סוכריות שוקולד "לבבות עם פטל"

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-3 דקות
מוּרכָּבוּת: קָשֶׁה
כַּמוּת: 70-80 יחידות.

סוכריות שוקולד לבן מקסימות בצורת לב עם מילוי גנאש פטל הן מתנה נפלאה לאהובים. כדי להעניק ללבבות גוון טרקוטה יפהפה, השתמשו בכמות קטנה של צבע מאכל.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 כוסות מחית פטל
430 גרם שוקולד חלב קצוץ דק
1.5 כפות (20 גרם) חמאה
1 כף אלכוהול בטעם פטל
1/4 כוס סירופ תירס
צבע מאכל יבש, אופציונלי
450 גרם מחוסמת שׁוֹקוֹלָד לָבָן

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פֶּטֶל, שׁוֹקוֹלָד חָלָב, חֶמאָה, ליקר פטל, סירופ תירס, שׁוֹקוֹלָד לָבָן

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את המילוי: מניחים מחית פטל טרי בסיר ומביאים לרתיחה. יוצקים את מחית פירות היער החמה על שוקולד החלב הקצוץ. המחית החמה אמורה להמיס את שוקולד החלב. טורפים יחד את השוקולד ופירת פירות היער. מוסיפים את החמאה וממשיכים להקציף. מוסיפים את האלכוהול וסירופ התירס תוך ערבוב מתמיד. מערבבים עד לאיחוד מלא; לא אמורים להיות גושים. מצננים. טמפרטורת התערובת צריכה להיות מתחת ל-31 מעלות צלזיוס, אחרת השוקולד שנמזג לתבנית יימס.
צבעו את הצורות: שים כמה טיפות של צבע מאכל בבקבוק הריסוס ורסס את הצבע לתוך התבניות הריקות. זה יוסיף צבע לסוכריות המוכנות. רסס את הצבע לתוך כל התבניות שיש לך.

יוצקים את השוקולד לתבניות: בעזרת מצקת, מלאו את התבנית בשוקולד לבן. שפכו את השוקולד הממולא בחזרה לקערה עם השוקולד. פנים כל שקע צריך להיות מצופה באופן שווה בשוקולד. גרדו את קצוות התבנית בעזרת מרית והפכו אותה על רשת צינון המונחת על תבנית אפייה. לאחר שהשוקולד מתחיל להתקשות, כ-5 דקות, גרדו אותו שוב מהתבנית בעזרת מרית. ככל שהשוקולד מתקשה, הוא יתכווץ ויתנתק מהתבנית. גרדו את הקצוות כדי למנוע ממנו להידבק ולהיסדק בזמן הצטמקות. ניתן לקרר את התבנית לכמה דקות כדי לעזור לשוקולד להתקשות. חזרו על מילוי כל התבניות.
מניחים את גנאש הפטל בשקית זילוף ומזלפים אותו לתבניות ממולאות שוקולד. השאירו מספיק מקום כדי ששכבת השוקולד תכסה את התבנית. מקררים לכמה שעות או למשך הלילה. כדי לכסות את תחתית כל שקע, מורחים את השוקולד הלבן המחומם בעזרת מרית. מגרדים את שאריות השוקולד ונותנים לסוכריות להתקשות. ניתן לקרר אותן ל-15 דקות. לאחר שהשוקולד התקשה, הופכים את התבנית על משטח נקי ויבש. ייתכן שתצטרכו להקיש בעדינות על התבנית כדי לעזור לסוכריות להשתחרר.

מחבר המתכון - ז'אק טורס הוא שף קונדיטור ושוקולטיייר צרפתי מפורסם.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות חגיגיות / יום האהבה / קינוחים / סוכריות

מתכונים דומים