פאי סגור עם גבינה ותפוחי אדמה

קולות: 2

איך להכין - פאי גבינה ותפוחי אדמה סגורים

זְמַן: 3 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

פאי מלוח זה משביע וטעים להפליא הודות לשילוב ההרמוני של מילויים. בצל מטוגן, פרוסות מורטדלה (הידועה גם כנקניקיית בולונז מבושלת), גבינת צ'דר מגוררת, תפוחי אדמה ותפוחים מונחים בשכבות בתבנית אפייה מרופדת בבצק, לאחר מכן מכסים בשכבה נוספת של בצק ואטומים בפנים. ניתן להכין את בצק הפריך מראש ולקרר עד יומיים. בזמן האפייה, מרחו את פני הפאי בשמנת מתוקה ליצירת קרום זהוב-חום יפהפה, שחושף מילוי עשיר וטעים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בצק קצוץ

3.5 כוסות קמח + עוד לעבודה
כף סוכר אחת
כפית מלח דק
330 גרם חמאה, חתוכה לקוביות (לשמור במקפיא)
1 כף חומץ לבן או חומץ תפוחים

מְלִית

4 כפות שמן זית
1 בצל גדול, פרוס דק
4 תפוחי אדמה אדומים גדולים (0.7 ק"ג), לא קלופים
2 תפוחי גאלה, קלופים
2 גבעולי טימין טרי, עלים קצוצים
3 כפות פירורי לחם
150 גרם מורטדלה או חזיר, פרוס דק
280 גרם גבינת צ'דר לבנה, מגוררת
שמנת מתוקה לציפוי הפאי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, סוּכָּר, חֶמאָה, חומץ תפוחים, בצלים, תַפּוּחַ אַדֲמָה, תפוחי אדמה אדומים, תפוחים, קוֹרָנִית, פירורי לחם, נקניקיית מורטדלה, בְּשַׂר חֲזִיר, גבינת צ'דר, קרֶם

בישול המנה לפי המתכון:

ללוש את הבצק. במעבד מזון, ערבבו את הקמח, הסוכר והמלח. הוסיפו 110 גרם חמאה וטחנו בפולסים עד לקבלת תערובת אחידה. הוסיפו את 220 גרם החמאה הנותרים וטחנו בפולסים שלוש פעמים, או עד שהתערובת דומה לקמח גס. הוסיפו את החומץ, לאחר מכן שפכו בהדרגה 1/3 כוס מי קרח לתוך הגליל העליון, טחנו בפולסים ארבע פעמים עד לקבלת תערובת אחידה. צבטו את הבצק בין האצבעות. אם הוא לא מתאחד, הוסיפו עוד 2 כפות מי קרח וטחנו בפולסים פעמיים נוספות (הבצק עדיין אמור להיות פירורי). הפכו את הבצק על משטח נקי וצרו ממנו כדור. חלקו אותו לשניים, עטפו בניילון נצמד ושטחו לשני מלבנים בעובי 2.5 ס"מ. מקררים את הבצק לפחות שעה או עד יומיים.
הכינו את המילוי. מחממים 2 כפות שמן זית במחבת על אש בינונית. מוסיפים את הבצל ומטגנים במשך 5-7 דקות, מתבלים במלח ומניחים להתקרר. פורסים את תפוחי האדמה והתפוחים לפרוסות דקות מאוד; מערבבים בקערה עם הטימין, 2 כפות שמן הזית הנותרות ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

רפדו תבנית אפייה מרובעת בגודל 20x20 ס"מ בנייר כסף, תוך שמירה על חריצים של 2 ס"מ מכל הצדדים. על משטח מקומח, רדדו חתיכת בצק אחת לריבוע בגודל 30 ס"מ ובעובי של כ-0.3 ס"מ. העבירו לתבנית המוכנה, תוך יישור הבצק מסביב לקצוות ולפינות; אל תגזמו. פזרו אבקת בצק. פירורי לחם ומוסיפים את הבצל. מניחים את המורטדלה מעל, מפזרים כשליש מהגבינה המגוררת. לאחר מכן, מסדרים חצי מתפוחי האדמה וחצי מהתפוחים בשכבה אחת; מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, מפזרים שליש נוסף מהגבינה. מעל מפזרים את תפוחי האדמה והתפוחים הנותרים. מתבלים שוב במלח ופלפל ופוזרים גבינה מגוררת.
רדדו את הבצק הנותר לריבוע של 30 ס"מ והניחו אותו מעל המילוי. לחצו על הקצוות הבולטים של השכבות העליונות והתחתונות, לאחר מכן קפלו את הבצק כלפי מטה ולחצו אותו ליצירת שוליים בגובה 2 ס"מ. בעזרת סכין צרו חריצים בשכבה העליונה כדי לאפשר לאדים לצאת. הכניסו למקרר למשך 30 דקות. בינתיים, חממו את התנור ל-220 מעלות צלזיוס.
אפו את הפאי עד להזהבה, כ-30 דקות. לאחר מכן הנמיכו את חום התנור ל-200 מעלות צלזיוס, מרחו את הקלתית בקצפת והמשיכו לאפות עד להזהבה, כ-35 דקות נוספות. קררו את הפאי במשך 25 דקות, לאחר מכן הוציאו מהתבנית ופרסו לפרוסות.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / ארוחת בוקר / מַאֲפִיָה / פשטידות מלוחות / מנות תפוחי אדמה / פשטידות תפוחי אדמה / מאפי תפוחי אדמה / רשת האוכל - מתכונים

אוספי מתכונים