סוכריות טופי שוקולד טפי

קולות: 7

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 60 סוכריות

טפי הוא סוג של סוכריית טופי המיוצרת על ידי מתיחה וסחיטה חוזרת ונשנית של מסה דביקה של סוכר מבושל, חמאה, סירופ וחומרי טעם וצבע שונים. לסוכריות יש מרקם לעיס, אך קל ואוורירי בשל נוכחות בועות אוויר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 כפות סוכר
2/3 כוס אבקת קקאו
1/2 כפית מלח
כוס אחת לייט סירופ תירס
1/4 כוס ועוד כף מים
כפית אחת של חומץ לבן 5%
1.5 כפות (25 גרם) חמאה, ועוד תוספת לשימון התבנית והידיים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: סוּכָּר, קָקָאוֹ, סִירוֹפּ, חֶמאָה

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר בעל תחתית עבה, ערבבו את הסוכר, אבקת הקקאו והמלח. ערבבו היטב עד לאיחוד מלא. הוסיפו את סירופ התירס, המים והחומץ לסיר והניחו על אש בינונית. ערבבו עד שהסוכר והקקאו נמסים, לאחר מכן הגבירו את האש והביאו לרתיחה על אש גבוהה. הנמיכו את האש לנמוכה, חברו מדחום סוכריות לדופן הסיר ובשלו עד שהתערובת מגיעה ל-126 מעלות צלזיוס. הסירו את הסיר מהאש, הוסיפו את החמאה וערבבו. משחו את שולי תבנית אפייה בחמאה, רפדו אותה במשטח אפייה מסיליקון ויוצקו את התערובת עליה. הניחו להתקרר עד שניתן לטפל בה.
ברגע שאתם יכולים לטפל בטופי בידיים, לבשו כפפות ויניל, שימו אותן בחמאה וקפלו את הטופי לשלושה חלקים בעזרת משטח סיליקון. קחו את הטופי והתחילו למתוח אותו שוב ושוב, לאחר מכן קפלו אותו שוב, תוך כדי סיבוב. הטופי מוכן כשהוא הופך בהיר יותר בצבעו ומבריק, וקשה מדי למתיחה. גלגלו את הטופי לגליל, חתכו אותו לרבעים, גלגלו כל רבע לגליל בעובי 2.5 ס"מ וחתכו לחתיכות בעובי 2.5 ס"מ. ודאו שהחתיכות מופרדות זו מזו, אחרת הן יידבקו זו לזו. עטפו כל טופי בנייר שעווה. אחסנו את הטופי בכלי אטום למשך 3-5 ימים.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / קינוחים / סוכריות / מטבח אמריקאי / אלטון בראון

מתכונים דומים