פאי אפרסק ואוכמניות סגור

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

טיילר פלורנס משלב אפרסקים פרוסים עם אוכמניות שלמות בקינוח קליל וטריי הזה. מגישים עם כדור גלידת וניל קרה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מנה אחת של בצק פאי, מקורר למשך 30 דקות, ראו מתכון למטה
קמח, לעבודה עם בצק
900 גרם אפרסקים מגולענים ופרוסים
0.5 ליטר אוכמניות
1/4 כוס סוכר
מיץ מחצי לימון
1.5 כפות קורנפלור
2 כפות חמאה, חתוכה לחתיכות
ביצה אחת טרופה עם מעט מים
גלידת וניל להגשה

בצק פאי בסיסי:

3 כפות סוכר
1/4 כפית מלח
גרידה דקה מלימון אחד
2 כוסות קמח חיטה משובח, ועוד קצת לעבודה עם הבצק
3/4 כוס (170 גרם) חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לחתיכות קטנות
חלמון ביצה אחד
2 כפות מי קרח, ועוד במידת הצורך

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק פריך, ביצים, קמח פרימיום, עֲמִילָן, גרידת לימון, מיץ לימון, אפרסקים, אוּכמָנִית, גלידת וניל

בישול המנה לפי המתכון:

בצק פריך לבסיס:

בקערה גדולה, ערבבו את הקמח, הסוכר, המלח וגרידת הלימון. הוסיפו את החמאה וערבבו בעזרת חותכן בצק או בידיים עד לקבלת פירורים גסים. הוסיפו את חלמון הביצה ומי הקרח וערבבו ידנית. (או, טחנו את החומרים היבשים במעבד מזון, לאחר מכן הוסיפו את החמאה ואז את הביצה.)

בדקו את מרקם הבצק על ידי לחיצה על כמות קטנה בין האצבעות. הבצק צריך להיות לח מספיק כדי להחזיק מעמד, אך לא דביק. אם הבצק עדיין פירורי, הוסיפו מעט מי קרח, כפית אחת בכל פעם. לאחר שהגעתם למרקם הרצוי, צרו את הבצק לצורת דיסק ועטפו אותו בניילון נצמד. הכניסו למקרר למשך 30 דקות לפחות.

תפוקה: פאי סגור או קרוסטטה אחת

חלקו את הבצק לשניים והניחו חצי אחד בצד לקישוט. כסו אותו במגבת או בניילון נצמד כדי למנוע מהבצק להתייבש. על משטח מקומח קלות, רדדו את החצי השני של הבצק לעיגול בקוטר 25 ס"מ. רדדו את הבצק באופן רופף על מערוך והעבירו אותו לתבנית פאי בקוטר 23 ס"מ. לחצו את הבצק לתחתית התבנית ולמעלה לאורך דפנותיה. חתכו את הקצוות לגובה של 1.5 ס"מ.
מחממים תנור ל-205 מעלות צלזיוס. מקמים רשת בשליש התחתון של התנור.

מערבבים את הפירות עם סוכר, לימון וקורנפלור. מסדרים את הפירות על קלתית הפאי ומכסים בחתיכות חמאה. מרדדים את הבצק הנותר לעיגול בקוטר 23-25 ס"מ ומסדרים אותו מעל הפירות. חותכים וקפלים את הקצוות לדוגמא דקורטיבית. חותכים 2-3 חריצים בקוטר 5 ס"מ (2 אינץ') בפני הפאי כדי לאפשר לאדים לצאת ומורחים את הפאי במילוי ביצה.

מניחים את תבנית הפאי על תבנית אפייה ואופים במשך 50-60 דקות עד שהקרום זהוב-חום והמלית מבעבעת (זה יהיה גלוי דרך פתחי האוורור). אם הקצוות משחימים מהר מדי, מכסים אותם בנייר אלומיניום. מצננים על רשת לפני ההגשה.

מגישים עם גלידת וניל.