עץ חג המולד של עוגיות מנטה עם ציפוי

קולות: 1

איך להכין - עץ חג המולד עוגיות מנטה עם ציפוי

זְמַן: השעה 7.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 48 עוגיות מעוצבות

למרות שהעוגיות עדינות למדי, הן שומרות על צורתן היטב ואינן מתפוררות. לכן, "עצי חג המולד" האלגנטיים הללו עם הפרטים העדינים שלהם ייראו נהדר על שולחן החג, וייצרו אווירת ראש השנה הייחודית. טעם המנטה של העוגיות הופך את הממתק למיוחד, ומוסיף נופך של מקוריות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגִיָה

2 כפות ועוד 2 כפות קמח איכותי, ועוד קצת לפיזור
1/8 כפית סודה לשתייה
1/8 כפית מלח דק
כפית אחת של תמצית מנטה או מנטה
כפית אחת של תמצית וניל
ביצה גדולה אחת
165 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
1/2 כוס סוכר
1/4 כוס אבקת סוכר
ציוד מיוחדחותכן עוגיות לעץ חג המולד בקוטר 5 ס"מ ושק זילוף עם חור בקוטר 0.16 ס"מ בקצה (אופציונלי)

רויאל אייסינג

230 גרם (בערך כוס וחצי) אבקת סוכר
1/4 כוס חלבון ביצה יבש
2 כפות צבע מאכל ירוק
20 טיפות של צבע מאכל אדום

כדורי ראש השנה

48 מיני שוקולד צ'יפס בציפוי זילוף
סוכריות קונדיטוריה לבנות, לפיזור

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, אבקת סוכר, ביצים, תמצית מנטה

בישול המנה לפי המתכון:

לאפות עוגיותבקערה בינונית, טורפים יחד את הקמח, סודה לשתייה והמלח. בקערה קטנה, טורפים יחד את תמציות הנענע והווניל עם הביצה בעזרת מזלג.
מקציפים את החמאה, הסוכר ואבקת הסוכר בקערת מיקסר ידני במהירות נמוכה כ-30 שניות עד לקבלת תערובת אחידה (אם משתמשים במיקסר ידני חשמלי, מקציפים כ-2 דקות). מעלים את המהירות לבינונית ומקציפים, תוך עצירה באמצע כדי לגרד את דפנות הקערה. התערובת צריכה להיות כמעט קרמית (כדקה, או כ-3 דקות עם מיקסר ידני).

הנמיכו את המהירות לנמוכה, הוסיפו באיטיות את תערובת הביצים, והקציפו עד לקבלת תערובת אחידה. הוסיפו את תערובת הקמח כוס גדושה בכל פעם בשתי הוספות, תוך עצירת המיקסר מספר פעמים כדי לגרד את דפנות הקערה והמקציפים (אם משתמשים במיקסר ידני, הגבירו את המהירות כדי שהמטרפים ימשיכו לנוע בזמן שהבצק מסמיך).

לאחר שכל הקמח נטמע, הגבירו את המהירות לבינונית (או גבוהה יותר אם משתמשים במיקסר ידני) והקציפו עד לקבלת בצק חלק מאוד (כ-2 דקות או כ-5 דקות במיקסר ידני).
הופכים את הבצק מהקערה ואוספים אותו לכדור. מחלקים את הבצק לשני חלקים, כל אחד במשקל של כ-300 גרם. יוצרים מכל חצי ריבוע של 15 ס"מ ועוטפים בניילון נצמד. מקררים את הבצק לפחות 3 שעות או למשך הלילה.
הוציאו ריבוע אחד של בצק מהמקרר ותנו לו להתרכך עד שיהיה גמיש אך עדיין קריר ויציב (כ-15 דקות). חממו את התנור ל-177 מעלות צלזיוס והניחו את המדפים בשליש העליון והתחתון של התנור. רפדו שתי תבניות אפייה בנייר אפייה.
פזרו קמח על נייר אפייה. עשו את אותו הדבר עם ריבוע הבצק. רדדו אותו על נייר האפייה לעובי של כ-0.6 ס"מ. הרימו את הבצק במקומות מסוימים בעזרת מרית מתכת או סכין אפייה כדי למנוע ממנו להידבק לנייר האפייה.
בעזרת חותכן עוגיות בקוטר 5 ס"מ, חותכים "עצי חג המולד" קרוב ככל האפשר זה לזה. מעבירים אותם לתבניות אפייה מוכנות, תוך השארת רווחים של 2.5 ס"מ ביניהם. אוספים את שאריות העוגיות לכדור, מרדדים אותו וחותכים עוגיות נוספות. מניחים את חותכני העוגיות על תבניות האפייה במקפיא למשך 10 דקות לפני האפייה.
אופים, תוך כדי סיבוב תבנית האפייה העליונה והתחתונה לסירוגין, עד שהעוגיות זהובות קלות (18-20 דקות). נותנים לעוגיות להתקרר על תבנית האפייה כ-5 דקות, ולאחר מכן מעבירים אותן לרשת צינון מלאה (כ-30 דקות).
בינתיים, הוציאו את ריבוע הבצק השני מהמקרר עד שהוא רך וגמיש, אך עדיין קריר ויציב (כ-15 דקות). חזרו על תהליכי הרידוד, החיתוך, ההקפאה והאפייה.
להכנת ציפוי רויאל ירוקבקערה גדולה, ערבבו את אבקת הסוכר וחלבוני הביצה היבשים. הוסיפו 3 כפות מים והקציפו בעזרת מיקסר חשמלי במהירות נמוכה עד שהציפוי מסמיך. התערובת צריכה להיות לבנה טהורה וסמיכה, אך לא אוורירית או קצפית.אם תקציפו את הציפוי יתר על המידה, הוא יהפוך רווי בבועות אוויר ויהיה קשה יותר לעבוד איתו. במקרה זה, הניחו לתערובת לשבת לזמן מה ולהתייצב, לאחר מכן טרפו במרץ בעזרת מרית סיליקון עד לקבלת תערובת חלקה.).
הוסיפו צבעי מאכל ירוקים ואדומים. הקציפו עד לפיזור אחיד ולקבלת צבע ירוק כהה ועשיר. הניחו את הציפוי בשקית ניילון הניתנת לסגירה חוזרת וגזרו פינה ליצירת חור קטן (או מלאו שקית זילוף עם פתח בקוטר 6 מ"מ בציפוי).
להכין כדורי חג המולדמזלפים נקודה של ציפוי על ראש כל "עץ" ומצמידים טיפת שוקולד קטנה מכוסה בסוכריות. לאחר מכן, כדי ליצור עץ חג מולד, מזלפים זיגזגים ירוקים על העוגיות. פזרו סוכריות לבנות מעליהן כדי לדמות שלג. הניחו לקישוטים להתקשות בטמפרטורת החדר למשך שעה לפחות.

פֶּתֶק

בעת מדידת קמח, יש להכניס אותו לכוס מדידה בעזרת כף. הקמח צריך ליפול בחופשיות לתוך כוס המדידה; יש להעביר סכין מעליה ולגרד שאריות. ניתוק ישירות מהאריזה דוחס את הקמח, וכתוצאה מכך נוצר מאפה יבש..