עוגת גבינה שוקולדים

קולות: 2

זְמַן: 4 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 36 יחידות.

אם אתם אוהבים סוכריות גבינה וחמאת בוטנים, או אם אתם אוהבים את סוכריות על מקל קטנות של חמאת בוטנים, אז הכינו את עוגת גבינה חמאת בוטנים מצופה שוקולד הזו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגַת גְבִינָה

680 גרם גבינת שמנת בטמפרטורת החדר, כמו למשל פילדלפיה
1.5 כוסות סוכר חום
1/2 כוס שמנת מתוקה להקצפה (33-35%)
2 חלמונים מקטגוריית ביצים CO
כף אחת של תמצית וניל
1 ו-3/4 כוסות תערובת הומוגנית חמאת בוטנים
מקלות עץ על מקל/גלידה

ציפוי שוקולד

340 גרם שוקולד צ'יפס
5 כפות מרגרינה (שומן צמחי)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: גבינת פילדלפיה, שוקולד צ'יפס (גרגירים), חמאת בוטנים, תמצית וניל, סוכר חום, עוּגַת גְבִינָה, בצק פריך, ביצים, קרֶם, אֱגוֹזִים, קַרַמֵל

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את עוגת הגבינה: מקמו רשת במרכז התנור וחממו מראש ל-160 מעלות צלזיוס. רפדו תבנית אפייה בגודל 20x20 ס"מ בנייר כסף, ותנו לנייר הכסף לבלוט מעבר לשולי התבנית. רססו את נייר הכסף בתרסיס שמן.

ערבבו את הסוכר החום עד שאין גושים. בקערת מיקסר עומד עם מטרפה, הקציפו את גבינת השמנת והסוכר במהירות בינונית עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו את השמנת המתוקה והקציפו באיטיות.

לאחר מכן הוסיפו את חלמוני הביצה ותמצית הווניל וערבבו היטב בעזרת מיקסר. קפלו פנימה בעדינות את חמאת הבוטנים. היזהרו לא להקציף את התערובת יתר על המידה, שכן פעולה זו תכניס יותר מדי אוויר ותגרום לעוגת הגבינה להיסדק במהלך האפייה.
יוצקים את הבלילה לתבנית המוכנה ומשטחים אותה באופן שווה. אופים במשך 15 דקות. פותחים את דלת התנור כדי לשחרר חלק מהחום, לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-90 מעלות צלזיוס.

ממשיכים לאפות את עוגת הגבינה עד שהשוליים יציבים והמרכז עדיין רך, כ-45 דקות. מכבים את התנור ומשאירים את עוגת הגבינה בפנים לעוד 45 דקות. מכסים ומכניסים למקרר למשך 8 שעות לפחות או למשך הלילה.

משכו את עוגת הגבינה מהתבנית בעזרת קצוות נייר הכסף. העבירו אותה לקרש חיתוך. חתכו לקוביות בגודל 4 ס"מ. דחפו מקל ארטיק באמצע כל חתיכה והקפיאו למשך שעה.

בינתיים, הכינו את ציפוי השוקולד: מניחים את השומן והשוקולד צ'יפס בקערה בינונית ועמידה בחום. מוסיפים מים בגודל של כ-2.5 ס"מ לסיר, מביאים לרתיחה, ולאחר מכן מנמיכים את האש. כאשר מגיעים לנקודת בישול רתיחה, מניחים את קערת השוקולד מעל, ומוודאים שהיא לא נוגעת במים.

ערבבו את השוקולד מדי פעם עד שהוא נמס והתערובת חלקה. הסירו את הקערה מהאש ותנו לה להתקרר מעט. (או המיסו את השוקולד במיקרוגל: הניחו את השוקולד בקערה בינונית המתאימה למיקרוגל. המיסו בעוצמה של 50% עד לריכוך, כדקה. ערבבו והמשיכו לחמם עד שהשוקולד נמס לחלוטין, כדקה נוספת.)
טבלו פרוסות עוגת גבינה בתערובת השוקולד, ולאחר מכן הניחו להן להתייצב על נייר אפייה למשך כ-5 דקות. הגישו קר (ישר מהמקרר) או הקפיאו עד שבועיים. סוכריות קפואות הן פינוק קיצי נפלא, אך ניתן לתת להן לשבת בטמפרטורת החדר למשך 10 דקות לפני ההגשה כדי לרכך אותן.

אפשרות לתוספת: כדי להפוך את הסוכריות לעוד יותר יפות, גלגלו אותן באגוזים קצוצים או בקרמל. לשם כך, לאחר טבילת הסוכריות בציפוי השוקולד, תנו לעודף לטפטף לקערה למשך 15 שניות, ולאחר מכן גלגלו את הסוכריות בסוכריות.