איך לבשל בייקון בבית

הכינו תערובת ריסוס בסיסית מ-450 גרם. לְהַכשִׁיר או מלח ים, 230 גרם סוכר ו-8 כפיות מלח ניטריט, טורפים היטב. זה יספיק ליותר מכבישה אחת; כל עודף ניתן לאחסן בכלי אטום ללא הגבלת זמן.


התחילו עם בטן חזיר שלמה עם עור, במשקל שבין 1.4 ל-2.3 ק"ג. חתכו את כל הקצוות המחוספסים ליצירת מלבן מסודר.


פזרו כרבע כוס מתערובת הריפוי על תבנית אפייה. ניתן להוסיף תבלינים נוספים במידת הצורך, כגון 1/4 כוס סוכר חום לבייקון מתוק יותר, או כמה שיני שום כתושות ופלפל חריף לטעם מלוח. גלגלו את הבשר בתערובת הריפוי עד שהוא מצופה בעובי ובאופן שווה מכל הצדדים.


הכניסו את בשר החזיר המתובל לשקית זיפל-לוק של 2 גלונים וסגרו. הניחו את השקית במיכל כדי לאסוף נוזלים שעשויים לצאת; הבשר ישחרר הרבה נוזלים במהלך תהליך הייבוש.

הניחו את המיכל במקרר. הפכו את השקית מדי יום כדי לאפשר לנוזלים להתפזר סביב הבשר.

ביום השביעי, בדקו את קשיות הבשר. לחצו את האצבע לחלק העבה ביותר: אם הוא יציב, הבשר מוכן; אם הוא עדיין רך, הניחו אותו במקרר להשריה נוספת של 1-2 ימים עד שיתייצב.


כאשר חזה הבשר מוכן, הוציאו אותו מהשקית וסננו את הנוזלים העודפים. שטפו את הבשר במים קרים ומייבשו בטפיחות קלות. הניחו אותו על רשת צינון המונחת על תבנית אפייה מרופדת במגבות נייר; כוונו מאוורר למהירות נמוכה בצד אחד. המטרה היא לייבש את הבשר וליצור שכבה דביקה על פני השטח. לחלופין, ניתן לקרר את הבשר על רשת צינון, ללא כיסוי, עד 3 ימים.


מחממים את התנור או את המעשנה ל-93 מעלות צלזיוס. מניחים את הבשר על רשת המונחת על תבנית אפייה מרופדת בנייר כסף כדי לתפוס את השומן המרוסק. מעשנה תוסיף טעם עשיר יותר, אך אינה הכרחית מבחינה טכנית.


צולים את הבשר עד שהטמפרטורה הפנימית בחלק העבה ביותר מגיעה ל-65.5 מעלות צלזיוס (145 מעלות פרנהייט), בערך שעה וחצי עד שעתיים.


בזמן שהבייקון עדיין חם אך לא שורף את הידיים, חתכו את העור בעזרת סכין חדה. הסירו את העור. הניחו לבשר להתקרר לטמפרטורת החדר, עטפו היטב ואחסנו במקרר עד שבועיים. לחלופין, פרסו אותו דק, עטפו אותו והקפיאו אותו עד 3 חודשים.


תיהנו מבייקון תוצרת בית בדיוק כמו שהייתם קונים בחנות: טגנו פרוסות עד שהן פריכות, או עטפו בו נתחים רזים יותר לקבלת עסיסיות נוספת.