פאי בשר קובני עם סופריטו

קולות: 2

זְמַן: שעתיים ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת

פאי בשר קובני עם סופריטו - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

3 כוסות קמח חיטה פרימיום
כפית מלח אחת
כוס ו-1/4 של שומן לבישול
8-10 כפיות מים קרים

סופריטו

200 גרם בשר חזיר מגורר
140 גרם פרוסות דקות של חזיר קנוי
225 גרם גבינה שוויצרית מגוררת גס
1/2 כוס עגבניות רומא חתוכות לקוביות, ועוד עגבנייה אחת פרוסה דק
2 מלפפונים כבושים, פרוסים דק
225 גרם גבינה שוויצרית מגוררת גס
4 כפות ליטר פרמזן מגורר
1/2 כוס בצל קצוץ
1/2 פלפל ירוק, חתוך לקוביות
1/4 כוס שום כתוש ועוד כף אחת.
1/2 כוס שמנת מתוקה
4 כפות חרדל לבחירתכם
רוטב שמנת חמוצה מויו, ראו מתכון למטה

רוטב שמנת חמוצה מויו

1.5 כוסות שמנת חמוצה
כף שום כתוש
4 כפות מיץ ליים
4 כפות מיץ תפוזים
כפית אחת של אורגנו מיובש

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, בצק פריך, שׁוּמָן, פלפל מתוק, בצלים, שׁוּם, חֲזִיר, בְּשַׂר חֲזִיר, עגבניות שזיף, גבינת גרוייר, גבינת פרמזן, מלפפון כבוש, קרֶם, שמנת חמוצה, מיץ ליים, מִיץ תַפּוּזִים, אוֹרֶגָנוֹ, חַרדָל

בישול המנה לפי המתכון:

לעוגה: נפו את הקמח והמלח לקערה בינונית. ערבבו בעדינות פנימה את השומן עד לקבלת פירורים. הוסיפו רק מספיק מים קרים כדי לאחד את הבצק. ללוש כמה שפחות עד לקבלת כדור חלק. צרו את הכדור וקיררו אותו לשעה.
מוציאים, מחלקים ל-2 כדורים שווים ומרדדים לעיגולים בקוטר 23 ס"מ.

חממו תנור מראש ל-230 מעלות צלזיוס.

מניחים עיגול בצק אחד בתבנית פאי, דוקרים בעזרת מזלג ומכסים בנייר אפייה. מפזרים שעועית יבשה ואופים במשך 10 דקות, עד להשחמה קלה. מוציאים ומצננים לפני הוספת המילוי.

לסופריטו: מחממים שמן במחבת בינונית על אש בינונית. מוסיפים את הבצל, הפלפל והשום ומטגנים עד שהם שקופים אך לא משחימים. מוסיפים את העגבניות ומבשלים במשך 3-5 דקות. מסירים מהאש ומניחים בצד עד להוספת הבשר.

למילוי:

חממו תנור ל-180 מעלות צלזיוס.

פזרו 55 גרם גבינה שוויצרית על קלתית הפאי האפויה וסגרו מעליה את פרוסות הבשר. מרחו את תערובת הסופריטו מעל הבשר. הוסיפו את הגבינה הנותרת. סדרו את פרוסות החזיר מעל הגבינה השוויצרית.

ערבבו שמנת מתוקה וחרדל ויוצקים את התערובת מעל הפאי. פזרו גבינת פרמזן. הניחו עיגול בצק נוסף מעל ופרסקו את החמוצים במרכז הפאי, מהמרכז החוצה. הוסיפו פרוסות עגבניות, וסדרו אותן בשכבות מעל החמוצים. עטפו את קצוות הפאי בנייר כסף ואפו במשך 25 דקות.

הוציאו את הפאי מהתנור, הניחו לו להתקרר ולאחר מכן תנו לו לנוח 5 דקות. פרסו את הפאי לפרוסות והגישו עם כף של רוטב שמנת חמוצה מויו.

רוטב שמנת חמוצה מויו: בקערה, ערבבו שמנת חמוצה עם שום, מיץ הדרים ואורגנו וקיררו למשך שעה.