פאי כפרי עם בשר

קולות: 5

זְמַן: שעה ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

פאי כפרי עם בשר - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

255 גרם בשר בקר טחון אורגני
2-3 עגבניות (כ-340 גרם) או אותה כמות של עגבניות קצוצות משומרות (לסנן את מי המלח)
1 ו-2/3 כוסות קמח חיטה
1/4 כוס שומן ירקות מוצק
6 כפות חמאה קרה
כ-4 כפות מים קרים ומלוחים קלות
1 ביצה, טרופה עם קורט מלח, להברשה
2 בצלים קטנים
2 ביצים קשות
110 גרם זיתים מגולענים
2 כפות שמן זית (לא כתית מעולה)
קורט גדול של פלפל אנגלי
מלח ופלפל שחור טחון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק פריך, קמח פרימיום, עגבניות, בצלים, פלפל אנגלי, בשר בקר טחון, זיתים, ביצים, שׁוּמָן

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים קמח בקערה המתאימה להקפאה (אין צורך במכסה) וחותכים את החמאה והשומן לקוביות קטנות (בערך ס"מ). מערבבים אותן עם הקמח. מקפיאים למשך 10 דקות.
אני בדרך כלל מכין את הבצק במיקסר, אבל גם מעבד מזון יעבוד. בעזרת כל אחת מהמכונות (אחת עם אביזר בצק פריך, השנייה עם אביזר להב), טוחנים את החומרים בפולסים עד שהם יוצרים פירורים גסים, בדומה לשיבולת שועל לא מבושלת.

לאחר מכן, יוצקים באיטיות את המים המומלחים הקרים בזרם דק, מבלי לכבות את המכשיר, עד שהבצק מתחיל להידבק יחד, אך לא יוצר כדור לחלוטין.

כבו את מעבד המזון (או השתמשו במיקסר) וצרו את הבצק לכדור הדוק בעזרת הידיים. הוסיפו עוד מעט מים במידת הצורך. חלקו את הבצק לשני חלקים שווים בגודלם וצרו מהם דיסקים עבים.

כסו בניילון נצמד וקיררו במשך 20 דקות. ניתן לעשות זאת יום או יומיים מראש, אם זה נוח יותר.
מחממים תנור ל-205 מעלות צלזיוס.

מניחים את העגבניות בקערה, יוצקים עליהן מים רותחים מהקומקום ומניחים להן לעמוד 5 דקות. מסננים, שוטפים תחת מי ברז קרים, לאחר מכן קולפים, מסירים את הגרעינים וקוצצים גס (או משתמשים בעגבניות משומרות, מסננים וקוצצים). קולפים וקוצצים את הבצל, הביצים הקשות והזיתים.
מחממים שמן במחבת גדולה על אש בינונית. מטגנים את הבצל הקצוץ עד שהוא רך ומשחים קלות. אם הבצל מתחיל להידבק, מנמיכים את האש. מחזירים את האש לבינונית, מוסיפים את העגבניות הקצוצות ומבשלים תוך כדי ערבוב כדקה.

מוסיפים את הבשר. מערבבים היטב, תוך כדי פירוק החתיכות בעזרת כף עץ. לאחר מכן, כשהבשר משחים, מוסיפים את הביצים הקצוצות והזיתים. מתבלים בפלפלים אנגליים, מלח ופלפל. מבשלים על אש נמוכה כ-20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
הוציאו תבנית אפייה, פזרו עליה קמח ומערוך. הוציאו את הבצק מהמקרר ורדדו דיסקית אחת לריבוע דק, אך לא אחיד מדי, בגודל תבנית האפייה. הניחו אותו על תבנית האפייה.

לאחר מכן, רדדו את הדיסק השני והניחו אותו על משטח העבודה בזמן שאתם מורחים את מלית הבשר הטחון על הבצק שעל תבנית האפייה, ומשאירים שוליים של 2.5 ס"מ מסביב. בעזרת מים קרים, הרטיבו את השוליים האלה בעזרת האצבעות.

הניחו את ריבוע הבצק השני מעל ולחצו על הקצוות כדי ליצור תפר. קפלו את הקצוות הרחק מכם פעם או פעמיים, לאחר מכן לחצו עליהם בעזרת שיני מזלג לאורך כל הקצה. דקרו את פני הפאי כדי ליצור פתחי אוורור לאדים, לאחר מכן טרפו את הביצים עם קורט מלח גדול ומרחו את החלק העליון והקצוות של הפאי בגלייז.

מכניסים את הפאי לתנור שחומם מראש למשך 20 דקות, עד שהבצק זהוב ואפוי לחלוטין. פורסים לחתיכות גדולות ומגישים חמים עם ירקות או סלט, או קרים, עטוף במפית, ללא כל טקס או סכו"ם.