עוגת באנדט לימון עם חמוציות

קולות: 2

תמונה של המנה: סטיב גירלט

זְמַן: 13 שעות ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

עוגת באנדט לימון עם חמוציות - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

קאפקייק

3 כוסות קמח חיטה משובח מנופה, ועוד קצת למחבת
350 גרם חמאה לא מלוחה, חתוכה לקוביות, בטמפרטורת החדר, ועוד קצת למחבת
350 גרם חמוציות טריות או קפואות, יש להפשיר אם קפואות
2.5 כוסות סוכר
6 כפות חלב מלא
4 ביצים גדולות ועוד 2 חלמונים
2 כפיות תמצית וניל
2 כפות גרידת לימון מגוררת דק
1.5 כפיות אבקת אפייה
1/2 כפית מלח
הכינו את הטופסמשמנים ומקמחים תבנית עגולה מחורצת בנפח 2.4 ליטר (10 כוסות) עם חור במרכז.

סירופ וזיגוג

1/4 כוס סוכר
1/2 כוס ועוד 2 כפות מיץ לימון
1.5 כוסות אבקת סוכר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, ביצים, חָלָב, תמצית וניל, אבקת סוכר, מיץ לימון, חֲמוּצִית

בישול המנה לפי המתכון:

חממו את החמוציות בסיר עד שהן מתחילות לשחרר את המיצים שלהן. הוסיפו ¾ כוס סוכר מגורען ובשלו על אש בינונית עד שהתערובת מצטמצמת ל-1 1/4 כוסות, כ-15 דקות. הניחו להתקרר לחלוטין.
מניחים רשת במרכז התנור ומחממים מראש ל-180 מעלות צלזיוס.

בקערה בינונית, טורפים יחד חלב, ביצים שלמות וחלמונים, ווניל.

בקערה גדולה, ערבבו 3 כוסות קמח, 1 ו-3/4 כוסות מהסוכר שנותר, גרידת לימון, אבקת אפייה ומלח. הוסיפו 350 מ"ל חמאה והקציפו במיקסר במהירות נמוכה עד שהתערובת לחה. הוסיפו חצי מתערובת החלב, הגבירו את המהירות לבינונית והקציפו במשך דקה.

מוסיפים את תערובת החלב הנותרת בשתי הוספות, תוך ערבוב בין כל הוספה. מגרדים את דפנות הקערה וממשיכים לערבב כ-30 שניות.
יוצקים 2/3 מהבלילה לתבנית. מניחים את תערובת החמוציות במרכז הבלילה (אל תגעו בתבנית). יוצקים את הבלילה הנותרת מעל ומשטחים. אופים עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי, 55 עד 60 דקות.
בינתיים, הכינו את הסירופ.בסיר על אש נמוכה, ממיסים 1/4 כוס סוכר מגורען ב-1/2 כוס מיץ לימון. מוציאים את העוגה מהתנור, דוקרים את פני השטח בעזרת שיפוד ויוצקים מעליה את הסירופ.

מצננים בתבנית במשך 10 דקות. הופכים את העוגה בזהירות על רשת צינון מרופדת בנייר אפייה ומצננים לחלוטין. עטפו את העוגה היטב בניילון נצמד ותנו לה להתקרר למשך הלילה.
כשהעוגה מוכנה להגשה, טורפים יחד את אבקת הסוכר ו-2 כפות מיץ הלימון הנותר. מזלפים את הציפוי מעל העוגה.