קיש לוריין הכי טוב

קולות: 1

זְמַן: 4 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 385, שומן כולל 33 ג'., שומנים רוויים 19 ג'., חלבונים 8 ג'., פחמימות 14 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 139 מ"ג, נַתרָן 260 מ"ג, סוּכָּר 1 ג'.

קיש צרפתי מסורתי זה ממולא בפיסות בייקון פריכות, בצל מטוגן רך ומתוק וגבינת גרוייר עם טעם אגוזי קל. כל זה מסתתר מתחת לשכבה של קרם ביצים על קרום פירורי וטעים. סועדים פריזאים נוטים להחזיק את הקישים העצומים האלה, עמוסים במילוי טעים. למרות שהם טעימים להפליא, הם גם גוזלים זמן וקשים למדי להכנה בבית. מתכון זה מציע קיש קומפקטי יותר, פחות מסובך, אך עשיר באותה מידה בטעם. קחו בחשבון שתצטרכו לקרר את הבצק פעמיים, אז אל תדלגו על שלב זה: הבצק מכיל הרבה חמאה, שהיא חיונית למרקם הפירורי שלו, ואם הוא לא מקרר כראוי, יכול להיות קשה לעבוד איתו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

1 כוס קמח פרימיום + עוד לאיבוק
110 גרם חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לחתיכות קטנות
3-5 כפות של מי קרח
ציוד מיוחדתבנית טארט מחורצת בקוטר 22 ס"מ עם תחתית נשלפת

מְלִית

1 כף חמאה לא מלוחה
1 בצל קטן, פרוס דק מאוד
110 גרם בייקון, חתוך לקוביות של 1 ס"מ.
2 כפיות עלי טימין טריים
0.5 כוס גרוייר מגורר (כ-60 גרם)
1 כוס שמנת מתוקה
2 ביצים גדולות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, ביצים, קרֶם, גבינת גרוייר, קוֹרָנִית, בְּשַׂר חֲזִיר

בישול המנה לפי המתכון:

עוּגָה:

במעבד מזון, ערבבו את הקמח עם חצי כפית מלח עד לפיזור אחיד. הוסיפו את החמאה ועבדו בפולסים עד שהקמח דומה לקמח תירס. פזרו 3 כפות מי קרח ועבדו בפולסים עד שהבצק מתחיל להתגבש. לחצו את הבצק יחד בעזרת האצבעות; אם הוא לא מתאחד, הוסיפו עוד 2 כפות מי קרח, כף אחת בכל פעם, ועבדו שוב בפולסים מספר פעמים.
מעבירים את הבצק לניילון נצמד וצרו ממנו דיסק. עוטפים היטב ומכניסים למקרר עד שהוא יציב, לפחות שעה, רצוי למשך הלילה.

מקמחים קלות משטח עבודה, לאחר מכן רדדו את הבצק לעיגול בקוטר 27.5 ס"מ (11.5 אינץ') ובעובי 0.3 ס"מ (1/4 אינץ'). מניחים את הבצק בתבנית טארט מחורצת בקוטר 22 ס"מ (9.5 אינץ'), ומאפשרים לו להיתלות באופן שווה על הקצוות. מהדקים את הבצק לתבנית ולדפנות המחורצות. מגלגלים מערוך מעל כדי להסיר עודפי בצק. דוקרים את תחתית הבצק ואת דפנותיו בעזרת מזלג. מקררים עד להתייצבות מלאה, כ-30 דקות.
בינתיים, הניחו רשת בשליש התחתון של התנור וחממו את התנור מראש ל-190 מעלות צלזיוס.

בעת מדידת קמח, יש למדוד אותו בכפית לתוך כוס מדידה יבשה ולהסיר עודפים. הסרת קמח ישירות מהשקית בעזרת כוס מדידה תדחס אותו, וכתוצאה מכך ייצרו מאפים יבשים.
לחצו פיסת נייר אפייה על הבצק הקר בתבנית, ולאחר מכן מלאו אותה במשקולות עוגה, שעועית יבשה או אורז. הניחו את התבנית על תבנית אפייה. אפו עד שהעוגה מתייצבת וזהובה בקצוות, כ-40 דקות. הסירו בזהירות את נייר האפייה והמשקולות. החזירו את העוגה לתנור ואפו עד שהיא יבשה לחלוטין ומשחימה קלות, עוד 15 דקות. הניחו לה להתקרר לחלוטין, כ-30 דקות.
מְלִית:

במחבת בינונית על אש בינונית-גבוהה, ערבבו את החמאה, הבצל, חצי כפית מלח וחצי כוס מים. בשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל מתרכך לחלוטין וכל המים התאדו, כ-30 דקות.

בינתיים, במחבת נפרדת, טגנו את הבייקון על אש בינונית-נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהשומן מתרכך והבייקון פריך, 10 עד 15 דקות.
לאחר שהבצלים התבשלו במשך 30 דקות, הוסיפו את הבייקון בעזרת כף מחוררת, לאחר מכן הוסיפו כפית טימין וחצי כפית פלפל שחור. מורחים את תערובת הבצל על הקלתית ופוזים מעל גרוייר. טורפים בקערה את השמנת, הביצים וחצי כפית המלח עד לקבלת תערובת חלקה. יוצקים את תערובת השמנת מעל מלית הקלתית ופוזים מעל כפית הטימין הנותרת.
אפו את הקיש על תבנית אפייה עד להזהבה, כ-30 דקות. הניחו להתקרר לפחות 30 דקות והגישו.