פאי דובדבנים מאת ג'יימי אוליבר

קולות: 4

איך להכין את פאי הדובדבנים של ג'יימי אוליבר

זְמַן: שעה וחצי.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 769, שומן כולל 36 ג'., שומנים רוויים ג'., חלבונים 11 ג'., פחמימות 99.7 ג'., סִיב ג'., כולסטרול מ"ג, נַתרָן מ"ג, סוּכָּר ג'.

פאי דובדבנים מאת ג'יימי אוליבר - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מְלִית

600 גרם דובדבנים
30 גרם חמאה, ועוד קצת לשימון
לימון אחד
כף אחת של קמח חיטה
1.5 כפות קמח תירס
150 גרם סוכר
כפית אחת של תמצית וניל
ביצה גדולה אחת
6 כפות חלב

בָּצֵק

255 גרם חמאה קרה
500 גרם קמח חיטה משובח, ועוד תוספת ללישת הבצק
150 גרם סוכר
6 חלמוני ביצים גדולים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: דוּבדְבָן, בצק פריך, תמצית וניל, ביצים, חָלָב, קמח פרימיום

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו בצק פריך לפאיחותכים את החמאה לקוביות, מכניסים אותה למעבד מזון עם הקמח והסוכר. מעבדים עד לקבלת תערובת הדומה לפירורי לחם.

מוסיפים את חלמוני הביצים אחד בכל פעם, לאחר מכן מוסיפים בהדרגה 1-2 כפות מים קרים, תוך ערבוב עד שהתערובת מתאחדת לכדור.
ללוש את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות במשך 30 שניות. לחלק אותו לשניים, לעטוף כל חצי בניילון נצמד ולקרר לפחות שעה.

משמנים קלות תבנית עגולה ממתכת או זכוכית בקוטר 22 ס"מ (9 אינץ') בחמאה.

מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו על משטח מקומח קלות לעיגול בקוטר 30 ס"מ, בעובי 4 עד 7 מ"מ.

גלגלו את הבצק סביב מערוך, לאחר מכן פרשו אותו בעדינות מעל התבנית, תוך כדי לחיצה קלה על תחתית ודפנות התבנית. חתכו את עודפי הבצק, והשאירו 2.5 ס"מ מעל קצוות התבנית. קררו את הבצק בזמן שאתם מכינים את המילוי.
הכינו את מלית הפאימסירים את גלעני הדובדבנים, מערבבים אותם בקערה עם גרידת ומיץ הלימון, קמח חיטה, קמח תירס, סוכר ותמצית וניל. מערבבים היטב.
הניחו למילוי לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 10 דקות. הוציאו את תבנית הפאי מהמקרר ומלאו אותה באופן שווה במלית. פזרו מעל חמאה קצוצה.

חממו תנור ל-200 מעלות צלזיוס.

מניחים את הבצק הנותר בקלתית הפאי. מערבבים את הביצה והחלב יחד ומורחים את הבצק מסביב לשוליים. מגלגלים אותו סביב מערוך ומניחים אותו על גבי הפאי. חותכים עודפים ולוחצים היטב על הקצוות כדי לאטום את המילוי בפנים.
יוצרים 3 חתכים אלכסוניים בחלק העליון, מרחו בביצה ואופים במשך 10 דקות.

הנמיכו את האש ל-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) ואפו במשך 40 דקות או יותר, עד להזהבה. הניחו לפאי הדובדבנים להתקרר לפני ההגשה.