פאי אוכמניות סגור

קולות: 3

זְמַן: 3 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: פאי אחד

קלתית פאי פשוטה אך פופולרית בצדק ("קלתית פאי קיצור דרך נהדרת" של מגזין Food Network), העשויה מחמאה קרה וזילוף של חומץ, ממולאת בכמות נדיבה של מילוי פירות עסיסי.

אנו ממליצים

מַתכּוֹן:

מילוי אוכמניות

הרתיחו 3 כוסות אוכמניות עם 1/2 כוס. סִירוֹפּ מֵייפֶלבשלו על אש קטנה עד לצמצום לחצי, כ-20 דקות. שפכו לקערה וערבבו פנימה 4 כוסות אוכמניות, 1/2 כוס סירופ מייפל, 3 כפות טפיוקה אינסטנט, 1 כף מיץ לימון, 1/4 כפית אגוז מוסקט ורבע כפית מלח. קררו לחלוטין, ואז שפכו לתוך קלתית הפאי. מורחים 4 כפות (60 גרם) חמאה בחתיכות קטנות.

"בסיס נפלא לעוגות חמאה לפשטידות"

במעבד מזון, טחנו 3.5 כוסות קמח, 1/4 כוס סוכר וכפית מלח. הוסיפו 110 גרם חמאה חתוכה לקוביות וטחנו בפולסים עד לקבלת תערובת אחידה. הוסיפו עוד 225 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות וטחנו בפולסים שלוש פעמים, או עד שהתערובת יוצרת פירורים גסים.

הוסיפו כף חומץ תפוחים. הוסיפו בהדרגה 1/3 כוס מי קרח, טחנו את מעבד המזון בפולסים כ-4 פעמים עד לאיחוד החומרים. הפכו את התערובת על משטח נקי וצרו ממנה כדור, תוך הקפדה לא ללוש (אתם אמורים לראות כמה חתיכות חמאה). עטפו בניילון נצמד וצרו דיסק בעובי 2.5 ס"מ. הכניסו למקרר לפחות שעה לפני השימוש.

איך להכין פאי

חלקו את הבצק הקר לשניים. על משטח מקומח קלות, רדדו חתיכה אחת לעיגול בקוטר 30 ס"מ ובעובי 0.3 ס"מ (קיררו את החתיכה השנייה).

גלגלו את הבצק סביב מערוך, לאחר מכן הניחו אותו ללא רידוד בתבנית פאי מזכוכית בקוטר 23 ס"מ, כך שהבצק יוכל לבלוט מעבר לשוליים. הוסיפו את המילוי.

רדדו חתיכת בצק נוספת והניחו אותה מעל המילוי. צבטו את הקצוות וקצצו את עודפי הבצק, תוך השארת 2.5 ס"מ (1 אינץ'). קפלו את עודפי הבצק מעל כדי ליצור איטום הדוק.

הניחו תבנית אפייה מרופדת בנייר כסף על רשת בשליש התחתון של התנור. חממו את התנור מראש ל-230 מעלות צלזיוס (430 מעלות פרנהייט). קפלו את הקצה הרחב והמשומן של נייר הכסף סביב שולי הפאי כדי למנוע שריפה. צרו מספר חריצים בפני הפאי. קררו במשך 30 דקות.

הנמיכו את טמפרטורת התנור ל-205 מעלות צלזיוס. אפו את הפאי במשך 30 דקות. הסירו את נייר הכסף, מרחו את פני השטח בשמנת מתוקה ופיזרו סוכר. אפו עד להזהבה, כ-30 דקות. קררו לפני החיתוך.