פאי דובדבנים סגור
קולות: 1
זְמַן: שעתיים ו-55 דקות
אם אתם חובבי מילוי דובדבנים, בוודאי תיהנו מטעמו המתוק-חמוץ בשילוב עם קלתית חמאה של עוגיות חמאה. מתכון זה למאפים חמים תוצרת בית, על שלל וריאציותיו, הופיע לעתים קרובות בעיתוני מוסקבה החל משנת 1896, וחימם אנשים על כוס תה במהלך חודשי החורף, והציל אותם מדיכאון.
אנו ממליצים
מַתכּוֹן:
מילוי דובדבנים
ערבבו 6 כוסות דובדבנים מגולענים עם 2 כפות טפיוקה אינסטנט, 3/4 כוס סוכר, 1/4 כפית מלח, 1/4 כפית תמצית שקדים, 1/2 כפית תמצית וניל ו-2 כפות מים. שפכו את המלית לתוך קלתית הפאי; מורחים 4 כפות (60 גרם) חמאה על פני השטח.
"בסיס נפלא לעוגות חמאה לפשטידות"
במעבד מזון, טחנו 3.5 כוסות קמח, 1/4 כוס סוכר וכפית מלח. הוסיפו 110 גרם חמאה חתוכה לקוביות וטחנו בפולסים עד לקבלת תערובת אחידה. הוסיפו עוד 225 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות וטחנו בפולסים שלוש פעמים, או עד שהתערובת יוצרת פירורים גסים.
הוסיפו כף חומץ תפוחים. הוסיפו בהדרגה 1/3 כוס מי קרח, טחנו את מעבד המזון בפולסים כ-4 פעמים עד לאיחוד החומרים. הפכו את התערובת על משטח נקי וצרו ממנה כדור, תוך הקפדה לא ללוש (אתם אמורים לראות כמה חתיכות חמאה). עטפו בניילון נצמד וצרו דיסק בעובי 2.5 ס"מ. הכניסו למקרר לפחות שעה לפני השימוש.
איך להכין פאי
חלקו את הבצק הקר לשניים. על משטח מקומח קלות, רדדו חתיכה אחת לעיגול בקוטר 30 ס"מ ובעובי 0.3 ס"מ (קיררו את החתיכה השנייה).
גלגלו את הבצק סביב מערוך, לאחר מכן הניחו אותו ללא רידוד בתבנית פאי מזכוכית בקוטר 23 ס"מ, כך שהבצק יוכל לבלוט מעבר לשוליים. הוסיפו את המילוי.
רדדו חתיכת בצק נוספת והניחו אותה מעל המילוי. צבטו את הקצוות וקצצו את עודפי הבצק, תוך השארת 2.5 ס"מ (1 אינץ'). קפלו את עודפי הבצק מעל כדי ליצור איטום הדוק.
הניחו תבנית אפייה מרופדת בנייר כסף על רשת בשליש התחתון של התנור. חממו את התנור מראש ל-230 מעלות צלזיוס (430 מעלות פרנהייט). קפלו את הקצה הרחב והמשומן של נייר הכסף סביב שולי הפאי כדי למנוע שריפה. צרו מספר חריצים בפני הפאי. קררו במשך 30 דקות.
הנמיכו את טמפרטורת התנור ל-205 מעלות צלזיוס. אפו את הפאי במשך 30 דקות. הסירו את נייר הכסף, מרחו את פני השטח בשמנת מתוקה ופיזרו סוכר. אפו עד להזהבה, כ-30 דקות. קררו לפני החיתוך.
קטגוריות:
מתכונים דומים
