס (325 מעלות פרנהייט). אפו עד ששולי הקיש יציבים אך המרכז עדיין מעט מתנדנד, 55-75 דקות (המלית תמשיך להתייצב לאחר האפייה). העבירו את הקיש לרשת צינון והניחו לו להתקרר במקום חמים (רצוי על הכיריים) כדי למנוע סדקים, לפחות 3 שעות לפני הפריסה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות ממולאות / ארוחת בוקר / מנות עיקריות / תבשילי קדרה / ביצים ומוצרי חלב / / רשת האוכל - מתכונים / המטבח הצרפתי

אוספי מתכונים