בוליוס מקסיקניים: לחמניות פריכות

קולות: 1

איך להכין - בוליוס מקסיקניים: לחמניות עם קראסט פריך

זְמַן:
כַּמוּת: 10 לחמניות

בוליוס מקסיקניים הם קרובי משפחה של הבגט הצרפתי. הם טעימים, פריכים וטעימים באותה מידה, ובעלי צורה של בצק קטן ומוארך עם "אוזניים" מחודדות. בוליוס האפויים לפי מתכון זה יוצאים כאילו הגיעו ממאפייה, כל עוד מקפידים על ההוראות בקפידה. לחמניות רכות וארומטיות אלו מושלמות לכריכים ולחמים פתוחים, וניתן גם להגיש אותן במקום לחם עם כל מנה, או פשוט לנשנש אותן עם תה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

3/4 כוס מים
0.5 כפיות שמרים אינסטנט או פעילים*
1 כוס קמח פרימיום או קמח לחם**

בָּצֵק

3 כוסות קמח
1.5 כפיות שמרים אינסטנט או פעילים
2 כפיות מלח
1/4 כוס שומן צמחי, מומס ומקורר
כוס אחת של מים חמים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום

בישול המנה לפי המתכון:

בָּצֵקבלילה שלפני האפייה, שימו את השמרים והמים בקערה קטנה, ערבבו היטב והוסיפו קמח. ערבבו שוב. אין צורך ללוש. כסו בניילון נצמד והניחו על השיש במטבח למשך הלילה או לפחות 8 שעות. השמרים שיוסיפו לבצק ישפרו את טעם המאפים שלכם. עד למחרת בבוקר, השמרים יתנפחו ויהפכו לבועתיים.
למחרתמניחים את חומרי המתנע, הקמח, המלח, השמרים והשומן בקערה גדולה או בקערה של מיקסר חזק. מתחילים ללוש את הבצק, תוך הוספה הדרגתית של מים חמים כבר מההתחלה. חשוב: אם אתם גרים באזור לח, תצטרכו להפחית את כמות המים בכ-2 כפות. אם משתמשים במיקסר, לושו במשך 7 דקות במהירות 2. אם לושים ביד, לושו את הבצק כ-15 דקות. הבצק אמור להתנתק מהקערה.

מעבירים את הבצק מהקערה למשטח עבודה וצרים ממנו כדור. הבצק צריך להיות רך אך עדיין מעט מחוספס.
משמנים קערה גדולה בשמן צמחי או בשמן. מניחים את הבצק בקערה ומגלגלים אותו סביב הקערה כדי לצפות את המשטח. מכסים בניילון נצמד ומניחים לבצק לתפוח במקום חמים במשך 2-3 שעות, או עד שהבצק מכפיל את גודלו. במזג אוויר חם ולח, תהליך זה ייקח פחות זמן.
לאחר שהבצק הכפיל את גודלו, לחצו עליו בעדינות בעזרת האגרוף כדי לנפח את האוויר. חלקו את הבצק ל-10 חתיכות (כ-110 גרם כל אחת). הניחו את חתיכות הבצק על משטח עבודה משומן קלות, כסו בניילון נצמד משומן והניחו להן לנוח 15 דקות כדי להפעיל את הגלוטן, וכך יהיה קל יותר לעצב את הלחמניות.
כדי ליצור את הלחמניות, קמחו קלות את משטח העבודה שלכם, שטחו חתיכת בצק אחת בעזרת כף היד, קפלו אותה לשלישים כלפיכם ולחצו בחוזקה בעזרת האצבעות. קפלו את הבצק שוב לשלישים, ולחצו בחוזקה ליצירת לחמנייה מוארכת. כל הקצוות צריכים להיות סגורים.
לאחר מכן, הניחו את הבצק בין כפות הידיים הקמוצות ולחצו אותו בעדינות אך בחוזקה כלפי מטה, תוך כדי גלגלו אותו מעט. תוך כדי כך, צבטו את קצוות הלחמנייה יחד ליצירת ה"אוזניים" המסורתיות.
מניחים כל לחמנייה, כשהצד עם התפר כלפי מטה, על תבנית אפייה משומנת ומכסים בניילון נצמד משומן. נותנים ללחמניות לתפוח בין שעה לחצי לחמנייה.
מחממים תנור ל-230 מעלות צלזיוס 20 דקות לפני האפייה. מניחים תבנית מתכת מלאה במים בתחתית התנור.
לאחר שהבצק הכפיל את גודלו, בעזרת סכין או להב חדים, צור חתך בזווית של 45 מעלות בכל לחמנייה.
רססו את הלחמניות במים חמים והכניסו אותן לתנור, תוך הוספת כוס וחצי מים קרים לתבנית האפייה. האדים ייצרו קרום דק ופריך על הלחמניות. אפו במשך 20-25 דקות עד להזהבה. הוציאו את הלחמניות מהתנור ומצננים על רשת צינון.
ניתן לאחסן את הלחמניות במשך מספר ימים, עטופות בניילון נצמד. לחלופין, ניתן לשמור אותן במקרר עד חודש. לחימום חוזר, יש להפשיר את הלחמניות מעט, לפזר עליהן מים ולהכניס לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט). לאפות במשך 12 עד 15 דקות עד שהן חמות ופריכות.

פֶּתֶק

* אם משתמשים בשמרים פעילים, יש להמיס אותם תחילה במים חמימים, לערבב ולהניח למשך 5 דקות.

**קמח לחם ייתן ללחמניות מרקם דחוס יותר.**

תצטרכו תבנית אפייה גדולה, מגש מתכת למים, בקבוק ריסוס וניילון נצמד.

אפשר להשתמש בתבנית באגט מיוחדת לבוליוס, אבל גם תבנית אפייה רגילה תעבוד.

אפייה עם בצק שמרים לוקחת הרבה זמן, לכן תכננו את כל התהליך כדי להבטיח שתהיו מרוצים מהתוצאות.