פיצה מרגריטה בגריל עם שתי גבינות

קולות: 1

תמונה של המנה: מריו בטאלי

זְמַן: 3 שעות ו-18 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: פיצה אחת

פיצה מרגריטה עם שתי גבינות בגריל - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

170 גרם בצק פיצה (ראו מתכון למטה)
1/2 כוס גבינת פונטינה מגוררת (ארוזה באופן רופף)
2 כפות גבינת פקורינו רומנו מגוררת
6 כפות עגבניות קצוצות, משומרים במחית סמיכה
1/4 כוס שמן זית
1/2 כפית שום טרי קצוץ
8 עלי בזיליקום

בצק פיצה:

כף אחת של שמרים יבשים פעילים
6 כוסות קמח חיטה עתיר גלוטן
2.5 כפיות מלח גס
שֶׁמֶן זַיִת

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עגבניות, בצק שמרים, גבינת פונטינה, גבינת פקורינו רומנו, שׁוּם, בָּזִילִיקוּם

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו גריל פחמים על ידי מיקום הרשת 8-10 ס"מ מעל הגחלים.

מניחים את הבצק על תבנית אפייה גדולה, משומנת והפוך, ובעזרת הידיים, מותחים אותו לעיגול בקוטר 25-30 ס"מ ובעובי 0.3 ס"מ. יש להימנע מיצירת קצוות. ניתן גם לעצב את הבצק למלבן במקום עיגול. הצורה אינה חשובה, כל עוד הבסיס אחיד בעוביו.

כאשר הגריל חם (ניתן להחזיק את ידך מעל הגחלים למשך 3-4 שניות במרחק של 13 ס"מ), הרימו בזהירות את הבצק בעזרת האצבעות בשתי הפינות הקרובות אליכם והורידו אותו לקפלים על רשת הגריל. אחזו בקצה הרופף ומתחו את הבצק הנותר מעל רשת הגריל. לאחר דקה, הבצק יתפח מעט, הסוליה תתקשה ויופיעו סימני צלייה אופייניים.
בעזרת מלקחיים, הפכו מיד את הקלתית והעבירו אותה לחלק הקר ביותר של הגריל. מרחו במהירות את המשטח האפוי בשמן זית. פזרו שום וגבינה על הקלתית, ופזרו מעל כמה עגבניות. אל תכסו את כל הפיצה בעגבניות. לבסוף, טפטפו על הפיצה 1-2 כפות שמן זית.

החזירו את הפיצה לאזור החם, אך לא ישירות מעל הגחלים. בעזרת מלקחיים סובבו את הפיצה לעתים קרובות כך שחלקים שונים יהיו חשופים לחום הגבוה. בדקו את תחתית הפיצה לעתים קרובות כדי למנוע צריבה. הפיצה מוכנה כאשר הגבינה מעל נמסה ומבעבעת, כ-6-8 דקות. הגישו מיד, פזרו עלי בזיליקום וזילפו עוד שמן זית (אופציונלי).

בצק פיצה:

הוסיפו שמרים ל-1/2 כוס מים חמימים (40-43 מעלות צלזיוס) עד להמסה ופעילות, כ-5 דקות.

ערבבו את הקמח והמלח וערו אותם על משטח עבודה קריר, צרו גומה במרכז עם דפנות גבוהות. ערבבו את תערובת השמרים עם 1.5 כוסות מים קרים ויוצקים את התערובת לתוך הגומה. לאט לאט, מעט בכל פעם, התחילו לערבב את המים והקמח, תוך שימוש בתנועות עדינות נגד כיוון השעון עם האצבעות סביב קצוות המים והקמח.

כאשר הבצק יציב מספיק כדי לשמור על צורתו, גרדו פנימה את הקמח הנותר וללוש עד לקבלת בצק חלק ומבריק, כ-7 דקות.
מניחים את הבצק בקערה משומנת בשמן זית. מברישים את פני הבצק בשמן זית כדי למנוע היווצרות קרום, מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים לבצק לתפוח במקום חמים וללא משבי רוח עד להכפלת נפחו, כשעתיים. מפעילים אגרוף על הבצק ולשים אותו שוב. נותנים לבצק לתפוח שוב כ-40 דקות, מפעילים שוב אגרוף ויוצרים ממנו 4 כדורים.