עוגת שוקולד בת 16 שכבות

קולות: 2

זְמַן: 5 שעות ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 18

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 477, שומן כולל 23 ג'., שומנים רוויים 12 ג'., חלבונים 7 ג'., פחמימות 66 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 198 מ"ג, נַתרָן 117 מ"ג, סוּכָּר 59 ג'.

עוגה יוקרתית זו, העשויה מ-16 שכבות של עוגת ספוג ג'נואה אוורירית ומוס אוורירי לא פחות, שובה לב בטעם שוקולד עשיר, המועצם על ידי חליטת סירופ קפה. השכבה העליונה מכוסה בגנאש משיי ומאובקת באבקת קקאו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגַת שׁוֹקוֹלָד

10 ביצים, להפריד את החלמונים מהחלבונים
1 ו-1/4 כוסות סוכר מגורען
1 ו-1/4 כוסות אבקת סוכר
0.5 כוסות קמח פרימיום
0.5 כוס אבקת קקאו
0.5 כוס קמח שקדים
0.5 כפיות מלח

סירופ קפה

כוס מים אחת
כוס סוכר אחת
כף אחת של אספרסו נמס

מוס שוקולד

כוס מים אחת
כוס סוכר אחת
9 חלמוני ביצה
450 גרם שוקולד מריר מומס
2 כוסות קצפת
גנאש שוקולד, מתכון למטה
אבקת קקאו

גנאש שוקולד

2 כוסות שמנת מתוקה
280 גרם שוקולד מריר קצוץ

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ביצים, קמח שקדים, שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה, קָקָאוֹ, קָפֶה, קרֶם

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס. משמנים 4 תבניות אפייה (30x45x1 ס"מ) בחמאה, מרפדים בנייר אפייה ומשמנים את הנייר בחמאה.
עוּגַת שׁוֹקוֹלָד:

בקערה, ערבבו את חלמוני הביצים והסוכר. חממו על סיר כפול תוך כדי טריפה עד שהתערובת משלשת את נפחה ומגיעה ל-43 מעלות צלזיוס. בקערה נוספת, הקציפו את חלבוני הביצים עד לקבלת קצף רך. הוסיפו בהדרגה את אבקת הסוכר והמשיכו להקציף עד לקבלת תערובת חלקה ומבריקה. קפלו רבע מכמות החלבונים הטרופים לתוך תערובת החלמונים. קפלו בעדינות פנימה את שאר החלבונים.

ערבבו קמח, קקאו, קמח שקדים ומלח. נפו וערבבו בזהירות לתוך תערובת הביצים, מעט בכל פעם. חלקו את הבלילה באופן שווה בין 4 תבניות אפייה משומנות ומרחו אותה באופן שווה בעזרת מרית. אפו במשך 10-12 דקות. הניחו להתקרר לחלוטין.
סירופ קפה:

הביאו מים וסוכר לרתיחה בסיר. כבו את האש וערבבו פנימה את האספרסו האינסטנט. הניחו בצד.

מוס שוקולד:

להביא מים וסוכר לרתיחה בסיר. להנמיך את האש. בקערה, להקציף את חלמוני הביצים במהירות גבוהה עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית. להנמיך את מהירות המיקסר ולהכניס את סירופ הסוכר החם. להמשיך להקציף עד שהתערובת מתקררת מעט. להוסיף את השוקולד המומס והקצפת ולערבב. להניח בצד.
הרכבת העוגה:

חותכים כל שכבת עוגה אופקית לשניים. מניחים את השכבה הראשונה על קרש. מברישים במעט סירופ קפה. מורחים באופן שווה 1/8 ממוס השוקולד. מניחים שכבה נוספת מעל וחוזרים על התהליך עד לקבלת 8 שכבות של עוגת ספוג, מוברשות בסירופ קפה ומוס שוקולד. מקררים למשך שעתיים.
גנאש שוקולד:

הביאו את השמנת לרתיחה עדינה. מניחים את השוקולד בקערה חסינת חום. יוצקים את השמנת מעל השוקולד ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. מניחים להתקרר מעט.
בעזרת סכין משוננת טבולה במים חמים, חתכו את העוגה בכ-0.5 ס"מ מכל הצדדים. טפטפו את הגנאש על העוגה ומרחו אותו בעזרת מרית אלכסונית כך שיכסה באופן שווה את החלק העליון והדפנות של העוגה. מקררים במשך 20 דקות או עד שהשוקולד מתייצב. פזרו אבקת קקאו מעל החלק העליון.