פיקאטה חזיר עם ספגטי

קולות: 1

זְמַן: 30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 640, שומן כולל 32 ג'., שומנים רוויים 11 ג'., חלבונים 37 ג'., פחמימות 49 ג'., סִיב 4 ג'., כולסטרול 1121 מ"ג, נַתרָן 432 מ"ג, סוּכָּר 2 ג'.

צלעות חזיר טבעיות עם עצם מטוגנות בקמח ומטוגנות במחבת עד שהן רכות מבפנים ופריכות מבחוץ. הנוזלים שנותרו במחבת והיין הלבן משמשים להכנת רוטב לימון-צלפים קליל, המוגש עם בשר החזיר. ספגטי עם ברוקולי הוא תוספת מושלמת.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

220 גרם ספגטי
4 כוסות פרחי ברוקולי, חצויים או חתוכים לרבעים (200 גרם)
3 כפות חמאה לא מלוחה
1/4 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה
1/4 כפית גרידת לימון מגוררת + 3 כפות מיץ לימון
4 צלעות חזיר טבעיות על העצם (בעובי 1 ס"מ; משקלן כ-170 גרם כל אחת)
כף קמח אחת
3 כפות שמן זית
1/3 כוס יין לבן יבש
2 כפות צלפים מיובשים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ירך חזיר, פסטה ספגטי, כרוב ברוקולי, גרידת לימון, פטרוזיליה, יַיִן לָבָן, צלפים

בישול המנה לפי המתכון:

הביאו סיר גדול של מים לרתיחה והוסיפו מלח. הוסיפו את הספגטי ובשלו לפי הוראות האריזה עד לדרגת אל דנטה, הוסיפו את הברוקולי 2 דקות לפני סוף זמן הבישול.
יוצקים 0.5 כוסות ממי הבישול של הפסטה, מסננים אותן במסננת. מחזירים את הפסטה והברוקולי לסיר. מוסיפים כף חמאה, 2 כפות פטרוזיליה, גרידת לימון, קורט נדיב של מלח ופלפל שחור. מערבבים היטב, ומוסיפים עוד מי בישול במידת הצורך כדי למנוע מהפסטה להתייבש.

בינתיים, מתבלים את צלעות החזיר משני הצדדים במלח ופלפל שחור. מפזרים אותן בקמח ומנערים עודפים. מחממים את שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את צלעות החזיר ומבשלים עד שהן משחימות היטב ומבושלות היטב, כ-4 דקות מכל צד. מעבירים לצלחת ומכסים בנייר כסף כדי לשמור על חום.
יוצקים בזהירות את היין לסיר ומערבבים, תוך כדי גירוד שאריות יין שחומות. מבשלים עד שהנוזל מצטמצם בכמחצית, לאחר מכן מוסיפים את מיץ הלימון והצלפים; מביאים שוב לרתיחה. מסירים מהאש ומוסיפים את 2 כפות החמאה והפטרוזיליה הנותרות, תוך ערבוב עד שהחמאה נמסה. מוסיפים את שאריות הנוזלים מהחזיר למחבת. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
חלקו את הספגטי והברוקולי בין הצלחות ופיזרו מעל כל מנה צלעות חזיר. טפטפו מעל את הרוטב מהמחבת.

קטגוריות: