עוגה ויקטוריאנית עם גרניום ורוד

קולות: 1

איך להכין - עוגת גרניום ורדים ויקטוריאנית

זְמַן: שעה ו-20 דקות בתוספת זמן השרייה
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4

גרניום ורוד, או פלרגוניוםלא רק שהגרניום הוא תענוג לעין כצמח בית, אלא שהוא גם משמש זה מכבר בבישול. למרבה הפלא, לא הפרחים, אלא העלים, הם בעלי הארומה הייחודית. הם היו בשימוש נרחב על ידי קונדיטורים בריטים כבר בתקופה הוויקטוריאנית כדי להעניק ארומה נפלאה למאפים. ניתן להבחין במגוון רחב של תווים: פרחוניים, הדרים, חריפים, ולפעמים אפילו שוקולדיים. לפני השימוש, שפשפו בעדינות את עלי הגרניום בין האצבעות כדי לשחרר את השמנים. ככל שתשפשפו יותר, כך ארומה של העוגה תהיה עזה יותר. הוסיפו ניחוח זה גם לבסיס העוגה וגם לציפוי הוורוד.

העניקו קינוח ריחני ליום האישה ב-8 במרץ. עוגה בסגנון ויקטוריאני זו תהיה התזכורת הראשונה לפריחת האביב.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוגה עם גרניום ורוד

16-18 עלי גרניום ורדים, שטופים ומיובשים
220 גרם חמאה, ועוד תוספת לשימון התבנית
3 כוסות קמח משובח, ועוד תוספת לאיבוק המחבת
כף אחת של אבקת אפייה
0.5 כפיות מלח
3/4 כוס חלב מלא
כפית אחת של תמצית וניל
1 ו-3/4 כוסות סוכר
חלבון של 6 ביצים גדולות

זיגוג ורוד

4 עלי גרניום ורדים, שטופים ומיובשים
1.5 כוסות סוכר
חלבון של 2 ביצים גדולות
1/4 כפית קרם טרטר
קורט מלח
5 טיפות של צבע מאכל אדום

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, חָלָב, ביצים, תמצית וניל, קרם טרטר

בישול המנה לפי המתכון:

חמאה מתובלת לעוגותכתשו 6 עלי גרניום ורדים כדי לשחרר את השמנים. עטפו את החמאה בעלים. עטפו בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך הלילה.
סוכר טעם לציפויכתשו 4 עלי גרניום ורדים והניחו אותם ב-1.5 כוסות סוכר בכלי אטום. השאירו למשך הלילה בטמפרטורת החדר.

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. משמנים ומקמחים תבנית כיכר לחם בגודל 22x32 ס"מ.
אפו את העוגהכתשו את 10-12 עלי הגרניום הנותרים וסדרו אותם בתחתית התבנית. בקערה, טורפים יחד את הקמח, אבקת האפייה והמלח. בקערה נפרדת, משלבים את החלב, 3/4 כוס מים ווניל. מוציאים את החמאה מהעטיפה ומוציאים את העלים.
בקערה גדולה, מקציפים את החמאה עם 1 ו-3/4 כוסות סוכר בעזרת מיקסר במהירות בינונית עד לקבלת קצף אוורירי. מקציפים פנימה את חלבוני הביצה, שניים בכל פעם. מוסיפים את תערובת הקמח ב-3 מנות, לסירוגין עם תערובת החלב, מתחילים ומסיימים עם הקמח.
יוצקים את הבלילה לתבנית ואפים עד להזהבה, 30-35 דקות. מצננים את העוגה בתבנית במשך 10 דקות, הופכים אותה על רשת צינון והוציאים את העלים. מצופים את העוגה בציפוי ורוד.

זיגוג ורוד

הוציאו את העלים מהסוכר. ערבבו את הסוכר, חלבוני הביצה, קרם הטרטר, המלח ו-1/3 כוס מים קרים בקערה גדולה ועמידה בחום והקציפו בעזרת מיקסר חשמלי במשך דקה אחת. הניחו את הקערה מעל סיר עם מים רותחים. הקציפו את התערובת עד להיווצרות קצף יציב, כ-7 דקות. הוציאו את הקערה מהסיר הכפול, הוסיפו את צבע המאכל והקציפו עד להיווצרות משחה, כ-2 דקות.