פאי בצק פריך סגור עם אגסים וחמוציות

קולות: 4

איך להכין - פאי פריך סגור עם אגסים וחמוציות

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

חמוציות יכולות לשמש לא רק ברוטב למנה עיקרית אלא גם בקינוחים, כמו הפאי הגדול הזה של אלכס גוארנשלי. היא מוסיפה כמה אגסים למילוי, יחד עם מעט גרידת תפוז, כדי להעניק למנה טעם הדרים עדין.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

לְעַקֵם:

כף אחת (15 גרם) חמאה
5 כוסות קמח חיטה, ועוד קצת לעבודה עם הבצק
2 כפיות סוכר
2 כפיות מלח
2 כפות שומן בישול
2/3 כוס ועוד 2 כפות מי קרח
1 כוס סוכר, לפיזור
גלידת וניל או אגוז מוסקט, להגשה

מְלִית:

4 סלרי, קלופים, ללא ליבה ופרוסים דק אגסים זני אנז'ו או בוסק
כף אחת (15 גרם) חמאה
1.5 כוסות סוכר (במנות)
3 ציפורן שלמות
כפית אחת של מיץ לימון טרי
כף אחת של סירופ תירס
כף אחת של קורנפלור
1 כף גרידת תפוז טרייה
חבילה אחת (680 גרם) חמוציות טריות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: תפוחים, חֲמוּצִית, בצק פריך, קֶמַח, מיץ לימון, סִירוֹפּ, גרידת תפוז, צִפּוֹרֶן, מוּסקָט, גלידת וניל, עֲמִילָן

בישול המנה לפי המתכון:

לבסיס הפאי: משמנים תבנית פאי בחמאה. מנקים ושוטפים את משטח העבודה. מקמחים קלות את רוב משטח העבודה.

בקערה ממתכת, ערבבו 5 כוסות קמח חיטה. הוסיפו את השומן ושפשפו עם הידיים עד שהתערובת כמעט חלקה. הוסיפו מי קרח והמשיכו לערבב עם הידיים.

מניחים את הבצק על משטח עבודה מקומח וחותכים אותו לשניים. שומרים את החצי השני. בעזרת מערוך, מרדדים את החצי הראשון כך שיהיה ברוחב של כ-10-13 ס"מ מגודל התבנית. מעבירים בזהירות את הבצק לתבנית ולוחצים אותו לתחתית ולדפנות. חותכים עודפי בצק מלמעלה. מקררים את התבנית.
לרדד את החצי השני של הבצק כדי לכסות את הפאי. להניח אותו על תבנית אפייה ולקרר.

למילוי: ממיסים את החמאה במחבת בינונית. מוסיפים את האגסים ומטגנים עד לריכוך, 2-3 דקות. מוסיפים 1/2 כוס סוכר ואת הציפורן. מערבבים ומורידים מהאש. מצננים בקערה.

ערבבו את כוס הסוכר הנותרת, מיץ הלימון, כוס סירופ התירס, קורנפלור וגרידת התפוז. ערבבו. הוסיפו את החמוציות וערבבו שוב לציפוי.

מוסיפים את תערובת החמוציות לאותו מחבת. מטגנים קצרות במשך 1-2 דקות, עד שהחמוציות מתרככות מעט והמרכיבים נמסים.

בקערה, ערבבו את האגסים והחמוציות, כסו ושמרו במקרר עד שיתקררו.

להרכבה: חממו תנור ל-220 מעלות צלזיוס.

יוצקים את המילוי על תחתית הקלתית. מוציאים את החלק העליון מהמקרר ומגלגלים אותו סביב מערוך. מגלגלים את הבצק על פני הפאי. מהדקים את החלק העליון וצרים קצה גלי ותפר מסביב להיקף. בעזרת חותכן בצק או סכין קטנה, יוצרים חור במרכז. מגלגלים את הבצק שוב כך שידמה לדפים פתוחים של ספר.

הניחו את הפאי במרכז התנור. אפו במשך 10 דקות מבלי לפתוח את דלת התנור. הנמיכו את החום ל-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט). אפו במשך 30 דקות נוספות. הנמיכו את הטמפרטורה ל-160 מעלות צלזיוס (325 מעלות פרנהייט) ואפו במשך 10 דקות נוספות. הוציאו את הפאי מהתנור ותנו לו להתקרר.

כשהפשטידה התקררה, פזרו עליה סוכר מגורען, חתכו לחתיכות והגישו עם גלידה (אופציונלי).