פאי תפוחים כחול

קולות: 1

זְמַן: שעה וחצי ועוד זמן קירור
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 - 10

שם הפאי הזה אינו מקרי, שכן רק הזוכים, אלו בעלי האיכות הגבוהה ביותר וההישגים הטובים ביותר, מקבלים סרטי פרס. פאי זה יהיה פאי התפוחים מספר אחת מכל פאי התפוחים הקודמים שלכם. מכיוון שזהו פאי סגור, תצטרכו לרדד שתי שכבות בצק זהות לקרום העליון והתחתון. עבור המילוי, בחרו מספר זנים של תפוחים, כולל מתוק וחמצמץ, עסיסי ורך. זן זה ייצור מרקם וטעם מעניינים יותר. מאותה סיבה, חלק מהתפוחים הפרוסים צריכים להיות קלויים מראש. כף את המילוי לתוך קליפת פאי מפוזרת בשיבולת שועל. שיבולת השועל תספוג את עודפי המיץ ותיצור מילוי מסודר. כסו את התפוחים בשכבה נוספת של בצק, אפו את הפאי בתנור, קררו לחלוטין ותיהנו.

הסרט הכחול (מוענק לפעילים) מכיר בשימוש אחראי ביערות המדינה לטובת כל חובבי הטבע.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

2.5 כוסות קמח פרימיום
כף סוכר אחת
כפית מלח אחת
3 כפות שמן צמחי
1 כוס חמאה קרה, חתוכה לחתיכות (החמאה צריכה להיות מומסת מעט)
1/4 כוס מים קרים
2 כפיות חומץ לבן או מיץ לימון

מְלִית

6 כוסות תפוחים מעורבים קלופים ופרוסים (למשל מוטסו, גרני סמית', רויאל גאלה, האניקריספ, קורטלנד וכו') – כ-5 תפוחים בינוניים
כף אחת של מיץ לימון סחוט טרי
0.5 כוס סוכר מגורען
1/3 כוס סוכר חום
כפית קינמון טחון
1/4 כפית פלפל אנגלי טחון
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
2 כפות שיבולת שועל
2 כפות (30 גרם) חמאה
ביצה אחת, טרופה עם 2 כפות מים, לשימון
סוכר וקינמון, לפיזור

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, מיץ לימון, סוכר חום, פלפל אנגלי, מוּסקָט, קינמון, שיבולת שועל מגולגלת, תפוחים

בישול המנה לפי המתכון:

מערבבים יחד את הקמח, הסוכר והמלח. מוסיפים את שמן הצמחים ומערבבים בעזרת חותכן בצק או מיקסר עומד עם מרית עד לקבלת פירורים דקים מהקמח.
מוסיפים את החמאה ומערבבים אותה בעזרת סכין עד לקבלת תערובת גסה ופירורית עם חתיכות חמאה קטנות. בנפרד, מערבבים את המים והחומץ (או מיץ הלימון) ומוסיפים ישירות לתערובת הקמח, תוך ערבוב עד שהבצק מתחיל להתגבש. יוצרים מהבצק 2 דיסקיות, עוטפים אותן ומכניסים למקרר לפחות שעה עד שהבצק יתייצב. ניתן להכין את הבצק מראש ולאחסן במקרר למשך יומיים או במקפיא למשך 3 חודשים. יש להפשיר את הבצק במקרר לפני רידוד..

חממו תנור ל-200 מעלות צלזיוס.
מערבבים את התפוחים הפרוסים עם מיץ לימון. מניחים חצי מהתפוחים בסיר או סיר ומבשלים על אש בינונית עד שהם משחררים חלק מהמיצים שלהם ומתרככים, כ-10 דקות. בעזרת כף מחוררת, מוציאים את התפוחים מהסיר ועורבים אותם עם התפוחים הגולמיים הנותרים להתקרר.
בקערה נפרדת, שלבו סוכר מגורען, סוכר חום, קינמון, פלפל אנגלי ואגוז מוסקט, ולאחר מכן ערבבו את התערובת היבשה לתוך התפוחים.
מוציאים את הבצק מהמקרר 15-30 דקות לפני רידוד הבצק. על משטח מקומח קלות, מרדדים את עיגול הבצק הראשון לעיגול בעובי של קצת פחות מחצי ס"מ. מקמחים תבנית פאי בקוטר 22 ס"מ ומרפדים אותה בבצק. מפזרים את תחתית קליפת הפאי בשיבולת שועל מגולגלת (אלה יספגו את הנוזלים שמשחררים התפוחים). לאחר מכן, יוצקים את מלית התפוחים לתבנית ומסדרים מעל חתיכות חמאה.
לרדד את דיסקית הבצק הנותרת לאותו עובי וכסו בה את התפוחים. חתכו את שאריות הבצק ולחצו את קצוות השכבה העליונה והתחתונה יחד, ליצירת דוגמת צלעות. מרחו את הבצק במי הביצה. ערבבו מעט סוכר וקינמון ופיזרו בנדיבות מעל החלק העליון של הפאי. בעזרת מספריים גזרו חור בשכבה העליונה של הפאי כדי לאפשר לאדים לצאת.
מניחים את תבנית הפאי על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ואופים במשך 10 דקות ב-200 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט). לאחר מכן מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט) וממשיכים לאפות עוד 40-50 דקות, עד שהקרום זהוב-חום והמלית מבעבעת. מצננים את הפאי לפחות שעתיים לפני ההגשה.