עוגות גבינה מקסיקניות "צ'אמוקו"

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-25 דקות בתוספת זמן לישה
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 10 לחמניות

לחמניות צ'אמוקו מקסיקניות דומות מאוד לבצק עלים דני מפורסם, אך שונות בכך שיש להן מילוי גדול יותר של גבינת שמנת. הן נאפות גם מבצק עלים שמרים, הנחתך לחתיכות וממולא במילויים שונים, כמו ריבה או גבינת שמנת. לאחר מכן מגלגלים את הבצק סביב המילוי, ויוצרים צורה דמוית סל. מכיוון שתהליך הלישה הוא עבודה רבה, ניתן להתחיל לרדד אותו מראש ולקרר את הבצק בין הגלגולים; זה רק ישפר את הטעם. ללחמניות צ'אמוקו מקסיקניות יש גם ארומה חריפה נעימה, המועברת על ידי קינמון, הל, אגוז מוסקט וגרידת לימון. אפו את בצקי העלים המעוררי התיאבון האלה עם גבינת שמנת ותיהנו מטעמם המעודן עד הביס האחרון.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

לחמניות

שקית אחת של שמרים יבשים פעילים
0.5 כוס חלב מלא, מעט חם
ביצה גדולה אחת בטמפרטורת החדר
1/3 כוס סוכר מגורען
2.5 כוסות קמח פרימיום
כפית מלח אחת
כפית וניל אחת
0.5 כפיות גרידת לימון
1/4 כפית קינמון
1/8 כפית הל טחון
1/8 כפית אגוז מוסקט מגורר
220 גרם חמאה, חתוכה לקוביות קטנות ומקפיאה למשך 5 דקות

מְלִית

2 חבילות של 250 גרם גבינת שמנת, בטמפרטורת החדר
3/4 כוס סוכר
2 חלמוני ביצה, בטמפרטורת החדר
5 כפות שמנת חמוצה
2 כפיות וניל
1.5 כפות גרידת לימון
קורט מלח
מערבבים את כל החומרים בקערה נפרדת.

ביצה לשימון

חלבונים של 2 ביצים, טרופים עם 2 כפות מים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, בצק שמרים, ביצים, חָלָב, שמנת חמוצה, גְבִינַת שַׁמֶנֶת, גרידת לימון, הֶל, מוּסקָט, קינמון

בישול המנה לפי המתכון:

ערבבו את השמרים בחלב ותנו להם להתמוסס במשך 2 דקות. לאחר מכן הוסיפו את הביצה והסוכר.

מנפים יחד את החומרים היבשים (קמח, מלח, הל, קינמון ואגוז מוסקט) ומוסיפים את החמאה יחד עם שאר החומרים. מעבדים הכל במעבד מזון עד שהחמאה הופכת לפירורים דקים.
ערבבו את החומרים הרטובים עם החומרים היבשים, ערבבו היטב, כסו וקיררו עד לצינון מלא (זה לוקח 3-5 שעות, אבל אני מעדיף לילה שלם). ניתן לאחסן את הבצק במקרר למשך 4 ימים או במקפיא למשך חודש.

קמחו את משטח העבודה, הבצק והידיים. צרו את הבצק לריבוע ורדדו אותו לגודל של כ-37x37 ס"מ. קפלו את הבצק פעמיים (פעם אחת אופקית ופעם אחת אנכית) ורדדו אותו שוב לגודל של 37x37 ס"מ.

חזרו על התהליך שוב, ורדדו את הבצק לגודל של 30 על 60 ס"מ. אם הבצק מתחיל להתחמם, מקררים אותו בין רידודים. רדדו את הבצק למלבן בגודל 50 על 60 ס"מ. לאחר מכן קפלו אותו, עטפו בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך שעה.
לאחר הכנת המילוי, חותכים את הבצק לשניים, מרדדים אותו למלבן בגודל 50x25 ס"מ וחותכים לחתיכות שוות. אני בדרך כלל מחלקת אותו ל-8 חתיכות, אבל אפשר להכין 10 אם רוצים. טיפ: אפשר להוסיף טעם נוסף לבצק העלים על ידי מריחת מעט ריבת פירות במרכז.
מניחים 3-4 כפות מלית במרכז כל חתיכה ומקפלים את הבצק לצדדים ליצירת סלסלה עם המלית בפנים. אני מעדיפה לתת לבצק העלים צורה עגולה מסורתית.
מניחים את בצקי העלים על תבנית אפייה, במרחק של 5 ס"מ זה מזה, כדי למנוע מהם להידבק זה לזה במהלך האפייה.

מרחו את החלק העליון של כל בצק עלים בביצה כדי למנוע ממנו להתייבש וליצור קרום מבריק. פזרו סוכר טורבינדו, אם רוצים.

מניחים לבצק לתפוח במשך 30 דקות.
אפו את הלחמניות ב-200 מעלות צלזיוס במשך 20-25 דקות עד להזהבה. קררו על רשת והגישו.