פאי תפוחים עם פרמזן

קולות: 3

זְמַן: 5 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 382, שומן כולל 21 ג'., שומנים רוויים 13 ג'., חלבונים 10 ג'., פחמימות 38 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 73 מ"ג, נַתרָן 411 מ"ג, סוּכָּר 14 ג'.

ג'יאדה דה לורנטיס משפרת את הטעם המתוק והחריף של פאי תפוחים קלאסי עם רמז של אומאמי על ידי הוספת פרמזן גם לבצק וגם למילוי. בחירה לא צפויה, אבל האיזון הזה בין מלוח למתוק בטוח ירשים. פאי תפוחים זה באמת מיוחד.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

2 כוסות קמח פרימיום
כפית מלח גס
14 כפות (200 גרם) חמאה לא מלוחה, חתוכה לקוביות וקרירה
כף אחת של פרמזן מגורר טרי
0.5 כוסות מי קרח

מְלִית

900 גרם תפוחים, כמו גרני סמית', קלופים, מגולענים וחתוכים לפרוסות בעובי 1 ס"מ.
1/4 כוס סוכר
כף אחת של מיץ לימון סחוט טרי
כף אחת של קמח פרימיום
0.5 כפיות מלח גס
0.5 כפיות קינמון טחון
ביצה גדולה אחת, טרופה
2 כפות ליטר פרמזן טרי מגורר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: תפוחים, קמח פרימיום, גבינת פרמזן, מיץ לימון, קינמון

בישול המנה לפי המתכון:

לפני השימוש, יש לקרר את מעבד המזון על ידי הנחת הקערה והלהב במקרר למשך שעה.
בָּצֵק:

מניחים את הקמח והמלח במעבד מזון ומפעילים בפולסים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את החמאה והגבינה המצוננים, מעבדים בפולסים 3-4 פעמים, או עד שהבצק הופך לקוביות בגודל אפונה. תוך כדי טריפה מתמדת, מוסיפים מי קרח עד שהבצק מתחיל להידבק. מניחים את הבצק על ניילון נצמד וצרים אותו לצורת דיסק שטוח. עוטפים היטב בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך שעה לפחות או עד יומיים.

מקמו רשת בשליש התחתון של התנור. חממו את התנור מראש ל-200 מעלות צלזיוס.
מְלִית:

בקערה בינונית, ערבבו את התפוחים, הסוכר, מיץ הלימון, הקמח, המלח והקינמון. ערבבו היטב. חלקו את הבצק לשניים. רדדו חתיכה אחת לקוטר של כ-27 ס"מ (11 אינץ') ורפדו את תחתית תבנית פאי בקוטר 22 ס"מ (9 אינץ'). מורחים את מלית התפוחים מעל הבצק. רדדו את הבצק הנותר לגודל דומה והניחו אותו על הפאי.
חתכו את הקצוות, תוך השארת בליטה של ס"מ מסביב לתבנית. קפלו את הבלילה כלפי מטה ודחו את הקצוות, תוך כדי לחיצה על התבנית. צרו חתך בצורת צלב במרכז הבצק ופרסקו את הפינות כדי ליצור פתח קטן לאדים. מרחו את הפאי באופן שווה בביצה ופיזרו גבינת פרמזן.
מניחים את תבנית הפאי על תבנית אפייה ואופים עד שהקרום מקבל גוון זהוב עמוק והמלית מבעבעת בפנים, כ-45 דקות. מעבירים את הפאי לרשת צינון ומניחים לו להתקרר לפחות שעתיים לפני ההגשה.