פמבז מקסיקניות: כריכים תפוחי אדמה וצ'וריסו

קולות: 1

איך להכין - פמבסוס מקסיקניים: כריכי תפוחי אדמה וצ'וריסו

זְמַן:
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 413, שומן כולל 20 ג'., שומנים רוויים ג'., חלבונים 15 ג'., פחמימות 42 ג'., סִיב ג'., כולסטרול מ"ג, נַתרָן מ"ג, סוּכָּר ג'.

פמבסוס הם כריכים מקסיקניים המוכנים על לחמניות מיוחדות בעלות אותו שם, בדומה ללחמניות קייזר אך מאובקות בקמח במקום בשומשום. במקסיקו סיטי, פמבסוס מכינים באופן מסורתי עם מילוי של תפוחי אדמה מטוגנים עם נקניקיית צ'וריסו חריפה. הלחמניות קלויות ומצופות ברוטב חריף, ואז מכוסים במילוי, חסה, גבינה וקצת שמנת חמוצה כדי לרכך את החריפות. הכריכים מוגשים עם חמוצים וכף רוטב חריף נוסף.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2.5 כוסות תפוחי אדמה חתוכים לקוביות
3 פלפלי גוואחיו (פלפלי צ'ילי מיובשים), ללא גרעינים וקרום
2 גולמיים נקניקיות צ'וריסו 100 גרם כל אחד
2 כפות שמן צמחי
שן שום אחת
8 גרגירי פלפל שחור
0.5 כפיות אורגנו
6 לחמניות פמבסו, טלרה או קֵיסָר, חתוך לשניים בצד
1.5 כוסות חסה אייסברג מגוררת
1/4 כוס גבינה מפוררת
2 כפות שמנת חמוצה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: תַפּוּחַ אַדֲמָה, פלפל גוואחיו, נקניקיית צ'וריסו, שׁוּם, פלפל שחור, אוֹרֶגָנוֹ, לחמניות סנדוויץ', חסה אייסברג, גבינת מוצרלה, שמנת חמוצה

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את תפוחי האדמה בסיר עם מים חמים ומבשלים על אש בינונית במשך 10 עד 12 דקות.
בזמן שתפוחי האדמה מתבשלים, מניחים את פלפלי הגוואחיו בקערה עם מים חמים כדי לרכך אותם.

בינתיים, מטגנים את נקניקיות הצ'וריסו, ללא מעטפת, במחבת על אש בינונית עד שהן פריכות, כ-8 דקות.
בשלב זה, תפוחי האדמה אמורים להיות מבושלים לחלוטין. הסירו אותם מהאש וסננו. לאחר מכן הוסיפו אותם למחבת עם הצ'וריסו והמשיכו לטגן במשך שלוש דקות. זה יאפשר לטעמים להתמזג ולתפוחי האדמה להתרכך.
מניחים את פלפלי הגואחיו בבלנדר, מוסיפים כוס אחת של נוזל ההשריה, שום וגרגירי פלפל. טוחנים עד לקבלת תערובת חלקה. מסננים את הרוטב לקערה.
מחממים מחבת ומוסיפים 0.5 כפות שמן צמחי. מניחים את הלחמניות כשהצד החתוך כלפי מטה במחבת ומכסים את החלק העליון לחלוטין ברוטב גוואחיו. הופכים את הלחמניות וצולים את הצד השני, תוך כדי אפייה כדקה מכל צד. צולים את שאר הלחמניות באותו אופן, תוך הוספת שמן במידת הצורך.
להרכבת הפמבוסים, הניחו כמות קטנה של צ'וריסו ותפוח אדמה על כל לחמנייה קלויה, פזרו מעל חסה, שמנת חמוצה וגבינה. הגישו עם סלסה חריפה או חלפיניו כבושים.

פֶּתֶק

אם אינכם מוצאים טלרה, תוכלו בקלות להחליף בלחמניות קייזר או בכל לחמנייה אחרת עם קרום יציב שלא יתפורר. למרות שבאופן מסורתי, כריכים אלה עשויים מלחמניות מיוחדות, הנקראות גם פמבסו, אבל קשה למצוא אותם מחוץ למקסיקו.

לעבודה זו תצטרכו מסננת ומברשת קולינרית.