מוח אורז תפוח עם מוס שוקולד

קולות: 3

איך להכין - מוחות אורז תפוח עם מוס שוקולד

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10 - 12

הפינוק הטוב ביותר לליל כל הקדושים עבור אל-מתים הוא מוחות טריים. אבל כדי לשמור על בטיחות כולם, הכינו אותם עם מרכיבים טעימים בעוגה. בסיס המוח הוא קליפה פריכה העשויה מתערובת של אורז תפוח ומרשמלו מומס. בזמן שהתערובת עדיין חמה, עצבו אותה לצורה עגולה באמצעות שתי קערות בגדלים שונים. לאחר שהקליפה התייצבה, מלאו אותה במוס שוקולד עדין ביותר. אטמו את המוס בתוך המוח וכסו את הקליפה בציפוי ורוד, תוך זילוף אותה בצורת עיגולים. העוגה יוצאת יפהפייה וטעימה להפליא.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

קליפת אורז פריכה

300 גרם מרשמלו מיני
3 כפות (45 גרם) חמאה
350 גרם אורז תפוח (דגני בוקר)

מוס שוקולד

1 כוס שמנת מתוקה
180 גרם שוקולד מריר, קצוץ
3 כפות (45 גרם) חמאה
ביצה גדולה אחת + 2 חלמונים
קורט מלח גס
1/3 כוס סוכר מגורען

קוֹנִיָה

700 גרם אבקת סוכר
330 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
קורט מלח גס
כף אחת של תמצית וניל
2-4 כפות חלב
צבע מאכל ג'ל אדום בוהק, לצביעת ציפוי
סוכריות אדומות לציפוי
ציוד מיוחדשקית זילוף עם קצה עגול בינוני

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה, מרשמלו, ארוחת בוקר יבשה, חָלָב, קרֶם, ביצים

בישול המנה לפי המתכון:

מוס שוקולדבקערה קרה, עשויה מתכת או זכוכית, מקציפים את השמנת עד לקבלת קצפת רכה.

מלאו סיר מים עד כשליש ממנו והביאו לרתיחה. שימו את השוקולד והחמאה בקערה בינונית והניחו אותה מעל המים הרותחים, תוך כדי ודאו שתחתית הקערה לא נוגעת במים. חממו תוך ערבוב עד לקבלת תערובת חלקה. הניחו את התערובת בצד. השאירו את הסיר עם המים על אש קטנה על הכיריים.
מניחים את הביצה, החלמונים והמלח בקערה חסינת חום. מקציפים בעזרת מיקסר חשמלי עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, כדקה. תוך כדי המשך הקצפה, מוסיפים בהדרגה את הסוכר לתערובת הביצים.

הניחו את הקערה מעל מים רותחים והגבירו את האש עד שהמים רתחו. הקציפו את תערובת הביצים ברציפות עד שהיא הופכת אוורירית מאוד, חמה למגע וצהובה חיוורת, כ-3-5 דקות. הסירו מהאש והקציפו עד שהתערובת מתקררת ומסמיכה (היא אמורה ליצור סרט), כ-3 דקות.

ערבבו כרבע מקצף חלבוני הביצה לתוך השוקולד עד שהוא הופך בהיר יותר. לאחר מכן, בעזרת מטרפה, טרפו פנימה במהירות את הקצף הנותר (התערובת עשויה להיות סמיכה מאוד). קפלו פנימה את הקצפת, תוך ניסיון לשמור על תערובת בהירה. מקררים.
קוֹנִיָהבקערת מיקסר עומד עם אביזר משוט (או בקערה גדולה אם משתמשים במיקסר ידני), ערבבו את אבקת הסוכר, החמאה והמלח. ערבבו במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת אחידה. הוסיפו את הווניל, הגבירו את המהירות לבינונית-גבוהה והקציפו עד לקבלת תערובת חלקה. אם רוצים, ניתן לדלל את הציפוי על ידי הוספת חלב. ערבבו פנימה מספיק צבע מאכל אדום כדי לתת לציפוי גוון ורוד מתוק.

מעבירים לשק זילוף עם קצה עגול בינוני.
קליפת אורז פריכהמניחים את המרשמלו והחמאה בסיר גדול על אש בינונית-נמוכה ומבשלים תוך כדי ערבוב עד להמסה. מוסיפים את האורז התפוח ומערבבים.
בזמן שתערובת האורז עדיין חמה, רססו את פנים קערה בינונית בתרסיס שמן. לאחר מכן, רפדו אותה בשכבה בעובי 5 ס"מ של תערובת האורז. רססו את החלק החיצוני של קערה קטנה יותר בתרסיס שמן והניחו אותה במרכז הקליפה הפריכה, תוך כדי לחיצה מטה כדי ליישר את פני השטח.
לאחר שהקליפה הפריכה התייצבה, יוצקים לתוכה את מוס השוקולד. משטחים את התערובת הנותרת ומניחים אותה מעל המוס, לוחצים על הקצוות לאיטום. מקררים כ-15 דקות.
הופכים את הבצק על צלחת או תבנית אפייה וצרו אותו בזהירות לצורת מוח. מזלפים ציפוי על הקליפה הפריכה בתבנית מפותלת. בעזרת סכין או מרית משרטטים פס ברוחב 2.5 ס"מ במרכז המוח ופוזרים סוכריות אדומות.