פאי עוף סגור - פאי עוף סגור

קולות: 2

תמונה של המנה: דוד מלוש

זְמַן: שעתיים ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4

מתכון מפורט להכנת מאכל אמריקאי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

5 כפות קמח עוגה, ועוד תוספת לפיזור אבק על משטח הבישול
1 דף בצק עלים, מופשר לפי הוראות היצרן
4 כוסות ציר עוף מומלח קלות
כפית אחת של פלפל שחור
3 גבעולי טימין, כף אחת של עלים קצוצים דק
2 עלי דפנה
1 בצל גדול, חתוך ל-4 חתיכות
4 חזה עוף, ללא עור וללא עצמות
3 כפות (45 גרם) חמאה לא מלוחה
1/2 כוס בצלי פנינה קפואים (בצלים), להפשיר לפני הבישול
2 גזרים בינוניים, חתוכים לקוביות
1 כוס פטריות פורצ'יני פרוסות
1 כוס אפונה קפואה, להפשיר לפני הבישול
כוס חלב אחת
מלח שולחן ופלפל טחון טרי
1 ביצה גדולה, טרופה קלות
צִיוּד: תצטרכו גם 4 קערות המתאימות לתנור או תבניות אפייה קטנות, שכל אחת מכילה 2 כוסות מים.

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּצֵק עָלִים, חזה עוף, פטריות פורצ'יני, גֶזֶר, אפונה, ביצים, חָלָב, קֶמַח, סטים של בצל, עלה דפנה, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את שכבת העוגה.

רפדו תבנית אפייה בנייר אפייה. על משטח מקומח קלות, רדדו את הבצק בעזרת מערוך לריבוע בגודל של כ-30 ס"מ. העבירו את הבצק לנייר האפייה המוכן, כסו בניילון נצמד והכניסו למקרר בזמן שאתם מכינים את המילוי.
הכינו את העוף.

ערבבו בסיר גדול על אש גבוהה ציר עוף, גרגירי פלפל, גבעולי טימין, עלי דפנה ובצל חתוך לרבעים. הביאו לרתיחה ובשלו על אש קטנה במשך 30 דקות.

מוסיפים את העוף לסיר. מגבירים את האש ומביאים את התערובת שוב לרתיחה, לאחר מכן מבשלים על אש קטנה עד שהעוף מבושל לחלוטין, כ-10-15 דקות. בעזרת מלקחיים, מעבירים את העוף לצלחת ומצננים. מסננים את ציר המרק דרך מסננת דקה. תצטרכו 2.5 כוסות ציר למילוי; את שארית הציר שמרו למועד מאוחר יותר. לאחר שהעוף התקרר, חותכים אותו לחתיכות קטנות.
הכינו את המילוי.

מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס. ממיסים את החמאה בסיר על אש בינונית. מוסיפים את בצל הפנינה והגזר, תוך ערבוב מדי פעם, ומבשלים עד לריכוך, כ-5 דקות.

מוסיפים את הפטריות והאפונה ומבשלים על אש קטנה עוד 5 דקות. מוסיפים 5 כפות קמח ומבשלים תוך כדי ערבוב דקה נוספת. תוך כדי ערבוב מתמיד, יוצקים 2.5 כוסות ציר עוף וחלב. מבשלים עד להסמכה, כ-5 דקות. מסירים את הסיר מהאש. מוסיפים את העוף ועלי הטימין הקצוצים דק; מתבלים במלח ופלפל.
צרו פאי סגור.

הכינו 4 קערות או תבניות אפייה. העבירו את הבצק למשטח מקומח. בעזרת סכין חדה, חלקו את הבצק ל-4 חלקים, כל אחד מעט גדול יותר מחלקה העליון של התבנית.
מניחים את התבניות על תבנית אפייה וממלאים אותן במלית. מכסים כל תבנית בבצק, לוחצים בחוזקה מסביב לשוליים. מברישים את הבצק בביצה טרופה קלות. יוצרים חריץ קטן במרכז לאוויר. אופים עד שהבצק תפוח ומגיע להזהבה עמוקה, כ-35 דקות.