קאפקייקס פטל וורדים

קולות: 1

תמונה של המנה: ריאן דאוש

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 12 קאפקייקס

קאפקייקס פטל עם מי ורדים - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

לקאפקייקס:

1 ו-1/3 כוסות קמח חיטה משובח
1/2 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית סודה לשתייה
1/2 כפית מלח
110 גרם (6 כפות) חמאה מומסת
3/4 כוס סוכר
1/2 כוס שמנת חמוצה
2 ביצים גדולות
כפית אחת תמצית וניל

למילוי:

2 כוסות פטל
כף אחת וכף אחת של מים
2/3 כוס סוכר
1.5 כפיות קורנפלור
1/2 כפית מי ורדים (תמיסה מימית של רכיבי שמן אתרי ורדים)

לקרם:

כוס סוכר אחת
3 חלבוני ביצה
220 גרם (12 כפות) חמאה בטמפרטורת החדר
3/4 - כפית אחת של מי ורדים
סוכר גבישי לקישוט

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, ביצים, שמנת חמוצה, עֲמִילָן, תמצית וניל, פֶּטֶל

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את הקאפקייקס: מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. מרפדים 12 תבניות מאפינס בנייר אפייה. בקערה בינונית, מערבבים את הקמח, אבקת האפייה, סודה לשתייה והמלח. בקערה גדולה, טורפים יחד את החמאה המומסת, הסוכר, השמנת החמוצה, הביצים והווניל. מקפלים פנימה את תערובת הקמח.
ממלאים כל תבנית מאפינס בבלילה עד כשני שלישים. אופים בתנור במשך 18-20 דקות. מצננים בתנור כבוי במשך 5 דקות, לאחר מכן מוציאים ומצננים לחלוטין.

בינתיים, הכינו את המילוי: בסיר בינוני, ערבבו את הפטל, כוס מים וסוכר, תוך ערבוב מדי פעם, והביאו לרתיחה. הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה במשך 15 דקות, עד שהתערובת מצטמצמת לחצי.

בקערה קטנה, ערבבו קורנפלור, מי ורדים וכף מים. הוסיפו את התערובת לסיר עם הפטל ובשלו תוך ערבוב במשך 2-3 דקות נוספות. סננו את הרוטב דרך מסננת ותנו לו להתקרר במשך 20 דקות.
בינתיים, הכינו את הקרם: בקערה, טרפו היטב את חלבוני הביצה עם הסוכר. הניחו את הקערה על סיר כפול. הקציפו במשך 3-5 דקות, עד להמסה מלאה של הסוכר. העבירו את התערובת למיקסר וערבבו עד לקבלת קצף, 6-8 דקות.

תוך כדי המשך ערבוב התערובת במיקסר במהירות בינונית, הוסיפו בהדרגה את החמאה. (זה בסדר אם התערובת נראית סמיכה מדי). לאחר הוספת כל החמאה, טרפו היטב עד לקבלת תערובת חלקה, כ-1-2 דקות. הוסיפו 3-4 כפות מלית פטל ומי ורדים והקציפו עד לקבלת תערובת חלקה וסמיכה.
בעזרת סכין חדה, חתכו חור בעומק 2 ס"מ במרכז כל קאפקייק, קרוב לקצוות. הוסיפו כפית מלית פטל לחור בכל קאפקייק. הניחו למלית להיספג במשך 5 דקות, לאחר מכן הוסיפו את המלית הנותרת. צפו את הקאפקייקס בציפוי ופיזרו סוכר מגורען.