פאי חמאה סגור עם אפרסקים טריים

קולות: 1

זְמַן: 5 שעות ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: פאי אחד (20 ס"מ)

פאי סגור זה עם מילוי אפרסק, קינמון ואגוז מוסקט הוא קינוח ביתי נפלא ועשיר בטעמו. פרוסות הפאי נראות טעימות בצלחת, מילוי האפרסק טעים, אבל גולת הכותרת הבלתי מעורערת של הקינוח הזה היא בצק הפריך שלו - פריך, פריך ומתוק להפליא.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

2.5 כוסות קמח, ועוד קצת לאיבוק
2 כפות סוכר מגורען, ועוד קצת לפיזור
כפית מלח דק
1/4 כוס מרגרינה (שומן ירקות צונן)
180 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות, ועוד קצת למחבת
4-5 כפות של מי קרח

מילוי אפרסק

1150 גרם פרוסות אפרסק (8 עד 10 אפרסקים בינוניים)
3/4 כוס סוכר חום
1/3 כוס טפיוקה מיידית
1/2 כפית קינמון טחון
1/2 כפית תמצית וניל
1/4 כפית אגוז מוסקט
1/4 כפית מלח
מיץ מלימון אחד
שמן לשימון נייר הכסף
כף אחת של שמנת מתוקה
ציוד מיוחד: תבנית קפיצית בקוטר 20 ס"מ.

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, סוּכָּר, חֶמאָה, אפרסקים, סוכר חום, טפיוקה, קינמון, תמצית וניל, מוּסקָט, מיץ לימון, קרֶם

בישול המנה לפי המתכון:

עוּגָה: מניחים את הקמח, הסוכר והמלח בקערת מעבד מזון ומערבבים היטב. מוסיפים את השומן ומעבדים עד לקבלת תערובת הדומה לקמח תירס. מוסיפים את החמאה ומעבדים עד שהחמאה בגודל של אפונה. מוסיפים 4 כפות מי קרח ומעבדים עד שהבצק מתחיל להידבק אך עדיין פירורי (מוסיפים את המים הנותרים במידת הצורך). מחלקים את הבצק לשני חלקים, כששליש מהבצק ושני שלישים נוספים מהבצק. יוצרים מהבצק דיסקיות ועוטפים בניילון נצמד. מקררים למשך 30 דקות או למשך הלילה.
מילוי אפרסק: בקערה גדולה, שלבו פרוסות אפרסק, סוכר חום בהיר, טפיוקה אינסטנט, קינמון, תמצית וניל, אגוז מוסקט, מלח ומיץ לימון וערבבו היטב.

משמנים קלות תבנית קפיצית בקוטר 20 ס"מ בחמאה. על משטח מקומח קלות, מרדדים את חתיכת הבצק הגדולה לעיגול בקוטר 35 ס"מ ובעובי של כ-0.6 ס"מ.
גלגלו את הבצק סביב מערוך, לאחר מכן רדדו אותו על תבנית אפייה, לחצו עליו קלות עם האצבעות, תוך השארת פתח של 2.5 ס"מ (1 אינץ'). שפכו את המלית מעל הבצק.
מרדדים את חתיכת הבצק השנייה לעיגול בקוטר 25 ס"מ ובעובי 0.3 ס"מ ומניחים אותו מעל המילוי; מהדקים את קצוות שני עיגולי הבצק יחד, ומשאירים רווח של 2.5 ס"מ. תוחבים או צובטים את עודפי הבצק מעל הקצוות.
הניחו תבנית אפייה מרופדת בנייר כסף על רשת בשליש התחתון של התנור וחממו מראש ל-230 מעלות צלזיוס (430 מעלות פרנהייט). עטפו רצועה רחבה של נייר כסף משומן סביב שולי התבנית, וצרו צווארון להגנה על הבצק. צרו חריצים בקרום העליון וקיררו את הפאי במשך 30 דקות.
לאחר מכן, הניחו את הפאי על תבנית אפייה מרופדת בנייר כסף והנמיכו את הטמפרטורה ל-200 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט). אפו במשך שעה. הסירו את נייר האלומיניום, מרחו את העוגה בשמנת מתוקה ופיזרו מעט סוכר. אפו עד להזהבה, כ-45 דקות נוספות. הניחו להתקרר עוד שעה, לאחר מכן הסירו בזהירות את שולי התבנית. הניחו להתקרר לחלוטין לפני החיתוך, כשעה נוספת.